Tukhum Kouvurma - Chopped Eggs Uzbek Style

[lgabriel]

Тухум Ковурма - рубленые яйца по-узбекски

Для Олиного ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"



Карим Махмудов, "Узбекские блюда", стр. 132

"Вы замечали такую штуку: бывает, вечером хоть в петлю лезь, а утром позавтракешь плотно и полегчает... Отчего это?"
Патрик Марбер, "Три дня в деревне". По мотивам пьесы И.С.Тургенева "Месяц в деревне"

С удивлением обнаружила, что в узбекской кухне есть блюдо, практически идентичное геакте эйр - единственное отличие в том, что подают его в теплом виде, и чаще всего на завтрак. Количество ингредиентов зависит от личных пристрастий, хотя Махмудов дает вполне четкие пропорции:
20 яиц
500 г лука
250 г топленого масла (у меня было растительное)
соль по вкусу

Яйца сварить вкрутую и либо порезать кусочками величиной с горошину, либо, как сделала я, просто подавить вилкой; лук порезать мелко/тонко, обжарить до золотистости. В сковороду с луком добавить яйца, посолить, перемешать и жарить все вместе еще минуты 3.

Когда-то мой старший сын любил именно такой вариант, но он его сам изобрел, и в те времена ни он, ни я понятия не имели, что этот вариант давно существует :)))

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Ой, я бы такое с удовольствием! Но 20 яиц - это на какое количество едоков?

[lgabriel.livejournal.com]

Семьи ж большие были, по 6-8 детей. У наших соседей, например, было шестеро сыновей и 2 дочери. Конечно, нам я сделала из 4 яиц, как раз нормальный завтрак вышел :)))

[enmsk.livejournal.com]

Я и сейчас о таком варианте понятия не имела)), спасибо, обязательно попробую

[lgabriel.livejournal.com]

Мне привычный, холодный, больше нравится, но и этот очень и очень :)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

Однако,ты меня скоро убедишь попробовать эту закуску таки.))

[lgabriel.livejournal.com]

Так вкусно же! Хотя... ты ж жареный лук не любишь, так что не знаю, будет ли тебе вкусно...

[hrizantema-8.livejournal.com]

но в картофельное пюре лук пассированный-святое ж дело!
даже Аленка просит положить лук и муж метет эти пирожки вовсю,
а он от лука наотрез отказывается,если оно в мясе к примеру по армянски..
вместе жить стали,так по поводу лука вообще истерики были..
Свежий вовсю ест,зеленый тоже,а после тепловой обработки ни в какую.
Снова же общепит виноват..
там лука не жалели,а дома с его 9 лет отец что-то готовил,матери уже не было..
Требовал,чтобы я лука не добавляла никуда..
так я сначала хитрила,то терла его,то мелко шинковала,а как приучила,стала класть куда-то крупно порезанный,чтоб он мог вытащить лук из своей порции.
ну вот какой же борщ без лука? а кура на луковой подушке? а шашлык,плов наконец?

[lgabriel.livejournal.com]

В пирожки/вареники да, лук в картофельное пюре обязательно. Но если просто пюре, то я ничего, кроме масла/молока/сырого яйца не кладу. И то яйца не каждый раз.
Я сама себе лук из тарелки выковыриваю, если он вареный или тушеный, не люблю. Ту же куру если сделаю, весь лук драгоценному отдам, он как раз любит. Готовлю-то всегда с ним, так вкуснее. А в борще лук вообще не виден среди остальных овощей, там ем ;))) В плове, кстати, тоже не виден :) Ну, и в супе-пюре мне нормально.
Какой шашлык ты имеешь в виду? Если ты про маринование мяса, так тот лук потом можно просто выкинуть. Ну, или куда-то еще использовать. А какой еще лук в шашлыке? Или ты про чередование мяса и лука на шампуре?

[hrizantema-8.livejournal.com]

вот ты даешь.))
я лук режу в супы помельче,едва не в крошку.
Вытаскивать не надо..
а шашлык если делать,то у нас его с мясом чередуют на шампурах.
А дома я лук из шашлыка просто жарю на свином сале,объедение получается!

[lgabriel.livejournal.com]

Жарить лук из шашлыка - да, согласна, вкусно. Но жареный я как раз люблю. А вот вареный/печеный нет. Что до тушеного, зависит от того, с чем и как; например, когда я рыбу делаю под томатно/луковым соусом, самы рыбу очень люблю, но соус не ем. Но если это будет тушеное с овощами мясо, где среди прочего будет и лук, то ем :))) Еще его ем, если его очень коротко обжарить, чтоб хрустинка осталась :)))
Настолько мелко, чтоб в пыль почти, я резать не умею :(((

[http://users.livejournal.com/galka__/]

я еврейское блюдо встречала в теплом варианте

[lgabriel.livejournal.com]

Да? Мы только в холодном делали. Значит, еще больше сходства между ними, идентичные, можно сказать. Разница получается только в жире для жарки лука: куриный смалец или топленое масло. Правда, я почти все на растительном жарю.