Gâteau aux carottes - Carrot Cake French Style

[lgabriel]

Морковный кекс на французский лад

Для Олиного ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"



Мариэтт смотрела на меня с какой-то радостью, все значение которой я не уловил. Мне показалось это просто шутливой выходкой. Ведь Мариэтт обожала всякие выдумки и самые необычные рецепты, хотя ее кулинарные таланты проявились совсем недавно: пирог из моркови с шоколадом, телячий огузок а ла король Рене, «бешеные» макароны (необычность чаще была в названии, чем в самом блюде). А я служил подопытным кроликом и храбро ел ее изобретения.
Эрве Базен, "Супружеская жизнь"

Искала не просто морковный кекс, рецептов которых полным-полно, хотелось именно французский вариант.

Рецепт является переработкой рецепта Ричарда Олни из его книги "Lulu’s Provençal Table". В сносках Дэвид говорит, что, по всей видимости, репецт рассчитан на американскую муку; французская же мука мягче, и это необходимо учитывать. Поскольку я не кондитер и не пекарь, оставляю детали на усмотрение тех, кто понимает.

1 палочка сливочного масла (8 ст ложек, 113 г)
чуть больше ½ чашки сахара
щепотка соли
5 больших яиц
1 ¾ чашки миндаля
чуть меньше чем ⅔ чашки (80 г ) муки
10 г порошка какао
40 г мелко тертой морковки

Масло и яйца должны быть комнатной температуры.
Сахара в оригинале 1 ¼ чашки, для меня это очень много, уменьшила.
И вместе с Мариэтт я добавила в тесто какао, чтобы получить шоколадный кекс.

Включить духовку на 325 Фаренгейта (160 Цельсия).
Подготовить 2 формы диаметром 10 дюймов (23 см): смазать их маслом, выложить дно пергаментом и его тоже смазать маслом.
Прокалить миндаль на сухой сковороде. Поместить его в фудпроцессор или блендер вместе с мукой и какао, перемолоть в крошку, но не в пыль ;)) При отсутствии техники просто порезать миндаль ножом и смешать с мукой.
Взбить в миске масло, соль и сахар.
По одному вбить яйца, каждый раз добиваясь однородности.
Разделить тесто на две формы, разровнять поверхность и выпекать 40 минут или до "сухой спички"
Дать остыть и порезать.

Когда я выложила тесто в предлагаемые 2 формы, слой мне показался совсем уж тощенький. Поэтому переложила всю массу в одну форму и увеличила время выпекания до 50 минут.
И это действительно больше пирог, чем кекс: он суше и как-то жестче - не столько по консистенции, сколько во вкусовом смысле.

Comments

[hrizantema-8.livejournal.com]

Представляешь,вот только что поставила точку в теме с мукой,которую сейчас повешу,хотя сама тема совсем не про муку.))
совпадение какое,а? ))

Книга,вижу,просто у тебя настольной стала.))
Жду фото..а морковная выпечка у меня только в планах.

[lgabriel.livejournal.com]

Это из другой его книги, у меня ее нет. Не знаю даже, переиздавалась ли. У меня теперь вообще очень большое желание отыскать все его книги, чтоб у меня были :))
Американские морковные кексы в большинстве своем используют грецкие орехи и торты напоминают: у них обычно есть прослойка крема, и верх кремовый делают, а сам крем чаще всего из сливочного сыра. Вкусно, но этот мне тоже понравился :))

[lgabriel.livejournal.com]

Фотографию поместила :))

[hrizantema-8.livejournal.com]

Спасибо,Любушка,подобрала.))

[lgabriel.livejournal.com]

Слушай, у меня вопрос по цитатам.
Мне кажется, что, если действие происходит в какой-то стране или сам автор пишет для и об этой стране, то и блюда должны быть из кухни этой страны, иначе неправильно получается. В результате я много блюд хотела бы привязать к цитатам, но именно поэтому не могу. Вот сегодня, например, суп варила. Капустный. Но к цитате из "Чрева Парижа" никак не прицепить, потому как он ирландский.
В общем, разреши мои сомнения :))

[hrizantema-8.livejournal.com]

Люба,к чему ты усложняешь себе задачу? ))
Мой ФМ-это развлечение,я не ставлю никаких рамок,
иначе бы не дождалась вообще от вас вообще ничего!
Где искать тот суп из капусты,который варят в Париже и варят ли его вообще сейчас?
А как этот суп варили в те время какое описывается у Золя? кто знает?
а может их этих у них супов столько,сколько у нас щей!

Вот если бы я устроила конкурс с офигительным призом,вот тогда бы и ужесточила правила и требования.))
Так что готовь,прибавляй цитату и приноси..и не морочь мне голову-в угол поставлю! ))

[lgabriel.livejournal.com]

Патамушта иначе неинтересно ;Ь Не так интересно, во всяком случае :)) И когнитивный диссонанс

Ладно, сейчас ухожу, вечером прицеплю тебе цитату. Или еще один суп сварю, французский на сей раз ;Ь

[hrizantema-8.livejournal.com]

ну ты спросила,я ответила..))
а там сама себе планки ставь,разве я против устранения твоих диссонансов?
и новых супов.))

[lgabriel.livejournal.com]

Суп - дело хорошее :Ь

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо подумала, но не сказала. Матрешка.

[hrizantema-8.livejournal.com]

ото да.))