Cabbage, Cauliflower, and Lima Beans Soup

[lgabriel]

Суп из белокочанной и цветной капусты и бобов лима

Для Олиного ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"



Сейчас вдоль всей галереи стояли женщины, продававшие кофе и суп. В уголке тротуара, вокруг торговки капустным супом, собралась толпа покупателей. Из жестяного луженого ведра с кипящей похлебкой валил пар; оно стояло на низенькой печурке, сквозь отверстия которой тускло светились тлеющие угли. Женщина, вооруженная уполовником, разливала суп в желтые чашки, добавляя к ним тонкие ломтики хлеба из корзинки, выстланной полотенцем. Здесь можно было увидеть и очень опрятных торговок, и огородников в блузах, и грязного грузчика в пальто, засалившемся от снеди, которую он таскал на своих плечах, и оборванных бедняков; их пригнал сюда утренний голод со всего рынка, и они ели, обжигаясь, вытягивая губы в трубочку, чтобы не капнуло на подбородок.
Эмиль Золя, "Чрево Парижа"

За основу взяла вот этот рецепт

¼ головки белой капусты
¼ головки цветной капусты
150 бобов Лима
150 г ветчины
100 г сметаны
соль, перец, зелень петрушки и укропа

Бобы замочила на ночь в СОЛЕНОЙ воде. Слила воду, промыла бобы, налила свежей воды в тиховарку, выложила в нее бобы, ПОСОЛИЛА, включила на низкий режим. Добавила в воду луковицу, морковь и кусок корня пастернака. Варила часов 6, наверно, до готовности. Понятное дело, с тем же успехом бобы можно сварить в обычной кастрюле или скороварке; мне тиховарка удобнее. По готовности откинула бобы на дуршлаг. Отвар не слила, а использовала его в суп.
Цветную капусту разобрала на соцветия, белокочанную порубила довольно крупно, ветчину порезала кубиками.
Довела отвар бобов до кипения, вложила в него белокочанную капусту, варила до почти готовности. Добавила в суп цветную капусту, ветчину и бобы, варила еще минут 5.
Выправила соль/перец.
В отдельной посуде развела сметану небольшим количеством горячей жидкости из супа, влила все вместе в кастрюлю и довела до кипения. Выключила, дала постоять минут 10. Разлила по тарелкам, посыпала укропом и петрушкой.

В оригинальном рецепте автор предлагает мучную подболтку, я не люблю, поэтому опустила этот момент. Зато подала к супу сухарики, и это было очень правильное решение :))
Сергей, спасибо, было вкусно!

Comments

[yaloyal.livejournal.com]

Расскажи, что за фокус в замачивании бобов в солёной воде?

[lgabriel.livejournal.com]

Я давно читала в Cook's Illustrated, да и девчата потом говорили; в частности, Алена Спирина просто провела эксперимент с двумя одинаковыми по весу порциями фасоли, одну из которых она замачивала и варила в соленой воде, другую так, как нас всегда учили, сопроводив свой опыт фотографиями. В конце концов и я решилась, вот уже несколько раз замачиваю и варю бобовые в соленой воде; они тогда варятся быстрее и равномернее, да и выглядят красивее. Если не ошибаюсь, Алена говорила о норме 1 ч ложка соли на 2 литра воды, но я мерила только самый первый раз, сейчас сыплю на глаз. Я не помню уже, где это было у Алены, Cook's Illustrated у меня на полке стоит, могу там глянуть норму.

[yaloyal.livejournal.com]

Врядли быстрее варятся (6 часов?). Если по аналогии с замачиванием риса - может, чтоб сораняли форму.

[lgabriel.livejournal.com]

В тиховарке на малом режиме минимум час нужен только для того, чтобы вода согрелась, не говоря уже о кипении. Так что действительной варки вряд ли было больше пары часов. Тем более, что я время не особенно замечала, смотрела по готовности.
Форму сохраняют лучше, да.
Про время со слов Алены Спириной, она как раз в своих опытах стояла с часами :)) А я бобовые всегда в тиховарке варю, там время другое.

[lgabriel.livejournal.com]

Вот, кстати, если ты по ссылке пройдешь, то, может, сможешь мне объяснить, для чего автор капусту варит отдельно в другой воде. Я не поняла, а спрашивать уже времени не было, надо было драгоценного обедом снабдить :))

[yaloyal.livejournal.com]

Я читала, тоже не поняла. Может мужская логика? :)

[lgabriel.livejournal.com]

Не знаю. Я этого делать не стала, не увидела смысла

[kosolobik.livejournal.com]

Прям как мне нравятся твои кулинарные цитаты!

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, солнц :)) Это все Оля виновата со своим ФМ :))

[hrizantema-8.livejournal.com]

А вот мне тоже интересно зачем капусту надо отдельно отваривать..
и я не уверена,что автор тебе ответит.
Он в ФБ даже отмолчался,когда я что-то спросила по поводу последних публикаций там,а тут тем более вряд ли ответит.
у них там у всех работа,свои кнайпы и ты ды,когда им с нами болтать.))

а почему ты этот суп выбрала? он ближе к польской кухне,чем Франции..
Колбаса,подболтка,похоже на их журы.

[lgabriel.livejournal.com]

Потому что подболтку я не делала, а в остальном он и на этот вот суп похож:
https://lgabriel.livejournal.com/309360.html

Жаль, если не ответит.

[hrizantema-8.livejournal.com]

да и ладно,если не ответит..
много потеряешь? ))

[lgabriel.livejournal.com]

Вдруг там какой-то смысл есть, которого я не знаю, интересно же.

[hrizantema-8.livejournal.com]

вряд ли ему до этих тонкостей.))

[silverina1.livejournal.com]

Интересно про солёную воду, надо будет попробовать...

[lgabriel.livejournal.com]

Попробуй на небольшом количестве, на всякий случай. А то вдруг не понравится или у вас там фасоль другая.