Tomato Macaroni Cheese

[lgabriel]

Макароны с помидорами и сыром

Для раунда по рецептам Джейми Оливера в gotovim_vmeste2



Основа - Jamie Oliver, "Jamie's Dinners", стр. 204

На 4 порции (хотя на мой аппетит тут на 6 порций, если не больше)

12 унций пенне
6-7 ломтиков подсушенного хлеба
1 фунт очень спелых помидоров
1 зубок чеснока
7 крупных листьев базилика
2 анчоуса
3 пригоршни тертого пармезана
¼ чашки жирных сливок
1 чашка воды
около ¼ чашки отвара из-под пенне
¼ ч ложки измельченного мускатного ореха
14 унций моцареллы
большая щепотка сухого тимьяна
соль, перец, оливковое масло

Пропустить подсушенный хлеб через мясорубку или фуд процессор, отставить с сторону.
Поставить воду на пенне, подсолить.
Смолоть в фудпроцессоре или мясорубке помидоры, чеснок, базилик и анчоусы. Всыпать туда 2 пригоршни пармезана, мускатный орех, соль и перец, влить сливки и воду, все перемешать.
Сварить пенне по инструкциям на коробке или до готовности al dente, откинуть на дуршлаг, оставив немного отвара в чашке.
Включить духовку на 400 Фаренгейта.
Вернуть пенне в кастрюлю, где они варились, смешать с сырно-томатным соусом. Масса должна быть довольно жидкой, иначе при запекании она очень быстро пересушится. Здесь и нужны остатки отвара: добавлять понемногу, перемешивать и смотреть.
Готовую массу выложить в форму. Накрошить или положить порезанную кружками моцареллу.
Сухари смешать с оставшимся пармезаном и тимьяном, присыпать содержимое формы и обильно сбрызнуть оливковым маслом для получения хрустящей корочки.
Запекать 20-25 минут.
Посыпать в тарелке добавочным пармезаном (я забыла). Подавать с салатом из зелени и свежих овощей.

Вот никак я к анчоусам не приноровлюсь. Вроде и вкусно, но без них, у меня такое ощущение, вкуснее было бы. То же самое с уксусом: Джейми рекомендовал добавить уксус в соус, а у меня не складывается, уксус мне хорош только в маринадах. Неправильные какие-то у меня вкусовые сосочки!

Comments

[kosolobik.livejournal.com]

Люба, тарелочка твоя на фото? Красивая!
Я люблю макароны и с помидорами, и с сыром, но анчоусы я люблю отдельно:) На хлеб с маслицем вместо селёдки:)

[lgabriel.livejournal.com]

Да? Надо попробовать вместо селедки, спасибо :))
Тарелочки хорошие, ага :))

[bergberg.livejournal.com]

Вот и у меня с анчоусами проблема( Мои мозги считают их килькой и сопротивляются употреблению в пищу)))

[lgabriel.livejournal.com]

У меня не мозги, у меня язык их не хочет :))

[himba.livejournal.com]

На тему уксуса - его надо добавлять только в том случае, если от помидоров кислоты недостаточно. А у нас часто не помидоры, а пассата, в которой уже кислота. Ну или помидоры, но довольно кислые.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо! Но, честно говоря, если мне нужна дополнительная кислота, я лучше лимонный или лаймовый сок добавлю, а не уксус.
Интересно, где Джейми в Англии сладкие помидоры берет? И ведь не только у него уксус везде, у Пепена, например, тоже.

[himba.livejournal.com]

В Италии он их берет :-)))

[lgabriel.livejournal.com]

Только если прямой доставкой на его кухню, да :))