Baked Potato and Herring

[lgabriel]

Запеченная картошка с селедкой

Для Олиного ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"



А мудрый реб-Шолом подумал сперва,
Затем возразил: -- А по-моему, нет.
Нашего ребе я знаю сто лет.-
И так бы тянулся их спор без конца,
Но, к счастью, припомнили два мудреца:
У ребе -- жена! И она такова,
Что вспомнит, была или нет голова.
Два старца направились в Хелом. И вскоре
Пришли и сказали разумнице Соре:
-- Ты -- мудрая женщина, знает округа.
Скажи нам, была ль голова у супруга? -
К лобику пальчик приставив сначала,
Мудрая женщина так отвечала:
-- Когда он ел утром
Картошку с селедкой,
Я помню,
Что тряс он
Седою бородкой.
А вот была ль
У него голова...
Никак не припомню! -
Сказала вдова.
Овсей Дриз, перевод Генриха Сапгира, "Может быть, да, а может быть, нет" из сборника "Старый Хелом"

Казалось бы, картошка с селедкой, какие открытия можно сделать в этом наипростейшем блюде, тут даже и рецепт давать совестно, какой там рецепт! А потом я полистала интернет и обнаружила, что, оказывается, таки можно в этом блюде что-то поменять.

4-5 мелких картофелин средней крахмалистости
2-3 ст ложки виноградного или любого другого растительного масла
щепотка тимьяна
соль, перец

1 филе малосоленой сельди
1 ч ложечка каперсов
¼ небольшой салатной луковицы
1 яйцо
1 ч ложечка красновинного уксуса
½ ч ложечки сахара
щепотка соли
1-1 ½ чашки воды

Включить духовку на 350 Фаренгейта.
Почистить картофель, разрезать его пополам, сложить в пакет.
Туда же влить масло, всыпать тимьян, посолить и поперчить.
Как следует встряхнуть, перетереть пакет, чтобы все приправы и масло распределились равномерно, и все куски картофеля были смазаны.
Выложить картофель в форму, затянуть фольгой, запекать около получаса, до полуготовности.
Снять фольгу, продолжать запекание до полной готовности и зарумянивания картофеля.

Лук порезать полукольцами.
В небольшом количестве воды растворить соль и сахар, добавить уксус и перемешать. Долить воды, пробуя маринад на вкус. Положить в этот маринад порезанный лук минимум на полчаса.
Яйцо сварить вкрутую, остудить и порезать кружочками с помощью яйцерезки.
Филе сельди порезать ломтиками.
В центр селедочницы уложить ломтики селедки, по краям разместить ломтики яйца и картофель.
Лук извлечь из маринада, присыпать им селедку. Сверху распределить каперсы.

И если ко всей этой красоте еще и черный хлебушек с маслом, да стакан горячего сладкого чая... :Ь

Comments

[himba.livejournal.com]

Опечатка в самой первой строчке :-)))

[lgabriel.livejournal.com]

Видимо, глаз замылился, не вижу :((

[himba.livejournal.com]

А мудрый еб-Шолом подумал сперва...

Он таки Реб-Шолом :-)))

[lgabriel.livejournal.com]

Ах! Скопировала не задумываясь! Спасибо! А ведь книгу только неделю назад дочери отвезла :))

[himba.livejournal.com]

Везет ей! Я только недавно обнаружила эту сторону творчества Дриза.

