Hungarian Layered Potato – Rakott Krumpli

[lgabriel]

Ракотт Крумпли - картофельная запеканка по-венгерски

Для раунда венгерской кухни в gotovim_vmeste2



Отсюда

Поменяла количественное соотношение ингредиентов под свою форму.

На 4 порции.

4 картофелины весом примерно полкило
250 г сметаны
3 яйца
5 колбасок чоризо, 500 г (положено вообще-то острые венгерские колбаски, но где ж их взять?)
50 г тертого сыра (был грюер)
соль
растительное масло для смазки формы

Картошку отварила в мундире, яйца вкрутую.
Все почистила, порезала ломтиками.
Колбаски порезала кружочками.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Смазала форму маслом, выложила слой картошки, посолила, сверху выложила слой яиц, затем слой колбасок. Слегка смазала все сметаной, повторила слои. Завершила слоем картошки, опять посолила и выложила оставшуюся сметану, постаравшись распределить равномерно.
Поставила в духовку, запекала 40 минут.
Увеличила температуру духовки до 390 Фаренгейта, посыпала поверхность запеканки тертым сыром, запекала еще 20 минут.
Подавала с салатом из редиски и зеленого лука со сметаной - кутить так кутить! :))

Единственный недостаток: распадается на составные при попытке извлечь из формы в красивом виде. Но вкусно, хотя и несколько более остро, чем я привыкла. Впрочем, в оригинальном рецепте имеется еще и совет поперчить, хотя это уж вообще для огнеедов :))

Comments

[kosolobik.livejournal.com]

А если сырым яйцом залить, тогда распадаться не будет. Или тут именно вся фишка в отварных яйцах?

[paprika-andlife.livejournal.com]

Будет меньше распадаться, если добавить сыра и сметаны. И да: вся фишка здесь в отварных яйцах. В венгерской кулинарной традиции это не плотная запеканка в привычном нам понимании: это картофель, запечённый с яйцом. Его не надо красиво извлекать из формы, потому что в первую очередь он должен быть сытным и подаётся к лёгким блюдам.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, в следующий раз возьму форму побольше, и тогда сметаны тоже больше поместится. Но и так, действительно, очень сытно получилось. И вкусно. Впрочем, картошка с колбасками всегда вкусно, а если еще со сметаааной :))

[lgabriel.livejournal.com]

Будет, конечно, меньше распадаться, но вкус будет другой :)) Мне именно это сочетание понравилось, хотя яйца сами по себе я ем примерно пару раз в год

[silverina1.livejournal.com]

Сытное блюдо)

[paprika-andlife.livejournal.com]

Лен, оно таким и придумано :) Традиционно оно подаётся к лёгким блюдам, чаще всего готовится в холодное время года.

[silverina1.livejournal.com]

Так понятно) Я нечто подобное готовила раньше, на свой лад, конечно)

А что значит - к лёгким блюдам? С чем подавали-то? Я обычно всякие соленья подавала, либо салат овощной. Сытно очень, много не съешь.

[paprika-andlife.livejournal.com]

Ну правильно. Ещё венгры очень любят суп, к нему тоже подают. Ну, и семьи большие: каждому по ложке - на всех хватает.

[silverina1.livejournal.com]

Ясно. В холодную пору, да если ещё для тех, кто физическим трудом занят, сытное и острое блюдо - самое то.

[paprika-andlife.livejournal.com]

Так и есть.

[lgabriel.livejournal.com]

То есть на стол ставится все одновременно, и эта запеканка служит как бы хлебом к супу? Ложку супа  - ложку запеканки?

[paprika-andlife.livejournal.com]

Таких правил нет. Всё зависит от индивидуальных предпочтений и семейных традиций.

[lgabriel.livejournal.com]

Ага. Понятно, спасиб :))

[d-white1967.livejournal.com]

Каких-то конкретных правил, естественно, нет. Это как если бы спросить про "правильный борщ" или "настоящую паэлью".
Блюдо, тобой приготовленное и описанное, как справедливо уже в комментариях отмечено, изначально готовилось:
- для людей, занятых достаточно тяжёлым физическим трудом,
- по принципу "нам бы поскорее, жрать хотим",
- и, конечно, минимальные финансовые затраты; практически всё, что входит в рецепт, у нормального венгерского крестьянина было под рукой, покупать не приходилось ничего, почитай у Иштвана Фекета (Фекеты? не знаю, склоняется ли), например, "Келе" или "Репейку", там жизнь хуторян очень хорошо описана; впрочем, хуторяне везде почти одинаковые, будь то Венгрия или Финляндия; или даже Литва. Причём почти независимо от власти, у Фекете описывается вполне себе "социалистическое" время.
И ещё пять копеек - венгры часто ещё и любят разные свои супы-похлёбки подавать (а если есть возможность, то и готовить) непосредственно в хлебе; например, гуйяш. Ложкой оттуда похлёбку черпаешь, а хлеб отламываешь на закуску. Что-то типа привычного нам мяса в горшочке.

