Cabbage, Cauliflower, and Lima Beans Soup
Mar. 1st, 2018 03:15 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielСуп из белокочанной и цветной капусты и бобов лима
Для Олиного ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"
Сейчас вдоль всей галереи стояли женщины, продававшие кофе и суп. В уголке тротуара, вокруг торговки капустным супом, собралась толпа покупателей. Из жестяного луженого ведра с кипящей похлебкой валил пар; оно стояло на низенькой печурке, сквозь отверстия которой тускло светились тлеющие угли. Женщина, вооруженная уполовником, разливала суп в желтые чашки, добавляя к ним тонкие ломтики хлеба из корзинки, выстланной полотенцем. Здесь можно было увидеть и очень опрятных торговок, и огородников в блузах, и грязного грузчика в пальто, засалившемся от снеди, которую он таскал на своих плечах, и оборванных бедняков; их пригнал сюда утренний голод со всего рынка, и они ели, обжигаясь, вытягивая губы в трубочку, чтобы не капнуло на подбородок.
Эмиль Золя, "Чрево Парижа"
За основу взяла вот этот рецепт
¼ головки белой капусты
¼ головки цветной капусты
150 бобов Лима
150 г ветчины
100 г сметаны
соль, перец, зелень петрушки и укропа
Бобы замочила на ночь в СОЛЕНОЙ воде. Слила воду, промыла бобы, налила свежей воды в тиховарку, выложила в нее бобы, ПОСОЛИЛА, включила на низкий режим. Добавила в воду луковицу, морковь и кусок корня пастернака. Варила часов 6, наверно, до готовности. Понятное дело, с тем же успехом бобы можно сварить в обычной кастрюле или скороварке; мне тиховарка удобнее. По готовности откинула бобы на дуршлаг. Отвар не слила, а использовала его в суп.
Цветную капусту разобрала на соцветия, белокочанную порубила довольно крупно, ветчину порезала кубиками.
Довела отвар бобов до кипения, вложила в него белокочанную капусту, варила до почти готовности. Добавила в суп цветную капусту, ветчину и бобы, варила еще минут 5.
Выправила соль/перец.
В отдельной посуде развела сметану небольшим количеством горячей жидкости из супа, влила все вместе в кастрюлю и довела до кипения. Выключила, дала постоять минут 10. Разлила по тарелкам, посыпала укропом и петрушкой.
В оригинальном рецепте автор предлагает мучную подболтку, я не люблю, поэтому опустила этот момент. Зато подала к супу сухарики, и это было очень правильное решение :))
Сергей, спасибо, было вкусно!
Для Олиного ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"
Сейчас вдоль всей галереи стояли женщины, продававшие кофе и суп. В уголке тротуара, вокруг торговки капустным супом, собралась толпа покупателей. Из жестяного луженого ведра с кипящей похлебкой валил пар; оно стояло на низенькой печурке, сквозь отверстия которой тускло светились тлеющие угли. Женщина, вооруженная уполовником, разливала суп в желтые чашки, добавляя к ним тонкие ломтики хлеба из корзинки, выстланной полотенцем. Здесь можно было увидеть и очень опрятных торговок, и огородников в блузах, и грязного грузчика в пальто, засалившемся от снеди, которую он таскал на своих плечах, и оборванных бедняков; их пригнал сюда утренний голод со всего рынка, и они ели, обжигаясь, вытягивая губы в трубочку, чтобы не капнуло на подбородок.
Эмиль Золя, "Чрево Парижа"
За основу взяла вот этот рецепт
¼ головки белой капусты
¼ головки цветной капусты
150 бобов Лима
150 г ветчины
100 г сметаны
соль, перец, зелень петрушки и укропа
Бобы замочила на ночь в СОЛЕНОЙ воде. Слила воду, промыла бобы, налила свежей воды в тиховарку, выложила в нее бобы, ПОСОЛИЛА, включила на низкий режим. Добавила в воду луковицу, морковь и кусок корня пастернака. Варила часов 6, наверно, до готовности. Понятное дело, с тем же успехом бобы можно сварить в обычной кастрюле или скороварке; мне тиховарка удобнее. По готовности откинула бобы на дуршлаг. Отвар не слила, а использовала его в суп.
Цветную капусту разобрала на соцветия, белокочанную порубила довольно крупно, ветчину порезала кубиками.
Довела отвар бобов до кипения, вложила в него белокочанную капусту, варила до почти готовности. Добавила в суп цветную капусту, ветчину и бобы, варила еще минут 5.
Выправила соль/перец.
В отдельной посуде развела сметану небольшим количеством горячей жидкости из супа, влила все вместе в кастрюлю и довела до кипения. Выключила, дала постоять минут 10. Разлила по тарелкам, посыпала укропом и петрушкой.
В оригинальном рецепте автор предлагает мучную подболтку, я не люблю, поэтому опустила этот момент. Зато подала к супу сухарики, и это было очень правильное решение :))
Сергей, спасибо, было вкусно!
Tags:
