Lekach

[lgabriel]

Леках - Медовый кекс с чаем

Для чайно-кофейного раунда в gotovim_vmeste2



Моя бабушка, как и большинство, видимо, еврейских бабушек, пекла леках, но, к великому моему сожалению, рецепт я в свое время не записала. Помню только, что там был крепкий чай и растительное масло. Поэтому пришлось обратиться к надежному источнику, Claudia Roden, "The Book of Jewish Food", p. 186. У Роден, правда, кофе в составе, но я его заменила чаем. А также вполовину уменьшила сахар и слегка поменяла специи: не люблю гвоздику и точно знаю, что бабушка ее не использовала (у нас ее просто не было никогда :))

2 яйца
½ чашки сахара
½ чашки рафинированного растительного масла
1 чашка жидкого меда
2 ст ложки амаретто (миндального ликера)
½ чашки крепкого теплого чая
2 ч ложки разрыхлителя
½ ч ложки соды
цедра с одного апельсина
2 чашки муки + еще немного для орехов и изюма и обсыпки форм
½ чашки резаных орехов
½ чашки изюма
Щепотка соли
Корица на кончике ножа (не люблю ее в сладких изделиях), мускатный орех, имбирь, кардамон по ⅛ чайной ложки

Две хлебные/кексовые формы размером 5х9 дюймов выстелить фольгой или пекарской бумагой, смазать маслом и присыпать мукой. Бумагу имеет смысл предварительно намочить и отжать, тогда ею легче выстилать формы.
Смешать в миске сухие ингредиенты (муку я просеяла).
В глубокую тарелку высыпать орехи и изюм, присыпать слегка мукой и перемешать. Если этого не сделать, то не будет равномерного распределения в тесте, в процессе выпечки это все осядет на дно.
В отдельной посуде взбить яйца с сахаром до побеления и кремообразности. Вбить туда же масло, мед, ликер и чай.
Постепенно добавлять сухую смесь в жидкую, продолжая взбивать до однородности и гладкости.
Вмешать в тесто орехово-изюмную смесь.
Прогреть духовку до 350 Фаренгейта.
Разлить тесто по формам, печь около часа или до сухой спички.
Остудить на решетке.

Пахло оно при выпечке умопомрачительно :))
Где-то я прочла, что леках надо непременно выдержать пару-тройку дней. Один мы, конечно, разрезали сразу по остывании, а второй я таки намерена выдержать. Посмотрим, что получится.
И да, Роден говорит, что печь можно и в большой круглой форме диаметром 9 дюймов, но тогда время выпечки увеличить до полутора часов. Мне привычнее именно кирпичиками, потому так и сделала. Да и резать, несомненно, удобнее.

Comments

[sok-granatovy.livejournal.com]

Любопытно) И "кексово", как я люблю...я вот думаю: а если я вместо мёда сделаю сироп из цедры и сахара - пойдёт?...Мёда нет дома просто)

[lgabriel.livejournal.com]

Наверно. Тогда будет просто кекс :)) Погодите, дайте я свои тетради посмотрю, у меня там, кажется, был рецепт с кефиром/сметаной.

[lgabriel.livejournal.com]

Да, вот рецепт девушки, которая великолепно пекла:
1 стакан кефира или сметаны
1 стакан сахара
65 г маргарина (теперь она, наверно, сливочное масло кладет, но 25 лет назад это был таки маргарин :))
1 яйцо
1,5 чайной ложки соды
1,5 столовой ложки растительного масла
3-4 столовых ложки меда или какао
около 2 стаканов муки
орехи и изюм по вкусу

Маргарин растопить. Соду не гасить. Смешать все ингредиенты, вылить в форму. Тесто должно быть густое. Печь полтора-два часа в форме на промасленной бумаге при 210-220 Цельсия

Сейчас я бы туда еще пряностей добавила. И орехи с изюмом мукой пересыпала, чтоб не тонули :))

[http://users.livejournal.com/galka__/]

с медом выпечка долго не черствеет, можно выдерживать. а с сиропом, наверное, долгоиграющий не получится.
испечь кекс вполне можно, просто иметь это в виду.

[maiyak.livejournal.com]

Люб, я пекла лекак. Какое же это чудо! Наберись терпения, с каждым днем будет вкуснее. Вот такой:
http://m.livejournal.com/read/user/maiyak/75556#full
У меня медовую выпечку с пряностями дома не едят, так я половину заморозила и ела медленно, а половину подарила подруге. Вот она тоже сказала, что чем дальше, тем лучше

[lgabriel.livejournal.com]

Ага. Значит, будем выдерживать :)) Спасибо!

[massaraksh10.livejournal.com]

Любаш, ну, что значит "по вкусу"? Ты клала понемножку, пробовала сырое тесто, и "доводила до вкуса"? Нет же, сразу положила определённое количество каждой пряности. Ну, чоб не написать, сколько положила? После этого "по вкусу" рецепт повторить невозможно. Менее информативно только "ваши любимые пряности."

[lgabriel.livejournal.com]

Сырое не пробовала, но я и правда не знаю, сколько клала: чуточку того, немного этого, на кончике ножа третьего. И как написать? Встряхнушку корицы?

[lgabriel.livejournal.com]

Маргош, я написала, но рецепт все равно не повторить с точки зрения количества пряностей, потому что я совершенно не уверена, что дала верное количество.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ну, попробуй хоть оценить - 1/4 чайной ложечки, 1/8, 1/2. На кончике ножа это и есть 1/8 чайной ложечки. Это же существенно. Вот в тот тыквенный пирог что я пеку автор не один раз подбирал соотношения пряностей, в коврижку что я пеку - тоже, и нарушишь - вкус будет не тот. В джамбалайю, в многие восточные блюда я всё отмериваю, если меняю -записываю.

[silverina1.livejournal.com]

Ароматная выпечка)

[lgabriel.livejournal.com]

Да :))
Думаю теперь еще штуки 4 испечь: к дочери поедем, отвезу, им на полгода хватит по кусочку раз в неделю к чаю :))