Slow-Cooked Salmon with Turnips and Bok-Choy

[lgabriel]

Низкотемпературный лосось с турнепсом и бок-чоем

Для Олиного рыбного ФМ



Оригинал здесь

2 ломтика лосося по 150-200 г каждый
4 ст ложки растительного масла
1 ч ложка лимонной цедры
4 зубчика чеснока
1 турнепс
половина пакета молодого бок-чоя, примерно 200 г
1 маленький лук-шалот
1 ч ложка лаймового сока
1 ст ложка кунжута
½ чайной ложки кунжутного масла
соль, перец

Разогреть духовку до 250 Фаренгейта (120 Цельсия). Смазать маслом форму с низкими бортиками или противень, предварительно выстеленные фольгой.
С рыбы снять шкуру. Поместить рыбу на подготовленный противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, присыпать лимонной цедрой и слегка придавить ее, чтобы не падала с куска рыбы.
Зубчики чеснока очистить от шелухи и слегка придавить плоской стороной ножа. Положить чеснок возле рыбы, поместить противень в духовку и запекать минут 30-35, ориентируясь на цвет рыбы: он должен потускнеть в большей части куска, но остаться еще полупрозрачным в центре.
Вынуть рыбу из духовки, прикрыть куском фольги и отставить в сторону.
Пока рыба запекается, почистить турнепс, разрезать его на 4-6 частей, положить в небольшую кастрюльку. Посолить, влить ложку масла, налить стакан воды. Накрыть, довести до кипения, уменьшить огонь до малого, готовить до мягкости. (Далее предлагается снять крышку и дать воде выпариться, а турнепсу слегка зазолотиться, я про это просто забыла).
Вымыть бок-чой, как следует промывая серединки. Нарезать толстые концы поперек. Лук-шалот нарезать мелко. В сотейнике согреть ложку масла, выложить туда лук и порезанный бок-чой. Присолить, накрыть, готовить до мягкости, помешивая, минут 5. Добавить в сотейник листья бок-чоя, лаймовый сок и кинзу, увеличить огонь, готовить до оседания зелени, еще минуты 2.
На сухой сковороде прогреть кунжут,
В тарелку выложить бок-чой, турнепс и рыбу, присыпать кунжутом, а рыбу слегка полить кунжутным маслом.
Драгоценному понравилось, но, конечно, если бы турнепсу дать слегка обжариться, было бы лучше :))) И да, в оригинале мангольд, не бок-чой.

Comments

[d-white1967.livejournal.com]

Скажи, а как ты думаешь, этот же фокус с треской пройдёт? Или её есть смысл сначала слегка обжарить?
У меня просто в ёмкости для запекания после хвостов лобстера сохранилось масло, с чесноком, с солью, с лимонным соком, с перцем... Ну не пропадать же добру!
Вот и возникла мысль утилизировать рыбку, но боюсь, что она просто размякнет, потеряет упругость.

[lgabriel.livejournal.com]

Я в рыбе вообще ничего не понимаю, к сожалению. Лосося научилась не пересушивать несколько лет всего как. Треску я однажды попробовала, сто лет назад, запечь, она поплыла. Лена bergberg мне как-то говорила, что по моему описанию похоже, что рыбка была заморожена до того, как. Но я с тех пор с треской общаться не рискую, только в суп ее.
Извини, что не могу помочь. Ты у Лены спроси, она с той треской хорошо знакома :))

[d-white1967.livejournal.com]

Мдя... ну вот как до рыбы доходит, так что на Марго, что на тебя положиться нельзя! :))
ладно, "всё сама, всё сама..." (с)

Мне передали твои планы на приезд! Очень рад.

[bergberg.livejournal.com]

Вы сложите треску в форму такого размера, чтобы не оставалось свободного места. Вылейте сверху это самое масло и запеките. Если сомневаетесь, что будет недостаточно соли - то можно слегка присолить дно формы.

[lgabriel.livejournal.com]

Корова одна, хоть и с многими частями, а рыбей много, и каждая требует своего отношения :))

Это пока не особенно планы, скорее, размышления на тему. Но, кажется, осуществимые :))

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, солнц!
Я тут вчера дошла до магазина с приличным рыбным ассортиментом, и там даже были молодые карпики, 3 штуки на 2 кило завесили. В результате у меня в холодильнике полно сырой рыбы, а я рецепты перебираю :))

[d-white1967.livejournal.com]

Увы, нет такой... то есть форм много, но мы же не в портовом городе, треска хоть и весьма качественная, но замороженная, куски небольшие. Ладно, попробую всё-таки сначала чуточку обжарить, буквально секунд по 30 с каждой стороны.
Меня, честно говоря, больше интересовал температурный режим в духовке - не маловато ли 250 F для трески?
В общем, как проверю - напишу. Духовка уже разогревается :)

[d-white1967.livejournal.com]

Будем надеяться!

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, выдавай магаз!?

[yaloyal.livejournal.com]

>С рыбы снять шкуру.

Люба, зачем мучать рыпку и себя, делая лишние ненужные движения? :) Готовая рыба на тарелке прекрасно отделяется от шкуры ножом и вилкой.

