Shad - question about brining
Mar. 28th, 2017 09:01 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielЗалом - вопрос о засолке
Народ, кто знает, как правильно засолить залом, чтобы не погубить? Пропорции, какой засол лучше: сухой или в тузлуке, все детали касаемо температуры тузлука, если в нем, и прочие мелкие, но важные штуки.
Спасибо!
Народ, кто знает, как правильно засолить залом, чтобы не погубить? Пропорции, какой засол лучше: сухой или в тузлуке, все детали касаемо температуры тузлука, если в нем, и прочие мелкие, но важные штуки.
Спасибо!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2017-03-28 01:27 pm (UTC)http://maxnicol.livejournal.com/1691600.html
no subject
Date: 2017-03-28 01:48 pm (UTC)no subject
Date: 2017-03-28 02:45 pm (UTC)Меня больше интересует вопрос ГДЕ Вы добыли сию драгоценность в наших широтах?
no subject
Date: 2017-03-28 03:34 pm (UTC)Shed сейчас во всех корейских/китайских магазинах в нашей округе. Толстенький такой. По крайней мере, был на прошлой неделе, на этой не заглядывала еще.
4.Cборник рецептур рыбных изделий и консервов
Date: 2017-03-28 05:29 pm (UTC)формат DjVu, начало со стр 42 (4 раздел)
За пароли и явки огромное спасибо!
no subject
Date: 2017-03-28 05:39 pm (UTC)Вот если бы не ты, я бы и не знала, что такое залом)))
no subject
Date: 2017-03-28 11:27 pm (UTC)Но я ни разу не солила, а теперь вот немедленно надо, ты ж понимаешь ;))
Re: 4.Cборник рецептур рыбных изделий и консервов
Date: 2017-03-28 11:49 pm (UTC)Наташ, не могу попасть на сборник, с меня требуют пароли :((
Если не затруднит, можно просто скопировать или переписать нормы? Спасибо огромное!
Re: 4.Cборник рецептур рыбных изделий и консервов
Date: 2017-03-29 01:14 am (UTC)Re: 4.Cборник рецептур рыбных изделий и консервов
Date: 2017-03-29 01:31 am (UTC)no subject
Date: 2017-03-29 01:42 am (UTC)http://nnsvz-1.livejournal.com/81425.html
Re: 4.Cборник рецептур рыбных изделий и консервов
Date: 2017-03-29 01:42 am (UTC)no subject
Date: 2017-03-29 01:54 am (UTC)Вы вообще инопланетянки какие-то:)))
Я понятия не имею, что это. Пойду посмотрю:)
no subject
Date: 2017-03-29 02:08 am (UTC)no subject
Date: 2017-03-29 02:12 am (UTC)Залом, а также черноспинка, бешенка, сельдь Кесслера - это каспийская селедка; она крупнее и жирнее привычных нам тихоокеанских и атлантических. Рыбаки говорят, что и значительно вкуснее.
Тузлук - солевой раствор для засолки рыбы :))
no subject
Date: 2017-03-29 12:03 pm (UTC)значительно вкуснее
Date: 2017-03-29 12:04 pm (UTC)В Союзе её часто продавали
Re: значительно вкуснее
Date: 2017-03-29 01:00 pm (UTC)no subject
Date: 2017-03-29 01:01 pm (UTC)no subject
Date: 2017-03-30 12:48 am (UTC)*голосом Станиславского:
-Не верю!
:))))
no subject
Date: 2017-03-30 01:02 am (UTC)no subject
Date: 2017-03-30 01:05 am (UTC)no subject
Date: 2017-04-05 12:36 pm (UTC)Зато купила золотого карпа. Обычного ела, зеркального ела. Теперь вот это чудо попробую :)
no subject
Date: 2017-04-05 12:38 pm (UTC)no subject
Date: 2017-04-06 02:54 am (UTC)Золотого карпа не видела ни разу. Или не обращала внимания. Что делать с ним будете?
no subject
Date: 2017-04-06 02:54 am (UTC)no subject
Date: 2017-04-06 12:41 pm (UTC)Я его вчера на сковороде-гриль приготовила. Больше так делать не буду! Прожаривался неравномерно, шкура вся прилипла :)))) Внутрь положила мяту, сверху соль-перец. Всё. И да, было вкусно :) Я обычного карпа 100 лет уже не ела, но мне кажется, что у золотистого не такое сладкое мясо :)
и ещё... мы разве не на "ты", не? Если ошибаюсь, то предлагаю перейти :)
no subject
Date: 2017-04-06 02:09 pm (UTC)Мнда, то есть от тебя до меня минимум 4 часа, никакая рыба того не стоит. Про золотого поняла, не буду смотреть даже. Обычные у нас в китайских/корейских идут под названием Buffalo Fish, и они того заслуживают: огромные порося, килограмма по 2-3. А вот нормальные карпы, особенно молоденькие, редко бывают.
Вынула сегодня залом из рассола, делала по тому рецепту, что у тебя в журнале. Вкусно, но именно пряно получилось. И делала-то одну рыбку, даже не целиком, но так много вышло, что и не знаю, когда мы ее съедим. Ты потом, после рассола, что с ней делала? Я в банку сложила, думала луком засыпать и маслом залить, но не уверена, что это будет правильное решение. Надеюсь, недельку она все же в холодильнике выдержит.
никакая рыба того не стоит
Date: 2017-04-06 11:42 pm (UTC)я её за 2 дня съела :))))) А вообще, когда в русском магазине беру селёдку, 1 съедаю сразу, вторую убираю в морозилку. Хранится прекрасно, заморозка не ухудшает вкус. Кстати, я и лосося солю и храню в морозилке.
Неделю выдержит даже без рассола, при условии, что она не малосольная получилась
Re: никакая рыба того не стоит
Date: 2017-04-07 12:23 am (UTC)Ага, про морозилку ценно, спасибо. Скумбрию мариновала когда, то вот в масле с луком хранила, неделю спокойно выдерживает. Лосося я замораживаю без потерь, селедку не додумалась. Вот завтра устроим с драгоценным "королевский ужин" (картошка в мундирах, селедка, крутые яйца, репчатый лук и хлеб с маслом; дочь так окрестила когда-то, теперь и живет у нас под этим именем :)), а остатки я в морозилку запихну.
no subject
Date: 2017-04-07 02:30 am (UTC)про ужин солидарна с твоей дочкой!
no subject
Date: 2017-04-07 02:35 am (UTC)