[lgabriel.livejournal.com]

Он прекрасен! :))

[bergberg.livejournal.com]

По семейным воспоминаниям, мой прадед ел селедку только и исключительно со сладким чаем)))

[lgabriel.livejournal.com]

Моя бабушка селедку вообще с арбузом ела ;) Причем, если не было селедки, то арбуз даже не покупался ;Ь
Я на такое не способна, но со сладким чаем да, вполне :))

[hrizantema-8.livejournal.com]

ну вот теперь же сама видишь,что даже самое банальное вроде бы как можно сделать очень не банальным.)) а то винегрет-винегрет..))
А потом это наша еда и она повседневная,а что может быть лучше её?
Ведь не станешь же изгаляться и готовить праздничное да сложное каждый день.
А вот подать простое вкусным и чтоб ели да нахваливали тоже особое искусство..
Ты вот селедку взяла и доработала её,а не просто подала ломтиками..лук промариновала,а это особый вкус,к селедке и каперсы и яйца вареные-дружная парочка..
Картошечку запекла..кстати,я почему то прием с пакетом забыла.. и вот тебе совсем не скучная подача обычной еды.
Я и про маринованный лук забыла..а ведь раньше делала..правда,только красный,обычный репчатый почему-то лучше не становился.
Но у нас продают польский,он совсем невкусный,ватный какой-то,а после маринования еще и вонючий.
Зато нынче я своим причудским запаслась,надо попробовать его замариновать.

[lgabriel.livejournal.com]

А так всегда - прочитаешь у кого-то что хорошее, хлопнешь себя по лбу: как же я про это забыла, делала ведь раньше, и так это просто и здорово ;Ь
Я картошку раньше к селедке всегда просто в мундирах варила, а тут народ, смотрю, чего только не придумывает! Даже запекают селедку вместе с картошкой. На это я не решилась, а с запеченной картошкой мне даже вкуснее было, чем с просто отварной :))
А лук у меня сладкий был, счас в посте уточню :)) Белый репчатый и правда никак на маринад не реагирует. Какой в Ташкенте вкусный луксус был! Это у нас домашнее такое словечко, лук, нарезанный тоненько-тоненько, щедро обрызганный уксусом и столь же щедро поперченный иногда; во всех уличных шашлычных к шашлыку подавали.

[hrizantema-8.livejournal.com]

не..я тоже не пойду на это-запечь селедку с картошкой.
С меня хватило того,что я запекала картошку с рыбой и с печенью трески.
Послушала автора и сделала..
вышла рыба рыбная..да еще и он все масло предложил бухнуть в жаровню.
Поначалу вкусно показалось..а доедалось уже просто с трудом.

Я люблю картошку в мундире,но в картофельных салатах и вот еще для котлеток Алене лучше её брать.

в твоем Ташкенте все овощи наверное особо вкусные,как и там где много солнышка.У нас с таким климатом как ни странно хуторское очень хорошего вкуса вызревает,ну а тепличное оно и есть тепличное-деревянное,безвкусное.
Наш лук в магазинах не найдешь.За него предлагают хозяевам копейки,а какой дурак на это согласится? столько труда вырастить урожай,особенно если лето дождливое или наоборот сухое..
потому и лежит у нас польское дерьмо.

а я ела чей-то лук под чачу с гранатовым соком.
Я не помню откуда приехали в командировку граждане и моей соседке надо было им помочь поселиться у нас в общежитии,это были её коллеги.
Я работала в Ленинграде в 1981-82 годах на заводе..жили вдвоем и её тоже Любой звали,она сидела где-то в заводоуправлении после института на практике. И вот ребята пришли в гости со своим угощением.
Помню виноград,гранаты,красный крупный лук,чачу.
И хорошо помню,что лук мы очень тонко резали,потом его поливали соком граната и поверху были гранатовые зернышки..солили или нет-не помню.
Лук был безумно вкусный..
Чачу после этого случая по жизни ни глотка не выпила.))
Она,сволочь,была очень мягкой и легко пилась.
Однако,быстро оказалось,что ноги отказались работать напрочь при ясной-то голове.)) Но это полбеды..какое утром похмелье настигло,это был адЪ!!!
И ко всему этому пришлось еще и на работу выходить,так как день то был будний.Так что я от чачи шарахалась всю жизнь потом как от чумы, как и от Рябины на коньяке..имела тоже несчастье перепить этот напиток.))

