Hors d'oeuvres

[lgabriel]

Закуски на праздничный стол

К раунду английских фильмов или фильмов об Англии в gotovim_vmeste2



С удовольствием посмотрела "Four Weddings and a Funeral". Правда, еда как таковая там не очень показана, но 4 свадьбы! На столах просто обязаны были быть закуски, тем более народ там пьет вовсю. А поскольку еще и Новый год на носу, то и сделала несколько закусок из тех, которые можно брать просто руками, в качестве тренировки :))

Корзиночки с курицей и яблоками

Источник вот здесь

200 г готового куриного мяса
1 кисло-сладкое или лучше кислое яблоко
5-6 ст ложек сметаны
1-2 ч ложки хрена
Соль, перец по желанию
24 корзиночки (у меня покупные)
Укроп для украшения

Яблоко почистить, освободить от семенной коробочки. Курицу и яблоко порезать мелким кубиком.
В сметану добавить хрен, перемешать.
Заправить курицу с яблоком, посолить и поперчить по желанию (мне не понадобилось), наполнить корзиночки, украсить укропом.

Крекеры с авокадо

Источник здесь, под номером 3

1 авокадо
лаймовый сок
⅛ ч ложки сухого мака
сметана
1-2 пера шнитт-лука
Соль, перец по желанию

Спелый авокадо порезать мелким кубиком, сбрызнуть лаймовым соком.
Шнитт-лук мелко порезать, добавить к авокадо.
Посыпать маком, перемешать.
Выложить немного сметаны на крекеры, сверху на сметану авокадную смесь.
Я еще порезала пару помидорок-черри на ту же тарелку для яркости. Но в следующий раз я сметану положу не на крекеры, а на помидорные кружкИ.

Закусочные эклеры с малосольным лососем

Идея закусочных эклеров всегда мне импонировала, и я довольно часто делала их когда-то. Поэтому, когда я наткнулась на этот рецепт, обрадовалась, как старому другу. Правда, тесто для эклеров я делала по старому, сто лет тому назад из "Работницы" вырезанному рецепту, только добавила туда пармезан, как в уже упомянутом источнике.

Для теста:
½ стакана растительного масла
1 стакан воды
1 стакан муки
4 яйца
½ ч ложки соли
⅛ ч ложки перца
60 г натертого пармезана

Для начинки:
150 г сливочного сыра
50 г греческого йогурта
120 г малосольного лосося (в оригинале лосось холодного копчения)
сок половины лимона
4-5 перьев шнитт-лука
соль, перец по желанию

Пара салатных листьев на дно тарелки.

Сначала сделать начинку: рыбу и лук мелко порезать, смешать с остальными ингредиентами, поперчить, попробовать на соль, если надо, досолить. Убрать в холодильник до использования.

Противень застелить мокрой пекарской бумагой, промокнуть излишки воды, смазать бумагу маслом.
Духовку включить на 425 Фаренгейта.
Муку просеять, добавить туда соль, перец, пармезан, убрать в холодильник до использования.
Масло и воду влить в удобную кастрюльку, довести до кипения на среднем огне.
Всыпать в кипящую смесь сразу всю муку, активно перемешать до гладкости деревянной ложкой. Держать на огне, постоянно мешая, пока масса не загустеет (в моем случае это произошло почти сразу).
Снять с огня, вбить по одному яйца, каждый раз вымешивая до гладкости.
Чайной ложечкой набирать тесто, каждый раз смачивая ложечку в воде, и выкладывать на противень на расстоянии около 2 см друг от друга, так как тесто в процессе выпечки сильно поднимается.
Поставить противень в прогревшуюся духовку и не открывать дверцу духовки первые 15 минут, чтобы эклеры не осели.
Через 15 минут уменьшить температуру до 215 Фаренгейта, печь еще 10-15 минут до румяности.
Извлечь противень из духовки, снимать эклеры на решетку, прокалывая каждый снизу или сбоку чем-то острым типа шампура. Это делается, чтобы эклеры выпустили пар и не отсырели, пока будут остывать.
В остывших эклерах сделать сбоку надрез, заполнить эклер начинкой.
На дно тарелки положить немного порванных на куски салатных листьев, на них уложить эклеры.

Драгоценный затруднился с выбором наиболее вкусного :))

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

Атлична, дорогая!
Добавка мака к авокадо поразила меня в самое сердце.
Я тогда не буду делать сэндвичи с куриным салатом, оставлю с языком. ... Планировала сегодня развести готовку, но с ночи целый день болела голова, и сейчас болит. Xоть бы завтра не болела, у меня наполеоновские планы :), и всё сырьё закуплено.
А, одна поправка: профитроли/эклеры прокалывают или надрезают чтобы вышел пар, но не чтобы не осели - они уже не осядут, а чтобы не отсырели.
Слушай, в Работнице был рецепт с растительным маслом? Как интересно.
Мы планируем гуся на Рождество, будет смалец. Я всё хочу сделать профитроли на половине смальца, как твоя тёзка с Западной Украины рассказывала.