[lgabriel.livejournal.com]

Насчет поскорее: только если картошку заранее отварить, потому как уже даже в форме оно час в духовке стоит. Посытнее и поэкономнее согласна :))
Хуторяне не "почти", а вообще везде одинаковые, как мне кажется: образ жизни накладывает. Впрочем, бывают вполне себе городские жители, которые явно хуторяне по характеру и стилю жизни :((
Фекете не читала, мне кажется. Впрочем, может, просто не помню: память, понимаешь ли, девичья, плавно переходящая :))

[d-white1967.livejournal.com]

Как минимум одну книгу Фекете ты точно знаешь - знаменитый "Лисёнок Вук".

Картошку в гуйяш иногда предварительно не отваривают, а обжаривают почти насухо небольшими кубиками; она так и доходит быстрее и форму сохраняет.

[lgabriel.livejournal.com]

Не помню :(( Пойду найду на флибусте, вполне возможно, что вспомню по тексту.

Про картошку спасибо, думала как раз гуйаш делать на следующей неделе, попробую.

[d-white1967.livejournal.com]

А я - сегодня :)
Благо все составляющие в наличии, а мясо я ещё вчера нарезал и паприкой посыпал, чтобы лучше пропиталось. Тем более, что это вообще очень не трудозатратное блюдо.

[lgabriel.livejournal.com]

Я у внуков, хватит им борща большой кастрюли :)) Гуйаш дома делать буду :))

[lgabriel.livejournal.com]

Кстати, всегда для меня загадка, как суп в булке готовят. Вон в "Panera Bread" можно себе, если я не ошибаюсь, любой суп так заказать. Ну вот как гуйаш внутри булки приготовить? Это ж он должен быть практически до готовности доведен, чтобы его в тот "хлебный горшок" налить и на пару минут в горячую духовку.

[d-white1967.livejournal.com]

Конечно. В ресторанах хлеб готовят отдельно, потом вынимают мякиш (обычно, как мне говорили, его потом не выкидывают, делают сухарную крошку, которая, естественно, тоже в дело идёт, но уже в иных блюдах), потом заливают похлёбку и приносят под крышкой из того самого запечённого каравая.
Но есть и варианты подачи в горшочках, тогда просто тестом стенки обмазывают, запекают, а потом уже готовят основное блюдо непосредственно в горшке.

[lgabriel.livejournal.com]

Да, в горшочках понятно, но там сырое тесто, не готовый хлеб

[lgabriel.livejournal.com]

У меня драгоценный после обеда той запеканкой с салатом ужинать отказался :))

[silverina1.livejournal.com]

Надо полагать)

[lgabriel.livejournal.com]

Да. Как раз по теперешнему апрелю :)) И вкусное :))
Спасибо, кстати, за курицу в гранатовом соке :))

[silverina1.livejournal.com]

На здоровье)

[paprika-andlife.livejournal.com]

"Единственный недостаток: распадается на составные при попытке извлечь из формы в красивом виде."

В венгерской кулинарной традиции это не плотная запеканка в привычном нам понимании: это картофель, запечённый с яйцом. Его не надо красиво извлекать из формы, потому что в первую очередь он должен быть сытным :)

[lgabriel.livejournal.com]

На самом деле это больше недостаток для фотографирования :)) На вкус никоим образом не влияет :))

[d-white1967.livejournal.com]

Что ты, что Марго - лишь бы сфотографировать!
А я придерживаюсь старинного правила вампиров, сформулированного Прэтчеттом, - "Не играй с едой!"

[lgabriel.livejournal.com]

С одной стороны понимаю. С другой, я сама гораздо больше понимаю о том, как то или иное блюдо должно не только выглядеть, но даже и какой у него... ммм... смысл, что ли, или суть, если рецепт сопровождается хорошей фотографией. И совершенно третье дело, что руки для всего на свете, и для фотографирования в том числе, должны из правильного места расти.

[d-white1967.livejournal.com]

Я так делал (с фото), кажется, только два раза.
http://d-white1967.livejournal.com/422613.html
и
http://d-white1967.livejournal.com/421538.html

[lgabriel.livejournal.com]

Пошаговые фото - это для меня вообще недостижимо. Внимательно прочитала (еще раз, ибо читала в то время, когда); все выглядит очень и очень вкусно, но поливать кажные 15 минут... я поэтому многие вещи не делаю, из-за вот этого поливания, сразу для себя их в сторону откладываю, ибо, к большому сожалению, спина :(( сверну нафиг, если так баловаться стану :(( А яблоки у вас, пожалуй, Gala, внешне похожи.

[d-white1967.livejournal.com]

Яблоки точно не Gala, те бы уже давно к концу готовки превратились в пюре.

Поливать... спина... сам знаю. Поэтому и купил пипетку - вытащил из духовки, полил в нормальной позе, поставил обратно.

A propos - выслал "тызнаешьчто". Как получишь, мяукни.

[lgabriel.livejournal.com]

Дык на этом вытащил/вернул обратно моя спина и летит :((
Мяукну, конечно. Спасибо!