Aardappelsalade - Netherlands Potato Salad

[lgabriel]

Голландский картофельный салат

Для Олиного ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"



Перелопатила кучу сайтов, где были упоминания еды в Голландии вообще и в Амстердаме в частности, и только на одной странице нашла рецепт картофельного салата.

"Вскоре мальчики отыскали неподалеку от Бреедестраат («Широкой улицы») скромную гостиницу со львом, аляповато написанным красками над входной дверью. Гостиница называлась «Рооде леу», то есть «Красный лев», и ее содержал некий Хейгенс Клееф, толстый голландец с короткими ногами и длинной трубкой во рту.
К тому времени мальчики уже успели жестоко проголодаться. Завтрак в Хаарлеме только раздразнил их аппетит, разыгравшийся еще больше от бега и быстрой езды на буере по каналу.
— Ну, хозяин, подавайте—ка нам, что у вас есть! — воскликнул Питер, напустив на себя важный вид.
— Я могу подать вам все, что угодно… все, что пожелаете, — ответил мейнхеер Клееф, кланяясь с трудом.
— Ладно. Дайте нам колбасы и пудинг.
— Ах, мейнхеер, колбаса вся вышла! Пудинга нету.
— Ну, так подайте винегрет из селедки с мясом, да побольше.
— И винегрет весь вышел, молодой господин.
— Тогда яиц, да поживее.
— Зимние яйца — очень плохая еда, — ответил хозяин гостиницы, сложив губы трубочкой и подняв брови.
— И яиц нет? В таком случае, дайте икры.
Голландец поднял пухлые руки к небу:
— Икры! Да ведь она на вес золота! Кто же тут продает икру?
Питер не раз ел икру дома. Он знал, что ее добывают из осетра и других крупных рыб, но не имел понятия о том, сколько она стоит.
— Ну, хозяин, что же у вас тогда есть?
— Что у меня есть? Все. Ржаной хлеб, кислая капуста, картофельный салат и самые жирные селедки в Лейдене.
— Что скажете, ребята? — спросил капитан. — Подойдет?
— Да! — заорали изголодавшиеся юнцы. — Только поскорее!
Мейнхеер Клееф двигался как во сне, но вскоре широко раскрыл глаза, увидев, с какой чудодейственной быстротой исчезают его селедки. Затем появились, или, точнее, исчезли, картофельный салат, ржаной хлеб и кофе; за ними последовали утрехтская вода, смешанная с апельсиновым соком, и, наконец, ломтики сухой имбирной коврижки. Этот последний деликатес не входил в состав обычного меню, но мейнхеер Клееф, доведенный до крайности, торжественно извлек его из своих личных запасов и только тупо моргнул глазами, когда прожорливые юные путешественники встали, заявляя, что теперь наелись."
Мэри Мейпс Додж, "Ханс Бринкер, или Серебряные коньки"

8 картофелин средней крахмалистости
½ луковицы (лучше сладкой или 1 шалот)
8 маринованных огурчиков
2 небольших красных яблока
6 ст ложек майонеза
3 ст ложки маринада из-под огурцов
соль, перец

Картофель сварить в мундирах, слегка остудить и почистить (в оригинальном рецепте его не чистят, но мы не любом со шкуркой).
Покуда картофель варится, порезать лук и огурцы очень мелко.
Яблоки можно не чистить, если вы доверяете той бяке, которой их обрабатывают для лучшего хранения. В любом случае семенную коробочку надо удалить.
Порезать яблоки и теплый картофель кубиком примерно одинакового размера.
Все смешать.
Перемешать майонез и маринад, заправить салат, посолить и поперчить.
Дать постоять часа 4, а лучше ночь.

Может, оно и лучше дать постоять подольше, но у меня этого не получилось, стучали ложками по столу и требовали "прямо счас!". Но на мой вкус, вышло суховато, то есть количество заправки надо увеличить минимум в полтора раза. И майонез надо все же брать пополам со сметаной, йогуртом или лабне. Хотя драгоценный хвалил :))

Comments

[hrizantema-8.livejournal.com]

И вот теперь посмотри-я предложила салат Лаконичный к этой цитате,и какой у тебя- совершенно разные составы! и оба очень вкусные! ))
А твой очень похож на тот,который я делаю -салат "Нежность" от артиста Ю.Назарова (фильм Маленькая Вера-отец).
У меня в нем картофель,жареные грибы с луком,маринованные огурцы.Все вроде.
И заправка-майонез пополам-не угадаешь с чем! ))
Со взбитыми жирными сливками!
Объедение,а не салат!

А заправки у тебя и верно-мало..на 8 картофелин,лук,яблоко и всего то 6 ложек майонеза разбавленного маринадом..
Но это не беда..вот если б переложила заправки,было б сложнее.
У нас тут очень часто майонез перемешивают со сметаной,это типично для эстонцев да и для нас уже.. Летом такой вот салат,какой ты приготовила,может быть полноценным ужином,когда жарко и готовить лень..))

[lgabriel.livejournal.com]

Неа, твой салат другого вкуса будет. Грибы жареные совсем его поменяют :))

С заправкой я обычно промахиваюсь в сторону уменьшения. Тут вот, если б не надо было маринад добавлять, положила бы на глаз, как я обычно на оливье кладу: никогда точно не знаю, сколько. А новый для меня рецепт стараюсь точно сделать.

