Cabbage Soup

[lgabriel]

Капустный суп

Для раунда капустных супов в gotovim_vmeste2



Рецепт из сборника "Three rivers cookbook", автор Natasha Green; к сожалению, не знаю, из какого именно сборника, так как только дома обнаружила, что их несколько. Попробовала же я этот суп в гостях, и он мне так понравился, что я попросила рецепт. На что хозяйка любезно сняла мне копию с книжной страницы.

около полутора литра сока: томатного или овощного на основе томатного
½ литра воды
1 кг супового мяса (была голяшка)
1 кг (кочан) капусты
2 луковицы
2 зубка чеснока
соль, перец
500 г протертых с мякотью помидоров
сок 1 лимона
пара ложек патоки (опционально)
1 ч ложка сахара (опционально)

Мясо снять с кости, порезать крупными кубиками. Капусту нашинковать. Лук порезать кубиками, чеснок пластинками.
Вылить в кастрюлю томатный сок и воду, довести до кипения, добавить мясо/кости. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до едва-едва шевеления, варить час-полтора, до мягкости мяса.
Влить в кастрюлю протертые помидоры, добавить капусту, лук и чеснок, варить до готовности капусты, часа 2, не меньше (в кислой среде капуста варится очень долго).
Добавить патоку, лимонный сок, сахар, перец, выправить соль, выключить и дать постоять с полчаса.
Подавать со сметаной или йогуртом, при подаче сдобрить укропом. В рецепте рекомендуется также подавать с отдельно сваренной картошкой или пирожками.

Рецепт позиционируется как русский, но, честно сказать, я не знаю супов русской кухни, которые варились бы на томатном соке. Подозреваю, что автор пытался воспроизвести вкус щей из кислой капусты, а за отсутствием таковой использовал все кислое, что было под руками :))
Вкусно, да. И из серии "ложка стоит".
В следующий раз, думаю, сначала сварю из той же голяшки хороший бульон, заправлю его капустой, а уж потом стану добавлять сок и все остальное.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Бабушка моя добавляла в борщ вместо томатной пасты томатный сок. Для этого она ходила в магазин с банкой литровой и покупала 3 стакана разливного сока. И всегда жаловалась, что на нее косо смотрят продавцы😁

[lgabriel.livejournal.com]

Угу, моя тоже :)) Но при этом ни одна, ни, подозреваю, другая не варили суп чисто на томатном соке.

[bergberg.livejournal.com]

Ну если и не на чистом, то все-равно революция на кухне имела место быть)))

[lgabriel.livejournal.com]

:))
Просто помидоры у них были под руками (или сок), а свекольного или отрубного кваса не было. А в борще кислота же должна быть! :))

[gasterea.livejournal.com]

Очень похоже на традиционный меннонитский борщ - они как раз без свеклы варят, так как в анамнезе из тех мест Украины, где свекла в борщ считается "фу", только помидоры и побольше побольше. Кислая среда, кстати, тоже так как борщ варили на свекольном квасе много где, а тут его заменяют помидорные производные.

[lgabriel.livejournal.com]

Интересно, я про такой борщ даже и не слышала. А борщевик туда шел традиционно? Просто если уж он борщ, то название должно быть чем-то обосновано :)) Книги эти собраны в районе Питтсбурга, Пенсильвания. В свете сказанного Вами интересно бы также знать, выходцы из каких краев туда переселились.
На Украине понимаю, там помидорам раздолье. Но рецепт-то, между тем, говорит, что это русская кухня. Умалчивая уж о том факте, что помидоры (как, впрочем, и картошка) сравнительно недавняя культура и там, и там.

[gasterea.livejournal.com]

У меня информация с двух сторон - устная от украинских знакомых, которые никогда не клали в борщ свеклу, и письменная из канадского сборника по меннонитской кухне (community cookbook, то есть рецепты собирает вся община). Про борщевик ничего не знаю, мне кажется это какое-то недоразумение. Борщи есть и в румынской кухне, варят на свпециальном квасе из отрубей, как в Польше на свекольном квасе. Мне кажется, главное, что исторически объединяет это разветвленное семейство борщей - это даже не цвет, а кислая среда, которая вполне себе существовала до прибытия помидоров. Но с приходом новосветских продуктов очень многие рецепты кардинально изменились, не говоря о том что это нормально и с течением времени так случается с большей часть рецептов, название остается, суть зачастую в корне меняется. Что касается названия рецепта это из серии "и вы говорите". Есть прекрасный сайт университета дакоты про кулинарную культуру русских немцев - так вот там оромное количество молдавских рецептов и проч. региональных рецептов бывшей Российской империи. В данном случае "русский" скорее umbrella word, хотя неисключено, что в том же Ростове-на-Дону, который по кулинарной культуре уже куда ближе Украине это тоже могли делать. Моя свекровь например мне рассказывала про то, что в ее семье там в борщ клали целиковые голубцы. Страна огромная региональных вариаций о кторых мы ничего не знаем и которые появляются и исчезают - множество.

[lgabriel.livejournal.com]

Саша, а какой именно университет? Dakota State University? Или другой? И где там эту информацию искать? Очень интересно было бы почитать!
Книга, из который данный рецепт, тоже сборник рецептов домохозяек. Их, насколько я знаю, три издано.
Надо же, борщ с голубцами! В узбекской кухне есть суп с фаршированным перцем :)) Не помню сейчас подробностей, но могу посмотреть у Махмудова.
У меня были на работе девочки из Молдавии, они обязательно в борщ, да и во многие блюда добавляли отрубной квас.

[gasterea.livejournal.com]

Сорри, не сообразила ссылку приложить https://library.ndsu.edu/grhc/recipes/index.cgi там можно до бесконечности сидеть, ужасно интересно.

[lgabriel.livejournal.com]

Ну все, не поминайте лихом, завтра туда закопаюсь :)) Спасибо!

[appeti.livejournal.com]

Я летние щи варю с томатным соком. Но мясо и мясной бульон (или из курицы). Без обжарки совсем. Все овощи и зелень тонко нарезать, мясо готовое бульон тоже, добавить томатный сок, закипело, отключили. Крышкой накрыть, через 15 мин готово. Сметана и ржаной хлеб.
Очень душевно!

[lgabriel.livejournal.com]

Мариш, так же в том и разница, что ты нормальный бульон сначала варишь, а потом уж в него сок добавляешь. У меня бабуля в Ташкенте тоже в борщ сок добавляла, много причем. Но не варила при этом на соке.
И потом, скажи мне, как давно помидоры в русской кухне появились, да еще в таком количестве, чтобы из них сок делать и на нем варить? То мне и странно, что рецепт за русский выдается.