lgabriel

Некоторые замечания о винегрете

Кто бы мог подумать, что запекание свеклы для винегрета вместе с кофейными зернами (Аня anke_anke, не устаю благодарить!) и использование черной (а не красной или белой) фасоли поднимает этот вкусный, но, в общем-то, рядовой салат на совершенно новый уровень!

Примечание: поскольку винегрет (как и борщ) у всех разный и самый правильный :), напишу состав моего: свекла, морковка, кислая капуста, фасоль, жареный лук.
И если кто-то свеклу не запекает, а варит, то Аня предлагает, цитирую: "Свекла варится с воде с добавлением кумина, 10 зерен кофе и 20 мл винного уксуса."

Разные хитрости на кухне

Я давно думала, что надо бы отдельный пост для этого выделить, да все руки не доходили. А тут Марго massaraksh10 озадачила эстафетой про кухонные секреты, а Лена bergberg тоже про это написала. Значит, пришла пора :))

1. Луковая хитрость: всем известно, что лук бывает разной степени злости и слезоточивости. Особено это чувствительно, если планируется употреблять его в сыром виде, в салатах, например. Обычно я лук после шинкования заливала холодной водой минут на 5-10, сколько позволяло время, могла поменять воду, если он был очень уж жгуч, а потом прополаскивaла его в свежей воде. Сейчас пользуюсь не-помню-где вычитанным советом о выдержке лука в холодильнике - он действительно теряет часть своей злобности, полежав в холодке. И теперь у меня в холодильнике всегда живет луковица на салаты :))

2. Голубцы я готовлю в нескольких разных вариантах; соус для одного из них включает в себя ложку-другую черной смородины, перетертой с сахаром.

3. Бульоны давно уже не варю просто мясные или куриные, кладу всегда очень много овощей, и получаются они мясо-овощные. И варю их очень долго на самом слабом огне (от 8 до 12 часов), так, что нет не только бурного кипения, но даже и слабого бульканья: поверхность бульона лишь чуть подрагивает.

4. При варке куриного бульона всегда добавляю кусочек свежего имбиря.

5. В важду для лагмана кладу порезанный кусочками очищенный мандарин или половинку апельсина.

6. Если мне нужны лук, морковь, болгарский перец, сельдерей, пастернак или турнепс и имеется "лишнее" время, то я сознательно чищу и режу больше, остатки порционно замораживаю

7. Лена silverina1 подсказала выкладывать обжаренные овощи/котлеты/оладушки не просто на бумажные полотенца, а сминать их. Тогда то, что было выложено, меньше прилипает к полотенцам и, соответственно, легче снимается.

У меня еще наберется, если подумать :)) Вот от той же Лены bergberg, например, мясо и рыбу предпочитаю запекать в бумаге, а не в фольге. А от Марго massaraksh10 научилась долгой и нежной варке бульонов. Так что буду, пожалуй, этот пост дополнять.