[hrizantema-8.livejournal.com]

ну понятно,что салат будет иметь другой вкус..
я к сравнению,вспомнив твой вопрос нести или нет твой варианта салата на ФМ.)) заправки я делаю отдельно .Но чаще по рецепту вижу мало этого или нет.
делаю всегда немного больше заправки,чем в рецепте.
Если она остается,убираю в хол-к.Ведь любую заправку можно хоть с хлебом потом доесть..
ну,чего я тебя учу..)) сама все умеешь.))

[lgabriel.livejournal.com]

Даже в голову бы не пришло, что можно ее потом с хлебом, если останется! А говоришь, чего учу! Того и учишь :))

[hrizantema-8.livejournal.com]

а пошто нет..))
вместо масла к примеру..и что нить со свежих овощей похрустеть.
Можно так сделать бутер.
Я брала толстый лаваш,надрезала,внутрь заправку,овощи всякие по ломтику,кусочек курятины.
Что типа питы было с начинкой.
Срубаешь и рад.)) дешево и сердито,а главное-сытно.

[lgabriel.livejournal.com]

Классная же идея!

[hrizantema-8.livejournal.com]

еще какая классная..))
я вообще впервые попробовала такую вещь из тонкого армянского лаваша.
Зелень,брусок сыра,сладкая паприка.Сестра двоюр. из еревана научила в 88 году.
Была в гостях на нашей годовщине,привезла лаваш.
С тех пор изгаляюсь с сочетаниями.
Это удобнее,чем бутер.
Из толстого делаем карман,а в тонкий заворачиваем начинку.

[lgabriel.livejournal.com]

Гораздо удобнее такие завертыши, ага :))

[ansiana.livejournal.com]

Отличный салат. Я правда еще добавляю вареные яйца.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасиб!
Это тогда уже другой салат выходит :)) Картофельных салатов миллион, и все вкусные :))

[ansiana.livejournal.com]

Согласна. Можно делать всевозможные комбинации и действительно будет вкусно.

[silverina1.livejournal.com]

Вкусный салат)

[lgabriel.livejournal.com]

Драгоценный аж добавку брал, хоть и говорил, что не хочет много есть за ужином :))

[kosolobik.livejournal.com]

Надо и Серебряные коньки перечитать, когда-то такой восторг от этой книги испытала!
А австрийский картофельный салат мне не нравится! Наверное он у них от староанглийского салата. Гадкий! Всегда удивляет как так можно испортить картошку!
Голландский звучит лучше! С майонезом и огурчиком:)

[lgabriel.livejournal.com]

И мне эта книга ужасно нравилась! А сейчас вот пролистывала, и знаешь, там какая-то нетипичная, мне кажется, молодежь: по музеям ходит вовсю, благотворительностью занимается... Или это я такая старая уже стала, что только ворчать уже умею ;Ь

Австрийский, говоришь? Надо посмотреть, что у них там за салат. И староанглийский заодно :)) Мне этот голландский меньше понравился, чем драгоценному, он аж добавки себе взял, хотя до того собирался вовсе не ужинать :))

[kosolobik.livejournal.com]

Блин! Я странные ошибки делаю:) Вчера писалаа вишнёвые воды....
Австралийский:) Австралы наши который делают:) Не нравится мне:)

[lgabriel.livejournal.com]

Ну чего, "вешние" и "вишневые" близко же! :))
А какой у вас австралийский? Пошла искать :))

[lgabriel.livejournal.com]

Слушай, я пару вариантов нашла, по описанию мне нравится. Надо сделать. Хотя я горчицу не люблю, но чуточку добавить в майонез мне нормально :))

[kosolobik.livejournal.com]

А я чего-то я сама не знаю. Полезла смотреть, а их так много! Есть с беконом и без. И полно вариаций:)
Я, видать, не самые удачные может варианты пробовала:)))
Рем мой на прошлой неделе делал без майонеза, вроде греческим йогуртом заправлял с добавками какими-то, я не вникала даже:)

[lgabriel.livejournal.com]

Вот я тоже нашла один с беконом, один с сельдереем. И с яйцами крутыми. Это те два, что первые попались, их и сделаю :))
Йогуртом тоже хорошо, можно смешать с майонезом, если хочется :))

[lgabriel.livejournal.com]

А, еще есть с мятой, укропом и зеленым луком :)) И там майонез пополам со сметаной плюс french dressing, надо интересу для глянуть состав, может, он весь из себя замечательный, а я не знаю :Ь

[kosolobik.livejournal.com]

А я остатки Ремкиного салата (он на ланчи себе тазик сделал и не доел) взяла и поджарила на сковородке на постном масле:) Вкусно было:) Вкуснее, чем салатом:)))

[lgabriel.livejournal.com]

Что, прямо без ничего? Никаких там яиц, сыра или муки не добавляла?

[kosolobik.livejournal.com]

Нет:) У него картошка была большими кубиками. И кроме картошки, тёртой морковки, зелени какой-то и заправки больше ничего не было. Получились просто жареные картофельные кубики:)

[lgabriel.livejournal.com]

ЗдОрово! :))

[hrizantema-8.livejournal.com]

ну наши фаршированные блины считай.

[lgabriel.livejournal.com]

Ой. Ты уверена, что в правильное место комментарий кинула? ;))

[hrizantema-8.livejournal.com]

перечитай нашу переписку здесь с начала.

[lgabriel.livejournal.com]

А, ну да :)