Christmas Jerk Gravadlax

[lgabriel]

Рождественский малосольный лосось

Для ФМ "Закусывать надо!". Сезон 3 у Лены silverina1

Как-то принято, что сочетание красного и зеленого цветов - это Рождество. В рыбке от Джейми Оливера сочетание это получается яркое, праздничное. Я, правда, слегка поменяла набор пряностей и трав: добавила ягод можжевельника и убрала острый перец и шнитт-лук.




2 фунта филе лосося с кожей(центральная часть)
Маринад:
Цедра с 1 апельсина
2 ст ложки апельсинового сока
1 луковица шалот
1 ч ложка душистого перца
2-3 ягоды можжевельника
½ ч ложки корицы
1 ст ложка патоки
6 ст ложек крупной соли
2 ст ложки сахара
3-4 ст ложки рома

Травяная смесь:
½ пучка петрушки
½ пучка тимьяна

Рыбу промыть, промокнуть бумажными полотенцами.
Душистый перец растереть в ступке с ягодами можжевельника.
Нарезать шалот кубиками.
Прокрутить в блендере цедру, шалот, корицу, патоку, апельсиновый сок и ром до состояния пасты.
Хорошо смешать с перцем, можжевельником, солью и сахаром.
На столе расстелить кулинарную пленку в пару слоев, на нее положить 2 слоя бумаги для выпечки. На бумагу уложить рыбу кожей вниз, сверху выложить маринад, размазать его по рыбе толстым слоем, захватив бока.
Завернуть рыбу в бумагу, затем плотно обернуть кулинарной пленкой и поместить в форму с высокими бортами. Убрать в холодильник под пресс на 48 часов. У меня рыба была не слишком толстая, поэтому я гнет держала на ней только сутки.
Через двое суток промыть и обсушить петрушку с тимьяном. Оборвать зелень с того и другого, мелко нарезать.
Вынуть рыбу из формы, развернуть, выкинуть бумагу и пленку, смыть весь маринад под струей холодной воды. Тщательно обсушить рыбу.
Вновь разложить на столе пару слоев кулинарной пленки и два слоя бумаги для выпечки. Положить рыбу на бумагу кожей вниз, на нее выложить зелень, придавливая и стараясь, чтобы зелень покрыла всю поверхность.
Повторить процесс заворачивания рыбы сначала в бумагу, затем в пленку, вновь убрать рыбу в форму и в холодильник на сутки. Я больше вес не использовала, Джейми опять рекомендует пресс.
Через сутки вынуть рыбу, развернуть и нарезать поперек ломтиками желаемой толщины. Зелень с рыбы убирать не нужно.

Вкусно, но мне показалась пересоленой. Хотя и старший сын, и драгоценный говорят, что соли в норме. И, конечно, в следующий раз я таки добавлю шнитт-лук в смесь трав: он там просто просится.

Comments

[ansiana.livejournal.com]

Люба, с Рождеством!
Рыбка симпатичная но как-то заморочено. Я просто на пол кило рыбы (солила семгу) две ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. Натираю с двух сторон обильно этой смесью и немного перца, кладу на блюдо под гнет при комнатной температуре на ночь, а утром режу укроп, посыпаю укропом (можно другие специи, кто что любит) заворачиваю в фольгу и в холодильник еще на сутки.

[lgabriel.livejournal.com]

Да, так я тоже делаю, это стандартный рецепт у меня, цедру туда еще лимонную добавляю; но хочется ж что-то новенькое попробовать.
С Рождеством!

[ansiana.livejournal.com]

Это верно. У меня дочка экспериментатор. И муж ее тоже готовить любит, но они что-то сложное готовят по выходным и нас с мужем приглашают отобедать. А я много лет готовила каждый день на пять человек и мне это так надоело, что сейчас готовлю только своему мужу. Правда в праздники дочке помогаю, сегодня с утра сделала "оливье" с вырезкой. Мы с мужем по-старинке очень любим этот салат.

[lgabriel.livejournal.com]

Оливье все любят :)))
Я тоже много лет на пятерых готовила, но давно уже все разъехались, мы остались вдвоем, и я готовлю далеко не каждый день. Но когда праздники или просто накатывает, тогда готовлю много, на взвод солдат, как говорила моя бабушка. Не умею готовить по 2 тарелки :(((

[ansiana.livejournal.com]

У меня дочка готовит, как я говорю "на Маланину свадьбу" - такая русская поговорка есть. Но я сейчас готовлю на два дна и понемногу, чтобы не набирать вес.

[nnsvz-1.livejournal.com]

О! У меня такого рецепта ещё не было :) Thank you!
Люб, ты ром какой брала?

[lgabriel.livejournal.com]

:) На здоровье! Ты у нас известный рыбоед :)
У меня ром пуэрто-риканский был, но не думаю, что это имеет значение :))

[nnsvz-1.livejournal.com]

А вдруг имеет? :)
светлый или тёмный?

[lgabriel.livejournal.com]

Пошла смотреть.
Янтарного он цвета :) Я в алкогольных напитках вообще не разбираюсь, так что не могу тебе сказать, светлый это означает или темный. Вкусный :)))

[nnsvz-1.livejournal.com]

если цветной, значит тёмный. Если, как вода - светлый :)
Спасибо!

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье! Надеюсь, понравится :)

[enmsk.livejournal.com]

Какое фото хорошее! И рыбка ))

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо! Красиво вышло, ага :))

[yaloyal.livejournal.com]

Хотела спросить за что шнитт-лук в немилости, но дочитала до конца. :) Я его люблю.
Очень красиво выглядит, представляю, как вкусно было!

[lgabriel.livejournal.com]

И я его люблю, просто под руками не оказалось, а в магазин бежать было некогда :))) Вкусно, ага :)

[bergberg.livejournal.com]

Настоящее рождественское блюдо!

[lgabriel.livejournal.com]

Да, очень нарядно и вкусно :)))

[larrym07.livejournal.com]

Столько рецептов! А мы самый простой выбрали и уже много лет пользуем). Соль, водка...и все.

[lgabriel.livejournal.com]

Да хочется нового иногда же. В основном да, я просто делаю, а иногда накатывает, и тогда я у мартена днями напролет ;)))

[silverina1.livejournal.com]

Какой богатый состав!

[lgabriel.livejournal.com]

Вот сколько разных пробовала, все вкусно, но вкуснее всего то, где соль, сахар и лимонная цедра :)))