Berried Smoked Salmon Salad

[lgabriel]

Салат с копченым лососем и ягодами

Для раунда салатов с цитрусовыми в gotovim_vmeste2 и для Олиного ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"



Из книги "Двенадцать месяцев монастырских салатов", брат Виктор-Антуан д'Авила-Лятурет (Brother Victor-Antoine d'Avila-Latourrette), стр. 171

– Сейчас они заканчивают обедать. Устрицы, жареная курица, салат. Мне доносят обо всем. Управляющий очень рад, что запер меня здесь, и готов сделать все, лишь бы я был доволен. Только что он сообщил, что у Мортимеров заказаны места в «Жимназ» на «Эпопею». Четыре действия, автора не помню.
Жорж Сименон, "Петерс Латыш"

С цитатами у меня сложные отношения. Мне кажется, что, если автор француз или действие происходит во Франции, то и блюда должны готовиться по французским рецептам, иначе диссонанс выходит. И хотя монастырь, в котором живет и работает брат Виктор-Антуан, находится в штате Нью-Йорк, сам он француз, и корни его кухни из Франции, его родной страны.

На 4-6 порций

1 головка римского салата (ромен, романо, romaine)
8 унций (225 г) лосося холодного копчения
1 ½ чашки смеси ягод (малина, ежевика, черника)
2 апельсина (у меня был красный)
3 стебля зеленого лука

Заправка:
½ чашки плюс 2 ст ложки хорошего масла (у меня было ореховое)
¼ чашки свежеговыдавленного лимонного сока
1 ст ложка беловинного уксуса
2 ч ложки медовой горчицы
соль и перец по вкусу

Салат промыть, обсушить, порвать на удобные для поедания куски.
Лосося порезать полосками.
Ягоды промыть и обсушить.
Апельсины почистить, снять по мере возможности альбедо, порезать четвертькольцами.
Лук покрошить мелко.
Сложить все в миску.

В отдельной посуде смешать все ингредиенты заправки, взбить вилкой до получения эмульсии, вылить в ту же миску.
Тщательно перемешать салат и заправку, разложить по тарелкам и подавать.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Хорошо жили в монастырях )))

[lgabriel.livejournal.com]

Натуральное хозяйство! :))
И почему жили, автор и сейчас вполне себе готовит и книжки кулинарные пишет :))

[bergberg.livejournal.com]

Ну да))

[silverina1.livejournal.com]

Хороший салат, я бы от такого не отказалась)

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо! :))
У него вообще очень подходящие мне рецепты в большинстве случаев :))

[hrizantema-8.livejournal.com]

Для меня салат довольно экзотичный.))
У тебя он получился красивый..

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо!
Если б не автор, которому в отношении салатов я уже научилась доверять, не решилась бы :)) Не знаю, какие у него остальные книги/рецепты, не читала и не готовила.

[hrizantema-8.livejournal.com]

я и вовсе о таком авторе не знаю.

[lgabriel.livejournal.com]

Я случайно на его книгу в библиотеке наткнулась, взяла почитать, мне понравилось. Скопировала себе бОльшую часть той книги, готовлю из нее потихоньку, когда вспоминаю :))

[hrizantema-8.livejournal.com]

я уже в биб-ку не показываюсь..
там читать нечего,пополнения нет..

[lgabriel.livejournal.com]

Я туда если иду, то только в отдел кулинарной литературы. Иногда аудиокниги беру, в машине слушать.