Kofta bil Karaz, Meatballs with a Sour Cherry Sauce

[lgabriel]

Тефтели в вишневом соусе

Для раунда блюд левантийской кухни в gotovim_vmeste2



Clodia Roden, "The Book of Jewish Food", стр. 393

Вообще-то это блюдо под несколько другими названиями существует и в кухне других народов, проживающих в Алеппо, Сирия. Кебаб Караз, Кабаб бил Караз, Кебаб бил Караз... Рецепты отличаются друг от друга незначительными деталями, суть же остается одна: мясные тефтельки в очень вкусном соусе. Сирийские евреи готовят это блюдо на праздничный стол.

для тефтелек:
2 фунта (900 г) мякоти баранины или готового фарша
½ ч ложки корицы
½ ч ложки молотого душистого перца
3 ст ложки мелко резаной зелени петрушки
½ чашки орешков пинии
¾ ч ложки соли
молотый перец
немного растительного масла

для соуса:
1 крупная луковица
1 ¼ (600 г) фунта вишни
сок 1 лимона
сахар, соль
3-4 ст ложки растительного масла

для подачи:
ломтики халы или белого хлеба, лучше бриошного типа

Сначала несколько замечаний:
Роден говорит, что она пробовала самую разную вишню: свежую, консервированную, сушеную; каждый раз результат был очень и очень хорош. В случае с сушеной вишней надо предварительно залить вишню водой так, чтобы покрыла, на полчаса, и в дальнейшем использовать в соус именно эту воду.
Кроме того, если использовать консервированную или сушеную вишню, то сахар из перечня ингредиентов соуса надо исключить; впрочем, в данном случае надо ориентироваться на свой вкус.

Орешки пинии прогреть на сухой сковороде.
Фарш смешать со специями, посолить и хорошо вымешать.
Добавить в фарш орешки пинии и перемешать до более-менее однородного распределения орешков.
Скатать тефтельки размером с небольшой грецкий орех, стараясь, чтобы орешки оказались внутри мясного шарика.
В сковороде согреть небольшое количество масла, обжарить тефтельки со всех сторон до подрумянивания и убрать в сторону.
Для соуса порезать луковицу мелким кубиком.
Можно использовать остатки масла со сковороды или взять свежее. Согреть его в сотейнике, спассеровать лук до мягкости.
Добавить в сотейник вишню, лимонный сок, налить воду до примерно половины слоя вишен и проварить, помешивая, до мягкости ягод.
Выправить соль/перец, выложить в сотейник тефтельки и прогреть все вместе минут 10-15.
Для подачи подсушить ломтики хлеба в духовке или тостере до легкой румяности, поместить в каждую тарелку по ломтику хлеба, выложить на хлеб тефтельки и полить сверху соусом.

Ну очень вкусно! Причем соус мне лично понравился даже больше тефтелек, точно буду его делать отдельно. И кстати, ни соли, ни сахара я в соус не добавляла: вишня была у меня частично замороженная, а частично сушеная, и лимонный сок вкупе со сладостью вишни дали необходимый мне баланс и гармонию.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Ой как вкусно!!! Соусу мне, двойную порцию! )))

[lgabriel.livejournal.com]

Вот именно, соусу точно надо вдвое больше готовить! Я вообще уже подумала, что, если заменить воду крепким бульоном, то и тефтельки не нужны :)) Особенно хлеб вкусным получается, когда тем соусом пропитывается и разбухает :))

[silverina1.livejournal.com]

Хорошее сочетание)

[lgabriel.livejournal.com]

Очень удачное!

[http://users.livejournal.com/galka__/]

интересно

[lgabriel.livejournal.com]

Соус совершенно волшебный!
А вот тефтельки надо модифицировать: сплошное мясо, они плотные очень, слишком плотные для меня. Это при том, что фарш у меня жирный был. В общем, надо или лук, или хлеб добавлять. Я уж Наташе в Мордокниге говорила, что фарш надо делать, как на люля-кебаб, наверно.