Tea cured salmon

[lgabriel]

Малосольный лосось с чаем

Для чайно-кофейного раунда в gotovim_vmeste2



Источник здесь, но пропорции соли/сахара, а также время и температуру выдержки я взяла привычные, которыми давно пользуюсь.

1 ½ фунта свежего лосося с кожей
2 стакана крупной соли
1 стакан сахара
1 апельсин (цедра и сок)
2 ст ложки сухого черного жасминового чая

Рыбу обмыть и просушить бумажным полотенцем.
Смешать в миске соль, сахар, чай, апельсиновую цедру, выдавить туда же сок из этого апельсина, перемешать. Смесь по качеству получается, как снежная каша на дорогах в марте; именно такая ассоциация пришла в голову :))
Расстелить на столе кулинарную пленку в два слоя, выложить половину смеси, на нее рыбу кожей вниз, затем оставшуюся половину смеси.
Завернуть рыбу в пленку как можно плотнее, обернуть еще парой слоев пленки, положить в стеклянную форму и поставить сверху примерно килограммовый груз. Лучше, если груз будет не в одном сосуде/одним куском, чтобы распределился более равномерно.
Оставить рыбу на кухонном столе на 12 часов. Затем перевернуть рыбу, убрать в холодильник еще на 12 часов с грузом. Снова перевернуть, убрать груз, выдержать в холодильнике еще 12 часов.
Вынуть из холодильника, размотать, обмыть под холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и порезать на ломтики.

Мне понравилось, видимо, именно этот вариант и сделаю на новогодний стол. Если, конечно, не наткнусь на что-то еще интересное ;Ь Только чая больше дам, а то чайный привкус совсем слабенький, хочется его чуть усилить. И да, рыба получилась более плотная, чем у меня обычно при таком способе выходит.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Интересно. .. Что дает чай?

[lgabriel.livejournal.com]

Он в данном случае как специя выступает. Слегка чайный привкус получается. Еще делать буду, положу больше, немного усилить. Но рыбка более плотная получилась при этом. Там в источнике еще холландез на чае делают и с рыбой подают, я не стала.

[lgabriel.livejournal.com]

Я добавила в пост :))

[bergberg.livejournal.com]

Ага, поняла. В чае есть танин, он уплотняет ткань)

[lgabriel.livejournal.com]

Вот если б ты этих слов не сказала, я бы и не вспомнила :))

[bergberg.livejournal.com]

Вечно я чего-нибудь брякну)))

[lgabriel.livejournal.com]

Но всегда по делу при этом :))

[d-white1967.livejournal.com]

Интересная идея - про чай. Буду думать, тем более, что дома есть зелёный с апельсином!
Скажи, ты уверена в пропорциях? На полтора фунта рыбы два стакана соли и стакан сахара?! Это ж лосось, не карп, которого можно в соли запекать...

[lgabriel.livejournal.com]

Я не рискую просто обмазать рыбу, у меня она получается покрыта толстым таким слоем смеси. Когда я первый раз попробовала, рыбы у меня было с килограмм, и мне понравилось, что при обсыпании не осталось открытых мест. С тех пор так и пользуюсь, даже не задумываясь. Я не думаю, что это принципиально, просто чай идет как специя, а все остальное вполне можно по своей привычной норме. И да, та раскладка, которой пользуюсь чаще всего, включает в себя лимонную цедру.
В оригинале, кстати, 150 г мелкой соли и 75 г сахара. Не знаю, сколько это в чашках, но можно померить. Соли при этом выходит не в 2 раза, а, наверно, в 3, а то и 4 больше, чем сахара: мелкая же.

[nnsvz-1.livejournal.com]

меня однажды обвинили в том, что из-за указанных мной пропорций испортили шикарный кусок сёмги. :( Я предлагала 3 ст ложки соли на кусок лосося весом в 500 г. Тоже соблюдаю эту пропорцию на протяжении многих лет :)
За рецепт огромное спасибо!

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье!
Вот да, у каждого свои взгляды/вкусы. Мне вечно кажется, что 3/5/7 ст ложек соли на кус рыбы весом в полкило слишком мало, я всегда боюсь, что не просолится равномерно или не просолится как следует. А если люди годами делают с этими самыми 3/5/7 ложек, и им нравится, значит, у них этой боязни нет, и им так вкусно :))

[nnsvz-1.livejournal.com]

ну, не зря же есть поговорка про вкус и цвет :)

[lgabriel.livejournal.com]

:))

[silverina1.livejournal.com]

Интересный рецепт! С апельсином пробовала, а вот с чаем не доводилось...

[lgabriel.livejournal.com]

Я почти все рецепты такого плана пробую сделать, люблю малосольную рыбку. Хотя ее малосольной неправильно называть, но не знаю верного слова. И каждый рецепт на какое-то время становится любимым :)) В данном конретном случае мне еще и увеличение плотности понравилось.

все рецепты такого плана пробую сделать

[nnsvz-1.livejournal.com]

в таком случае осмелюсь предложить рецепты из своего журнала. Думаю, пару десятков легко можно насчитать по тегу "лосось" и "закуска". Я тоже любитель солёной рыбы :)

Re: все рецепты такого плана пробую сделать

[lgabriel.livejournal.com]

Вот Вы зачем это сказали? Я теперь у Вас в журнале поселилась! :)) И все хочется попробовать прям вот щас :))
Заодно выяснила, что мы почти соседи: Нью-Джерси от Мэриленда просто рукой подать :))

[nnsvz-1.livejournal.com]

а живите, мне не жалко! Тем более соседям :)))))
Я предпочитаю "ты", так что смело переходите :)

[lgabriel.livejournal.com]

Ладно. Я Люба :))

[nnsvz-1.livejournal.com]

Наташа. Nice to meet you :)))))

[lgabriel.livejournal.com]

Me too :)) Done, thanks :))

Re: все рецепты такого плана пробую сделать

[lgabriel.livejournal.com]

Листая Ваши рецепты, нашла и с чаем :)) Набор несколько другой, правда :))

Re: все рецепты такого плана пробую сделать

[nnsvz-1.livejournal.com]

другой. Поэтому мне срочно хочется Ваш попробовать :)

Re: все рецепты такого плана пробую сделать

[lgabriel.livejournal.com]

:))
А в ленту включу, можно? А то так неудобно :))

Re: все рецепты такого плана пробую сделать

[nnsvz-1.livejournal.com]

ну, разумеется :)