[lgabriel.livejournal.com]

Нет, не надо такой лук солить. Единственное условие - гранат должен быть кислый. Узбеки такое тоже делают, к плову или тому же шашлыку. У нас во дворе гранаты росли, не красные, а розовые они были, сладкие-сладкие; а для такого лука на базаре надо было покупать темно-красные, красивые до невозможности и кииислые! Вырви глаз! :))
В Ташкенте да, под солнцем много вызревает. Правда, дядя говорит (он так в Ташкенте и остался, хотя и мы все, и дочь его здесь), что последние годы погода так дурит, что или мерзнет все, или дождями заливает в период цветения :(( А то, что у ваших хуторских вкусные фрукты-овощи, так и неудивительно: сорта, наверно, местные, к условиям привычные, а уход тщательный и заботливый. :))

[hrizantema-8.livejournal.com]

видимо тогда гранат правильный был,т.к. я навалилась на этот лук совершенно наплевав на то,какое благоухание от него будет утром да еще и с перегаром от чачи.))

в последние годы климат стал меняться очень уж заметно..
раньше так явно это не проявлялось.

и сорта местные отборные и уход тщательный,эстонцы очень хорошие хозяева.
здесь даже в сов. время были фермеры,которые готовили мясо-колбасную продукцию,были даже кое где частные магазинчики..мы туда в обеденный перерыв бегали к праздникам вкусненьким закупиться.
На рынках всегда можно было купить копченую птицу и местные овощи,фрукты и ягоду,грибы,яйца,молочка была..
я очень давно не была на Центральном рынке,а тогда только там и старалась закупиться,хотя цены были куда выше магазинных.

до замужества я работала с дядькой Сергеичем,он был моим начальником в смене..
Постоянно привозил фанты портфель нам и штуки три копченые куры.
Держал свой птичник,коптил кур,отдавал на реализацию..
подпольная ферма,считай,была..
а фантой его снабжал сосед по бартеру на куриц.))
Сергеич нас жалел и вечно подкармливал.))
А пошел в охрану из-за графика сутки через трое,чтоб было время на работу дома с курами своими.

если свой хутор и свое хоз-во с животными,тут тебе все будет-и колбасы начиная от кровяной и заканчивая ливерной и своя вся молочка и прочее и прочее,в том числе и рыба..особенно запасы салаки должны быть бочками-засоленная и потом её еще и коптили.
И сами ели и в Таллинн на продажу возили..до войны так вовсе,если улова не было,траур аж стоял..))
как так и зимовать без пары бочек салаки?

[lgabriel.livejournal.com]

У нас сосед в Ташкенте охотник был и рыболов, кур они тоже держали и нутрий; впрочем, куры и у нас были одно время. Даже не знаю, работал ли где соседушка официально. Но коптильня у него была, он рыбу коптил постоянно, а нутрий на шкурки точно пускал, про мясо не скажу, не знаю.
Знаешь, когда в этом с малых лет, то оно даже физически легче: втягиваешься и не замечаешь, насколько это тяжелый труд. А вот во взрослом состоянии люди на такое решаются, это вообще низкий им поклон.

[hrizantema-8.livejournal.com]

у подруги на Кубани сосед нутрий держал не только на мех,там и мясо едят как на Украине.
Я в отпуске была,мне нутрию специально показывали-я живьем их и не видела до этого..

конечно,эту работу надо знать и уметь делать.
Если ты в состоянии носить воду и ноги со спиной дают возможность копаться в земле,убирать за животными,то это даже не воспринимается тяжелым трудом..

[kosolobik.livejournal.com]

Божечки, Люба!!!
Спасибо и за старого Хелома и за идею запекания картошки в пакете!!!! Ну вот проще некуда, а ведь никогда не догадывалась!!!

