Cauliflower-Cashew Soup With Crispy Buckwheat

[lgabriel]

Суп из цветной капусты с орехами кешью и хрустящей гречкой

Отношу рецепт Лене silverina1 в ее капустный флешмоб.



Понятное дело, как только мне на глаза попались слова "хрустящая гречка", я тут же пошла читать рецепт, а вчера его и осуществила.

1 большая головка цветной капусты
1 крупная луковица
½ чашки растительного масла (было виноградное)
2 зубка чеснока
2 лавровых листа
2 ч ложки свежих листьев тимьяна
½ чашки сухого белого вина
¾ чашки + 2 ст ложки кешью
6 или более чашек овощного или куриного бульона, лучше домашнего
Соль, красный молотый перец, черный молотый перец
2 ст ложки сырой гречки
1 ст ложка семян кунжута (а нечего было в шкаф с пряностями лазить, не попалась бы на глаза, не положила бы)
2 ч ложки свежего лимонного сока (забыла :(()
½ ч ложки сладкой паприки (тоже забыла :(( )

Лук и чеснок порезать тонко, капусту разобрать на соцветия, кочерыжку либо тут же радостно сжевать, либо порезать ломтиками.
Отложить ¾ чашки капусты в сторону.
В кастрюле с толстым дном разогреть ¼ чашки масла, выложить туда лук с чесноком, лавровый лист, тимьян, соль и красный молотый перец. Перемешать, готовить на средне-малом огне, помешивая, до прозрачности лука.
Влить вино, увеличить огонь, готовить до выпаривания половины жидкости.
Заложить в кастрюлю капусту, орехи, еще посолить/поперчить, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума, томить минут 20-25, время от времени либо перемешивая, либо встряхивая кастрюлю. Время от времени проверять, овощи должны сохранить белый цвет.
Влить бульон, увеличить огонь, довести до кипения, вновь уменьшить огонь до малого или средне-малого, варить еще минут 25-30 или пока капуста не станет совсем мягкой.
Извлечь лавровый лист. Снять с огня, отставить в сторону.
Отложенные ранее ¾ чашки капусты и 2 ст ложки кешью мелко порубить, смешать с гречкой и кинжутом.
В маленькой сковороде согреть оставшееся масло, всыпать в него упомянутую выше смесь, посолить, поперчить, готовить, помешивая, на средне-малом огне до золотистости капусты/орехов и хрустящести гречки.
Порционно спюрировать суп в блендере или обработать погружным блендером прямо в кастрюле.
Вернуть на огонь, прогреть, выправляя соль/перец/консистенцию (последняя в оригинальном рецепте должна быть как густые сливки; но тут уж по предпочтениям).
Разлить по тарелкам, гарнировать обжаренной смесью.

Вкусно. Орехи придали какую-то дополнительную гладкость супу и сладость. То есть забытый мною лимонный сок как раз был бы к месту.
Только супа этого вышла огромная кастрюля, так что я еще и заморозила часть :))
UPD: предупреждение - гречка довольно твердая выходит, грызть осторожно :))

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Не совсем поняла смысл обжаривания орехов и гречки с капустой. Она же влагу даст, а хруст тогда как?

[lgabriel.livejournal.com]

Гречка сырая, если обжаривать на небольшом огне, то получается довольно долго, минут 10 точно, а то и больше; вся влага, что была в капусте, к этому моменту просто испарится, а если что и попадет в гречку, то ее слишком мало (влаги, в смысле), чтобы нарушить хрустящесть. На самом деле гарнир этот - сплошное баловство; да и зубы хорошие нужны, чтобы гречку эту разгрызть, так что вполне можно и без нее :))

[silverina1.livejournal.com]

Чудесный супчик)

[lgabriel.livejournal.com]

Лена, в твой капустный ФМ можно его еще запустить? Я же у себя ничего про него (ФМ в смысле) не говорила, так как не знала, как у меня со временем/силами будет, и получается неприлично как-то.

[silverina1.livejournal.com]

Конечно, можно, Люба! Чего тут неприличного-то?)))

[lgabriel.livejournal.com]

Неприлично, что я про твой ФМ раньше молчала, а как появилось подходящее, так и влезла, локтями толкаясь :))
Сейчас принесу, спасибо!

[silverina1.livejournal.com]

Кого там расталкивать, затишье полное)))

[kosolobik.livejournal.com]

Слушай! Интересно как!
Суп из цветной капусты у меня почти каждую неделю на столе зимой, но чтобы вот так с обжаренной гречкой, орехами и вином!!! Это звучит очень роскошно! Правда усложняет процесс, но прям надо попробовать! Правда жара у нас сейчас... но всё равно, утащу рецепт себе:)

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье!
Про гречку: я уже выше написала девушке, баловство это; и зубы, у тебя ж зуб болел, а тут гречку эту грызть надо. Вполне без нее можно, орехов и кунжута более чем хватит.

[kosolobik.livejournal.com]

Да. Грызть мне нежелательно:) Поэтому гречку пропущу:)

[lgabriel.livejournal.com]

:))

[lgabriel.livejournal.com]

А ты какие цветно-капустные супы варишь?

[kosolobik.livejournal.com]

А просто самый простой - соцветия заливаю водой, можно луковицу туда же половинками, варю до мягкости, потом блендером всё, добавляю сливок немного и солю. А в тарелки уже зелень или такая вкусная у меня смесь есть с сушеными грибами с перцем в мельнице. Или отдельно, похоже как у тебя, обжариваю грибы, бекончик с луком и в тарелки перед подачей добавляю.

[lgabriel.livejournal.com]

Интересно как. То есть варишь совсем без соли? С грибами надо попробовать, драгоценному должно понравиться :))
Я обычно на бульоне, на воде редко. Ну, да у меня почти всегда есть в морозилке "кирпичики" замороженного бульона; я его в больших количествах всегда варю, чтоб впрок был. У меня еще пара-тройка супов из цветной капусты есть, хочешь, погляди в каталоге. :))

[kosolobik.livejournal.com]

Да можно и посолить, разницы во вкусе нет. А грибы хорошо с цветной капустой сочетаются.
Гляну обязательно твои рецепты!