[lgabriel.livejournal.com]

Вооот! Я для этого рецепта тоже пыталась отыскать у себя форму на 2 ломтя. Не нашла. Делала просто на противне.
Скажи потом, как получилось, а?

[lgabriel.livejournal.com]

Почему мучать? заняло примерно 1 минуту :)) На тарелке отделяется, конечно, но некоторые мои знакомые так и норовят ту шкурку съесть, и если с нее не сняли чешую в магазине и не озаботилась я... в общем, шкуру снять быстрее ;))

[lgabriel.livejournal.com]

H-Mart, тот, который в Gaithersburg :))

[yaloyal.livejournal.com]

А, ты научена опытом. :) Я готовлю со шкурой.

[yaloyal.livejournal.com]

Я знаю его, часто бываю. Там появились маленькие карпики? Завтра поеду. Спасибо!

[lgabriel.livejournal.com]

Для себя я б тоже так делала ;))

[lgabriel.livejournal.com]

Вчера были :))

[d-white1967.livejournal.com]

Ты мне сейчас анекдот напомнила про то, как женщина приходит к психиатру жаловаться на мужа, который практически оставил её без пары сервизов - слопал, стервец, все чашки! Но ручку откладывает в сторону, не ест... Психиатр изрядно удивился - как так? ведь ручка - самое вкусное!
Я тоже лопаю кожуру у лосося и прочих форелей :)

Докладываю - запёк вчера треску не обжаривая. Правда, подержал подольше, минут сорок-сорок пять; ей от этого плохо не стало, а мне только хорошо (у меня там рядышком в фольге ещё и картофелина запекалась). Вышло не так чтобы "ах-ах-ах", но достаточно вкусно. В общем, есть материал для исследований в этой области.
Спасибо за рецепт!

[d-white1967.livejournal.com]

Обошлось без покупки новой формочки, старая, в которой оставалось место, вполне справилась с поставленной задачей. Кстати, было даже удобнее - я апериодически маслом (а оно у меня, как я уже написал, осталось после лобстеров, т.е. и с ароматом, и с солью, и с перцем, и с лимоном) поливал рыбку. Не развалилась, сохранила упругость. Впрочем, в наших краях треска вообще несколько странная. Вроде как и wild cauhgt, и на вид не перемороженная, и размораживаю я её по всем правилам, а какая-то она несколько "резиновая"... Варить - прекрасно, а жарить уже не очень. Она у меня даже в кисло-сладком соусе (очень люблю это блюдо, как "подсел" на него в Китае, так и не отвыкну) не совсем правильная. Вот когда на Среднем Западе мерлуза была, то та выходила просто идеально.
Всё чаще вспоминается Бродский...
Если выпало в империи родиться, лучше жить в провинции, у моря... В России я хоть в провинции (Питер) жил, а тут? Провинция есть, моря нет! (( Эх. Нет в мире совершенства, прав был Лис у Экзюпери.

[d-white1967.livejournal.com]

Обожаю карпа, кто бы для меня из него ещё косточки извлекал...

[lgabriel.livejournal.com]

Он здесь настолько редко бывает, особенно молоденький, что я и на косточки согласна. Тем более, что драгоценный с костями рыбу даже на пробует, так что мне больше достанется ;))

[lgabriel.livejournal.com]

Но ты же чешую чистишь? А у меня на это не смотрят, если я сама не прослежу. Так что, да, прав был психиатр, ручка получается самой вкусной ;))

Ага, то есть, если жидкость и была в излишке, то выпарилась за счет длительного времени. А спасибо не за рецепт получается, а за толчок в правильном направлении :)) У меня так сплошь и рядом выходит: начитаешься всякого вкусного, потом готовишь нечто даже близко не находящееся, но явственно получившее подпитку ;))

[lgabriel.livejournal.com]

Треска да, получается несколько резиновая. Но мне не с чем сравнивать, я там треску и не видела никогда, так что...

Мерлуза - это кто? Hake или whiting? И одно ли и то же хек и мерлуза?

Кисло-сладкой бабушка моя называла жареную рыбу, залитую горячим томатно-луковым соусом, в котором были и соль, и сахар :)) Абсолютно не Китай :))

Нашел провинцию! Когда я с гордостью о Ташкенте говорила, питерцы на меня с насмешкой смотрели. Так что...

[d-white1967.livejournal.com]

Наверное, не открою ничего нового, но а вдруг?
Есть такой способ борьбы с мелкими костями у молодых карпов и мелких карасей (обожаю их!) - длинным очень острым ножом делаешь по шкуре "сеточку", а туда выжимаешь лимон. ну и дать полежать. Уксус, конечно, действеннее, но им можно вкус рыбы убить. Потом в процессе жарки или запекания мелкие косточки превращаются в вполне безопасное месиво.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо!
Небось драгоценному, голову могу на отсечение дать, непременно какая-нибудь нерастворившаяся косточка попадется. Именно потому, что он этого боится. Так что ему все равно буду безопасного лосося делать (он любит, я не очень), а мне больше карпа достанется ;)))