Gushtnut - Lamb with Chickpeas

[lgabriel]

Гўштнут - баранина с нутом

Для ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет.» у Оли hrizantema_8


Карим Махмудов, "Узбекские блюда", издание третье, издательство "Узбекистан", Ташкент, 1976 год, стр. 134.

По-узбекски гўшт - мясо, нут - он нут и есть. Он же хумус, нохат, нухат, chichpeas, турецкий горох и наверняка еще куча названий, которых я не знаю. Ну, а мясо в Узбекистане в основном баранина, так что на деле это баранина с горохом. Да, это самое "ў", "у со шляпкой", произносится как нечто среднее между "у" и "о" :)))
Это блюдо делаю я не первый раз, но, как и любое "домашнее" блюдо, оно у меня не совсем такое, как описано в книге. В последнее же время помидоры в любом виде, увы, исключены из питания некоторых в моем семействе по медицинским показаниям, так что рецепт претерпел очередные изменения. Правда, это все равно вкусно, да и делать его легко и просто, надо только учесть, что горох необходимо заранее замочить.

500 г баранины (мякоть от ноги)
200 г сухого нута
2 луковицы
2-3 ст ложки растительного масла
соль, перец, кумин
зелень укропа

Нут замочила в холодной воде на ночь, затем промыла, сменила воду и оставила еще на пару часов.
Баранину вынула из холодильника на те же пару часов, нарезала удобными кусками, оставила на кухонном столе греться.
Лук нарезала кубиками.
В кастрюле согрела масло, выложила туда баранину, обжаривала до момента, когда из нее перестали выделятся соки. Всыпала лук, перемешала, готовила еще пару минут.
Поперчила, добавила кумин.
Откинула горох, добавила его в мясо, перемешала, обжаривала все вместе минуты 3.
Влила столько воды, чтобы содержимое кастрюли было в воде наполовину, накрыла крышкой, уменьшила огонь и оставила на час, перемешивая время от времени.
Через час, когда и горох, и мясо были готовы, посолила, потомила еще 10 минут, затем добавила мелко резаный укроп и выключила.

Конечно, хорошо бы еще помидоры туда добавить в конце, вместе с солью, но... И да, гороха больше надо, столько же, сколько мяса, это у меня просто остатки были :)))

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Какой раритет! Знала бы тот Махмудов К.,где его читать будут))

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь
Вы ж баранину любите, и помидоры вам можно? Сделай, вкусно!

[bergberg.livejournal.com]

Нам нут нельзя)))

[lgabriel.livejournal.com]

Жаль. Ну и ладно, баранина с чем хочешь вкусно :)

[bergberg.livejournal.com]

Это точно!

[hrizantema-8.livejournal.com]

Белки с белками-супер сытно.))
а я только вот в этом году нут попробовала.

[lgabriel.livejournal.com]

В Ташкенте на больших базарах продавали узбечки горячий отварной нут. Не знаю, как они умудрялись его горячим сохранять, но вкусно было необыкновенно: газетный кулек, в нем нут паром исходит, сверху лук тоненькими колечками, перец красный молотый, и уксусом сбрызнуто :)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

Может быть кутали кастрюли во что то..
Я так картошку горячей к приходу мужа сохраняла.
Кастрюлю в газеты, потом в свитер, свитер в плед, и в подушки.))
И 2 часа так стояла, не остывала.

[lgabriel.livejournal.com]

Видимо, так и было, я просто не помню.

[hrizantema-8.livejournal.com]

ты внимания не обращала тогда явно..
Обычно, если уже хозяйничаешь самостоятельно, то постоянно
что-то где то подсматриваешь.

[lgabriel.livejournal.com]

Не, я девчонкой была, на кухню допускалась только посуду помыть :(

[hrizantema-8.livejournal.com]

ну и тем более.