Chalop - Tashkent Cold Soup

[lgabriel]

Чалоп - холодный суп по-ташкентски

Для раунда холодных супов в gotovim_vmeste2



Карим Махмудов, "Узбекские блюда", стр. 83

Уточнение "по-ташкентски" появилось, когда я прочитала все, относящееся к чалопу, что нашла у Лили iqmena: чалоп является супом действительно только в Ташкенте, а, например, в Самарканде и Кашкадарье этим словом называется напиток.

1 огурец
4-6 редисок
Зелень петрушки, укропа, кинзы и базилика
Зеленый лук
Катык (кислое молоко)
Холодная кипяченая вода (можно использовать минеральную)
Соль

На самом деле количество всех ингредиентов берется на глаз и вкус. Непременный и обязательный участник - базилик. Овощи и зелень моются, приводятся в порядок, мелко режутся. Катык смешивается с водой и солью в нужной вам лично пропорции (я обычно развожу пополам). Затем нарезанные овощи и зелень заливаются кисломолочной смесью и охлаждаются/настаиваются в холодильнике от пары часов до суток.

Вкусный, легкий, очень летний суп. А уж когда я в местном русском магазине нашла банку, на которой прямо так и было написано "катык"... потому что с кефиром или йогуртом все же не совсем тот вкус :)))

Comments

[larrym07.livejournal.com]

Ни разу катык не видела. Айран да, есть)

[lgabriel.livejournal.com]

Да и я впервые углядела. Он неплох, но ни в какое сравнение не идет с тем, который мы когда-то у соседки покупали :(((

[bergberg.livejournal.com]

Ой вкусно!

[lgabriel.livejournal.com]

Ага. С кефиром или йогуртом тоже хорошо :)))

[bergberg.livejournal.com]

С кефиром это будет обычный холодный суп.

[lgabriel.livejournal.com]

Но ведь катык у вас все равно не продается, наверно. А вот лабне может быть в турецких или какие там у вас лавки.

[bergberg.livejournal.com]

Я катык пробовала один раз в жизни, в Казани. Но запомнила)

[lgabriel.livejournal.com]

Он вкусный

[yaloyal.livejournal.com]

На что настоящий катык больше похож по вкусу - на айран, лабне или йогурт? А по консистенции какой он?
Мне окрошка на айране очень нравится. Лабне я иногда использую вместо сметаны - немного развожу водой.
Люба, ты знаешь про ещё один русский магазин - "Матрёшка" на 355-й?

[lgabriel.livejournal.com]

Именно в Матрешке я и купила катык, больше нигде не видела. На самом деле он, наверно, и в других есть; я этот случайно увидела, а до этого просто не смотрела.
По вкусу, наверно, что-то среднее между лабне и кефиром. Хотя по сравнению с тем вкусом, что смутно вспоминается из детства, он кислее, как будто его передержали и в итоге перекислили. Консистенция ближе к кефиру.
Здешний айран я как-то пробовала; ничего, но опять-таки проигрывает по сравнению с домашним. Что, впрочем, неудивительно.

[nnsvz-1.livejournal.com]

простите, что влезаю, я читала, что айран - это разведёный водой катык. :)

[lgabriel.livejournal.com]

Правильно, это у меня уже память сильно девичья, все путаю :(((

[yaloyal.livejournal.com]

Перечитала. Катык (кислое молоко). Это как наше деревенское скисшее молоко, когда сыворотка отстаивается?

[lgabriel.livejournal.com]

Да. Вроде как простокваша, но немного кислее.

[enmsk.livejournal.com]

В короткую прошлогоднюю поездку в Ташкент мне попадался чаще в стаканах, всегда брала, назывался салат весенний)), теперь поняла глубину вопроса)).

[lgabriel.livejournal.com]

У той же Лили есть вариант чалопа как салата :)))
Как говорит моя внучка, стррррашно вкусно! :)))

[enmsk.livejournal.com]

С внучкой согласна )), там непонятно почему назывался салат, абсолютно как напиток был, оч приятный.

[lgabriel.livejournal.com]

Может быть, имелся в виду тот самый напиток, который эти словом, чалоп, называют в сторону Самарканда/Кашкадарьи? Насколько я из Лилиных постов поняла, он там таки напиток, но при этом с мелко нарезанной зеленью, огурцами и, возможно, помидорами.

[enmsk.livejournal.com]

Ага, очень мелко и немного, без помидоров - огурец, редис, зелень, очень освежает в начале обеда, вот насколько аутентичен кисломолочный продукт, не знаю, но вкусно ! Страшно ))

[lgabriel.livejournal.com]

:)))

[kosolobik.livejournal.com]

Катык!!! Скучаю по катыку...
А суп - родственник окрошки! Ну двоюродный брат:)

[lgabriel.livejournal.com]

Вот и я, как только углядела, сразу ухватила :))) Сначала просто так наслаждалась, потом чалоп вот соорудила :)))

[appeti.livejournal.com]

Чеснок я еще туда немпеременно! Немножко совсем, но с ним мне вообще бомба. Или что еще лучше листовую черемшу.

[lgabriel.livejournal.com]

Чеснок или там черемша - обожаю такое! Но это только по выходным можно себе позволить, увы.

[silverina1.livejournal.com]

В жару просто супер! Но катык у нас не видела ни разу вроде бы...

[umni-zaza.livejournal.com]

Это ж жидкий салат, а никакой не суп😂🫣

[lgabriel.livejournal.com]

Все холодные супы можно считать жидким салатом. Все равно вкусно и прохладительно :)

[umni-zaza.livejournal.com]

что вкусно, не спорю. Но в суп картошечки бы надо…

[lgabriel.livejournal.com]

Зачем? Ты в свекольник картошку кладешь? Я нет. Могу, конечно, мелкую сварить с укропом и к свекольнику подать, но чаще всего без.

[umni-zaza.livejournal.com]

Я кладу обязательно.

[lgabriel.livejournal.com]

Я забыла, ты ж белоруска, картофельная душа :)

[umni-zaza.livejournal.com]

Ну да, по сути да. Какая жизнь без картошечки?😂😜