[lgabriel.livejournal.com]

Голова прошла? У нас погода совершенно сумасшедшая, вчера было 40, сейчас 60, к вечеру опять 40 обещают; если у вас такая же свистопляска, то не диво, что голова болит.
Почему не будешь? У тебя сэндвичи, у меня корзиночки, салаты наверняка разные.
Мак в авокадо меня не впечатлил; возможно, надо было больше дать.
Про пар исправила, спасибо.
Видимо, в том 60-каком-то году растительное масло было в достатке :)) А может быть, дело просто в том, что это не пирожные :))
Тезка с Западной Украины? Это кто?

[massaraksh10.livejournal.com]

Я думаю, что мак надо было смолоть/прогреть, а больше как пряность сюда не надо.

Болит, зараза. Так мучительно, когда и засыпаешь, и просыпаешься с головной болью. Угу, скачет.

Но я почти всё задуманное выполню. Язык на сендвичи сварен раньше, красная капуста замаринована. Суп (из Госфорд Парка) с утра сварила, выстаивается, будет вкуснее. Начинка для несладкого пирога сделана, остывает, сейчас пойду делать начинку для сладких тартиков. Тесто покупное слоёное в этот раз. И английскую шарлотку Brown Betty ещё хочу сделать, всё есть, она несложная.

Тезка с Западной Украины lubany_b.

[maiyak.livejournal.com]

Марго, тогда и меня подожди. Я чеширский пирог со свининой пекла. Надо дописать немного. Ты герой!

[massaraksh10.livejournal.com]

ну, конечно подожду, я и всегда пишу чтo рецепты принимаю до ночи.

[lgabriel.livejournal.com]

Таблетки пила? Мне еще горячий душ прямо на башку помогает или туго затянутый на лбу шарф. Мерзко, когда оно болит постоянно, даже во сне :((

Прогреть согласна. Смолоть - на мой взгляд, нет смысла. Там же, если я правильно идею понимаю, суть не во вкусе даже, а в разнице структур. Чтоб чуть прихрустывало на зубах.

Любаня с Украины? Мне почему-то казалось, из Белоруссии. Я одно время поглядывала в ее ЖЖ, но она не у меня в ленте, так что редко.

[maiyak.livejournal.com]

Красота! Все просто просится на новогодний стол! И меня авокадо с маком поразили

[lgabriel.livejournal.com]

Вот знаешь, не впечатлило. Может, надо просто больше мака. Мне вообще хочется туда нигеллу; очень ее люблю, но боюсь, что она весь авокадо напрочь забьёт, уж очень ароматная :))

[massaraksh10.livejournal.com]

Любаш, прости, пожалуйста, что я в твоём журнале прыгаю, но не хочется чтобы прекрасная идея была похерена.

Майя, я думаю, что мак надо или смолоть, или пропарить, или то и другое, тогда вкус будет чувствоваться.

[lgabriel.livejournal.com]

Не, ты что, прыгай, конечно :))

Если пропарить/прогреть, то вкус будет сильнее, да. Но, Май, там идея в разности структур, мне кажется.

[silverina1.livejournal.com]

Хороши!)
Мак, я так понимаю, здесь больше для вида, чем для вкуса?

[lgabriel.livejournal.com]

Думаю, да. Меня, по крайней мере, в смысле вкуса не впечатлил. Может, надо просто больше дать. Правда, некую текстурность он придал, конечно :))

[silverina1.livejournal.com]

При желании можно доработать, идея-то интересная)

[lgabriel.livejournal.com]

В общем, бум работать! :))

[massaraksh10.livejournal.com]

Любаш, прости, пожалуйста, что я в твоём журнале прыгаю, но не хочется чтобы прекрасная идея была похерена.

Лена, я думаю, что мак надо или смолоть, или пропарить, или то и другое, тогда вкус будет чувствоваться.

[maiyak.livejournal.com]

А мне разница структур здесь кажется интересной, масляное авокадо и хрустящий мак. Но я и так, и так попробую, спасибо за идею:)
Дело вкуса, Любе не очень понравилось, а мне, может, очень даже:)

[lgabriel.livejournal.com]

Вот да, именно разница структур. Но я в следующий раз таки прогрею, чтоб не только разница структур, но и вкус :))

[silverina1.livejournal.com]

Вот насчёт того и другого я согласна, да.

Раунд 237. Блюда из английских фильмов или фильмов про А

[livejournal.livejournal.com]

User massaraksh10 referenced to your post from Раунд 237. Блюда из английских фильмов или фильмов про Англию (http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/223105.html) saying: [...] виде к ветчине, паштетам, холодному мясу. Яркий, праздничный вкус. Закуски на праздничный стол [...]