[lgabriel.livejournal.com]

Прям в краску меня вогнала, чесслово! Я там наверху Оле из Эстонии как раз писала, что бывает так, что у кого-то увидишь какой-нибудь прием или еще что хорошее, даже просто блюдо, давно тебе известное, да и хлопнешь себя по лбу: как же я забыл, ведь делал раньше! :))
Дризовский Хелом совершенно прекрасен, да :)) Он на флибусте есть, почитай, массу удовольствия получишь :))

[kosolobik.livejournal.com]

Да-да! Именно так! Почему-то никогда не приходило в голову, что овощи тоже можно в пакете запекать:))) Прям смешно даже почему:)

[lgabriel.livejournal.com]

Из чего я делаю вывод, что мясо и птицу ты в пакете запекаешь? Я как раз только овощи так делаю. Впрочем, я мясо/птицу вообще редко запекаю, даже не помню, что и когда в последний раз делала.
Свет. У нас с Олей дискуссия обширная образовалась, в частности, про ляпы шефов, выступающих во всяких передачах. В результате я полезла в свою книгу по узбекской кухне и обнаружила много для себя нового в мантах и чучваре. У вас тоже это готовили? У меня просто руки теперь чешутся опробовать если не все, то хоть десяток вариантов. Единственное, что останавливает, тесто катать же надо, а спина... прямо хоть срочно себе тесторакаточную машинку покупай...

[kosolobik.livejournal.com]

У нас в каждой же семье мантышница была, а у меня так и вообще какая-то ископаемая, ещё бабушки моего мужа. Но я тогда не заморачивалась с мантами по правилам. Я просто лениво делала их с фаршем, но лука было почти половина от мяса. И тесто месила на молоке, меня так научили. А сейчас пельмени из моего глютен фри теста трудно делать, поэтому я только манты и могу, они хоть не разваливаются. но опять же я ничего про правила не знаю:)

[lgabriel.livejournal.com]

У меня и сейчас стоит та самая допотопная мантышница ;Ь
На молоке, говоришь? Надо попробовать.
Мы тоже делали всегда просто с мясом и луком, и да, лука много. Потом стали туда картошку добавлять, примерно треть от общего объема. Потом я научилась еще делать с тыквой и луком, тоже очень вкусно. Но тесто всегда на воде делали, а последние годы я так вообще на заварное тесто перешла: катается гораздо легче :))

[kosolobik.livejournal.com]

Я не знаю почему на молоке делали, потом я делала уже на воде, яйцо ещё не надо в тесто, вот:) А с картошкой манты я обожаю! С сырой тёртой и луком:)

[lgabriel.livejournal.com]

В тесто желток можно, белок точно не надо :))
Надо же, тертая! Мы мелким кубиком резали, сырую, да.
Нет, девушки, завели вы меня. Мало того, что у меня куча в морозилке дюшбары и чучвары сто лет уже хранятся, теперь и манты хочется!

[kosolobik.livejournal.com]

Ох... А я больше всего пельмени с тёртой сырой картошкой любила... И дети до сих пор их больше, чем с мясом любят:)

[lgabriel.livejournal.com]

Так. Пошла я смотреть цены на тестораскаточную машинку. И на губозакаточную заодно ;Ь Потому что теперь и пельмени твои хочется с тертой картошкой!

[kosolobik.livejournal.com]

Прости, я так обрадовалась, когда прочитала про пакет, что сразу откомментировала! Всё же под фольгой! Но у меня теперь родилась идея запекания картошки в кулинарном рукаве! Надо попробовать!

[lgabriel.livejournal.com]

В пакете я обычно запекаю все овощи разом; больше всего мне нравятся картошка, бататы и тыква, но цуккини, баклажаны, цветная капуста тоже хорошо получаются. Драгоценный очень лук уважает. Я туда еще чеснок кладу целыми зубчиками, травки какие-нибудь, соль, перец, могу пряности еще разные, масло. Надо только потом этот пакет разрывать сверху, если хочешь, чтоб порумянилось. Я именно фольгу использовала в этот раз, потому что включала маленькую духовку, а пакеты у меня только большие :))