Beetroot gravadlax

[lgabriel]

Малосольный лосось со свеклой

По рецепту Jamie Oliver



Процесс довольно длительный, но усилий при этом прикладывается крайне мало.

Для свекольного маринада:
2 крупные свеклы
Цедра 1 апельсина
Цедра 2 лимонов
2 ягоды можжевельника
6 ст ложек крупной соли
2 ст ложки сахара
50 мл джина
800 г свежего лосося из надежных источников

Для травяного маринада:
1 маленький пучок укропа
1 маленький пучок эстрагона
4 ст ложки свеженатертого хрена (взяла только 2 ложки)
50 мл джина

Свеклу помыть, почистить и натереть на крупной терке или просто порезать на части.
Можжевельник слегка раздавить в ступке или плоской стороной ножа.
Поместить в процессор свеклу, можжевельник и цедру и прокрутить до получения пастообразной массы.
Выложить с миску, добавить соль, сахар и джин, хорошо перемешать.
Большой кусок пекарской бумаги сложить вдвое и поместить в противень или форму. На него положить рыбу кожей вниз.
Вылить на рыбу свекольную массу, равномерно распределить.
Завернуть рыбу в бумагу, затем плотно обмотать кулинарной пленкой и убрать в холодильник на сутки.

На следующий день укроп и листья эстрагона промыть, обсушить и мелко порезать.
Хрен натереть на мелкой терке (у меня электрическая, она не совсем мелкая, не картофельная).
Вынуть рыбу из холодильника, снять все пленки и бумагу, обмыть рыбу либо холодной водой, либо тем же джином и обтереть бумажным полотенцем.
Взять чистый кусок пекарской бумаги, вновь сложить вдвое, уложить на него рыбу кожей вниз.
Смешать травы, хрен и джин, вылить/выложить эту смесь на рыбу, "притоптать" и убедиться, что нигде нет дырок, нам не нужен доступ воздуха к мякоти. Завернуть все в бумагу и плотно обмотать кулинарной пленкой.
Убрать в холодильник еще на сутки.

Вытащить рыбу из холодильника, освободить от кожи и порезать поперек. Подавать с ломтиками ржаного хлеба с маслом, ломтиками лимона и кресс-салатом.

То ли я просто отвыкла, то ли и правда такой злой хрен попался, что, покуда я его терла (в пакетик, между прочим!), исплакалась насквозь. В результате решила использовать вдвое меньшее, чем в рецепте, количество. Остальное порционно заморозила. И вот теперь обнаружила, что совершенно не помню, как бабуля тот хрен к столу готовила :(( Помню свеклу, но это и все :((

А рыбка вкусная. И красивая. Ее, мне кажется, можно вполне подать на ломтиках дайкона. Куплю вот завтра и попробую :))

Comments

[enmsk.livejournal.com]

Какой шикарный вид ! Соблазнительный )

[lgabriel.livejournal.com]

Ага :)) И вкусно.

[bergberg.livejournal.com]

А что дает свекла кроме цвета?

[lgabriel.livejournal.com]

На мой вкус, сладость, которая смягчает последующий вкус хрена. Надо сказать, что эстрагон я использовала впервые, до того никогда (если не считать, конечно, напиток "Тархун"), и для меня он слишком... ммм... много его мне как-то. И дело не в количестве, мне и одного листочка много. Но вот смесь укроп/эстрагон/хрен оказалась очень хороша, а свекла их явно смягчила, потому что, когда я эту смесь только сделала, не было такого эффекта.

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, какие у тебя "надёжные источники" для лосося?

[lgabriel.livejournal.com]

Это Джейми про надежные источники писал :)) Я просто покупаю либо в Whole Foods, либо в корейско/китайских, уповая на то, что там рыбооборот высокий, и рыба не залеживается.

[appeti.livejournal.com]

Я хрен делаю со сливками, со свеклой и с помидорами. Рассказывать?

[lgabriel.livejournal.com]

Да! Спрашиваешь!
Мама пыталась вспомнить бабулин хрен, говорит, что, по ее мнению, бабуля только свеклу клала и немного сахара.

[appeti.livejournal.com]

Ну вот смотри, корешки я замачиваю на ночь в холодной воде, они потом мягче и не такие злые.
Если хотим хранить его потом, то нужен столовый уксус, соль и сахар.
Пропорция примерно такая, если на килограмм хрена, то 40 гр соли, 80 гр сахара, 40 мл уксуса 9%. Все перемешать, разложить по баночкам и сутки пусть в холодильнике настоится.

Все также, но плюс свекольное пюре (на дранке сырую свеклу).

Если сразу едим и долго не храним, тогда уксус убавляем вполовину, а добавляем сливки или сметану для нужной консистенции.

А первые два варианта, уже когда собираемся есть, то тоже можно добавлять сметану или сливки по вкусу.

[lgabriel.livejournal.com]

Ага. Спасибище! Бабуля, кстати, свеклу просто кусками клала и давала хорошо настояться, потом перемешивала, чтоб равномерно распределить цвет, это даже я помню :))

[appeti.livejournal.com]

ААА, самый мой любимый то!!!
Все как в базовом случае, только без уксуса вообще, но плюс помидоры, 2 кг на 1 кг хрена и головка чеснока.

[lgabriel.livejournal.com]

Вот! Его и попробую в первую очередь! :))

[appeti.livejournal.com]

Местные названия того что с помидорами - Огонек, Хренодер, Хреновина :)

[lgabriel.livejournal.com]

Понял :))