Copperfield Salad

[lgabriel]

Салат "Копперфильд"

Для раунда салатов с цитрусовыми в gotovim_vmeste2



Из книги "Двенадцать месяцев монастырских салатов", брат Виктор-Антуан д'Авила-Лятурет (Brother Victor-Antoine d'Avila-Latourrette), стр. 33

Под рецептом салата приводится высказывание Soei Yoneda, автора нескольких книг о кулинарии, как вегетарианских, так и с точки зрения учения дзэн. К сожалению, никаких толковых данных о нем я не нашла; может быть, плохо искала. Но судя по всему, этот человек не ограничивался "голыми" рецептами, поэтому привожу здесь этот текст как кулинарную цитату.

"A Zen saying states that "flavor comes from the heart". Preparing food is training for the spirit, and taking care to make food as delicious and beautifully arranged as possible cultivates our aesthetic sensitivity. There is no more splendid form of training"
"Одно из положений дзэна гласит, что "вкус идет из сердца". Приготовление еды - тренировка духа, и забота о том, чтобы сделать ее деликатесом и украсить блюдо, как только возможно, культивирует наше чувство эстетики. Это самая лучшая форма воспитания".
Soei Yoneda

На 6 порций

Для салата:
4 апельсина
3 авокадо
1 белая луковица
½ чашки маслин (у меня копченые)
6 редисок
3 ст ложки свежего лимонного сока

Для заправки:
⅓ чашки фундучного масла
1 ч ложка вустерского соуса
1 ст ложка яблочного уксуса
3 ст ложки меда
щепотка кайенского перца
соль и молотый белый перец по вкусу

¼ чашки мелко порезанной кинзы для украшения

Апельсины очистить, сняв альбедо как можно тщательнее, и порезать поперек четвертькольцами.
Луковицу порезать очень мелко.
Маслины освободить от косточек при необходимости и порезать произвольно.
Редис помыть, обработать, нарезать тонкими ломтиками.
Авокадо почистить и порезать кубиками (у меня дольки, читала невнимательно), сразу сбрызнуть лимонным соком.
Смешать все ингредиенты в большой миске, отставить в сторону.

В отдельной посуде смешать и тщательно взбить все нужное для заправки. Можно сделать это в блендере, можно, как я, просто вилкой. Должна получиться эмульсия.

Заправить салат, хорошо перемешать, выложить в салатник, украсить кинзой и подать.

Альбедо цитрусовое я люблю, потому не сильно старалась его снять. Кинзу тоже не стала резать мелко: по-моему, куда наряднее смотрятся ее целые листики.
А вот вустерский соус для меня был лишним в заправке. Так что в следующий раз сделаю без него.
Необычно и вкусно :))

Comments

[kosolobik.livejournal.com]

Какая классная цитата!
Рецепт тоже. Поняла, что никогда не пробовала копченых маслин...

[lgabriel.livejournal.com]

Я не убеждена, что правильно перевожу название; они oil cured, данные конкретные еще и с розмарином :)) Если ты более правильный перевод знаешь, исправлю :))

[kosolobik.livejournal.com]

Не, Люб, вообще такое не знаю. Погуглила сайты наших супермаркетов, нигде подобного нет. Но идея копчёных маслин мне нравится! :)))
А у нас тут в овощных копчёный чеснок продают. Такой аромат!!! Но он весь в кожурках. Почистишь, и обычный чеснок. Разве прям с кожуркой в суп бросать...

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, солнц. Хочешь, я тебе вышлю? На пробу?

Копченый чеснок... я пловный чеснок очень люблю, такой, который целой головкой в плов закладывают. Наверно, копченый тоже так можно, плов будет копченый тогда :))

[kosolobik.livejournal.com]

Спасибо, Любочка:) Не надо:) А то мне тебе придётся копчёный чеснок высылать для плова, а для меня идти на почту - непосильная задача:)
Думаю, почему я не догадалась копченый чеснок в плов?! Надо немедленно исправить упущение:) Я обычно отдельные нечищенные зубчики тыкаю. Но про копченый чеснок как-то даже забыла, пока про твои копчёные маслины не прочитала:)

[lgabriel.livejournal.com]

Подозреваю, что и копченый чеснок, и копченые маслины можно заказать на амазоне ;))
Взаимовыручка, ага :))

[bergberg.livejournal.com]

Узнала новое слово - альбедо.

[lgabriel.livejournal.com]

Ага. Это вот белое, что между коркой и "телом". Помню, как меня поразило в свое время в университете, что отражательная способность поверхности тоже называется альбедо ;Ь

[bergberg.livejournal.com]

А ты что первее узнала - про цитрусовые или про отражательную способность?

[lgabriel.livejournal.com]

Цитрусовые. Мама сказала. Откуда она знала, понятия не имею.

[bergberg.livejournal.com]

Век живи - век учись!

[lgabriel.livejournal.com]

Результат все равно предсказуем ;Ь

[enmsk.livejournal.com]

Цитата хороша )), и салат заинтересовал, необычный.

[lgabriel.livejournal.com]

Да, сочетание с редиской было первым, что бросилось в глаза :))

[enmsk.livejournal.com]

Ну да, и маслины ..

[lgabriel.livejournal.com]

Маслины и оливки я последние несколько лет так полюбила, что могу их везде положить ;Ь