Pork Loin Baked

[lgabriel]

Корейка свиная, запеченная

Для раунда "Запеченное мясо и птица" в gotovim_vmeste2



Перелопатила кучу информации, потому что буженину я готовила последний раз лет эдак 25 назад, и все навыки потеряны за неиспользованием. За основу в результате взяты рецепты Эрика и Риты, за что им обоим большое спасибо.

1,5 кг корейки с небольшим слоем жира
соль, перец, лавровый лист
сливочное масло для обжаривания

Корейку натерла смесью соли, перца и поломанного в руках лаврового листа. Завернула в пленку и убрала на двое суток в холодильник, переворачивая мясо каждые 12 часов.
Вытащила из холодильника за пару часов до запекания, оставила на кухонном столе.
Включила духовку на 390 Фаренгейта.
Обтерла мясо кухонным полотенцем.
Разогрела сковороду, растопила кусок сливочного масла.
Обжарила корейку на среднем огне до корочки, переложила в форму. Туда же вылила остатки масла со сковороды. Затянула форму фольгой и поставила в духовку.
Через 15 минут уменьшила температуру духовки до 340, запекала еще 45 минут.
Вытащила из духовки, сняла фольгу, вернула обратно в духовку, запекала полчаса.
Извлекла из духовки, положила сверху разделочную доску, на нее груз, оставила до остывания, затем убрала в холодильник вместе с грузом. Под грузом корейка жила 18 примерно часов.
Сняла груз, тонко нарезала.

Расчет времени запекания идет примерно 1 час на 1 кг мяса. Если хочется нормальные куски, то нет необходимости держать мясо под грузом после запекания. Если же нужны именно тонкие "бутербродные" ломтики, то выдерживание под грузом дает возможность нарезать без особых усилий и ровно.