Radish Salad with Pomegranate and Walnuts

[lgabriel]

Салат из редьки с гранатом и орехами

Для ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет.» у Оли hrizantema_8 и для ФМ "Закусывать надо!". Сезон 3 у Лены silverina1




Карим Махмудов, "Узбекские блюда", издание третье, издательство "Узбекистан", Ташкент, 1976 год, стр. 24.

Оля меня настолько увлекла своим ФМ, что я только и делаю, что выкапываю что-то новенькое в старых моих книгах и тетрадях :)))
В данном конкретном случае я объединила 2 салат, так как редька у меня была не маргиланская, а watermelom, "арбузная", с розовой серединой, и хотя по вкусу она таки похожа на маргиланскую, но вот цвет, опять-таки в данном конкретном случае, не слишком подходит к гранатовому сопровождению.

1 редька
около ½ стакана кислого гранатового сока (готовый концентрированный)
пригоршня гранатовых зерен
пара чайных ложек мелко порубленных грецких орехов

Редьку помыла, почистила, натерла на крупной терке.
Выложила в дуршлаг, обдала кипятком для смягчения вкуса.
Отжала, обсушила на бумажном полотенце.
Выложила в миску, влила гранатовый сок, перемешала.
Переложила в салатницу, посыпала сверху гранатовыми зернами и орехами.
Подавала к жареной курице.

Конечно, если в вашей округе продаются кислые гранаты, нет нужды пользоваться готовым концентратом: надо просто выжать сок из граната. К сожалению, в моей округе я ни разу не сталкивалась с кислыми гранатами, потому и пришлось заменять. Хороший салат получился, однако :)))

Comments

[cookginy.livejournal.com]

Какая красота!

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо! Неожиданно для меня оказалось очень вкусно; до сих пор я редьку или сметаной, или жареным луком с маслом заправляла :)))

[cookginy.livejournal.com]

Я только чищу и нарезаю кусочками в салаты. А салат с гранатом и орехами звучит очень интересно.

[lgabriel.livejournal.com]

Салат "Ташкент" не делаете? Или вот мне еще про салат "Клязьма" рассказали: состав тот же, что в салате "Ташкент", плюс морковка.

[liber-polly.livejournal.com]

Я внимательно читаю, но применить невозможно- очень много операций, пошаговых.
Во Франции мы вскрываем 12 устриц или в духовке греем 12 улиток, потом салат, потом сыр. Вот и весь ужин, усилий на 5 минут кажому...

[lgabriel.livejournal.com]

Так салат же тоже собрать надо :)))
Я на самом деле дорвалась, у меня полтора месяца не было доступа к кухне, я дома появилась в середине декабря, и до сих пор никак не успокоюсь :)))

[liber-polly.livejournal.com]

Ха! Салат во Франции- это зеленые листья, авокадо и десять помидорок шерри. Пять минут, и ты уже в нирване с айпадом.

[lgabriel.livejournal.com]

А масло/лимонный сок или там бальзамический уксус? Такой салат мы тоже делаем, но я вечно его усложняю: перец болгарский, например, туда нарезать или, скажем, огурец; семечками разнообразными посыпать и брынзы или пармезана добавить.

[liber-polly.livejournal.com]

Уксус я не ем, а масла капнуть - 5 секунд. Это правда очень быстро, и айпад лежит рядом на кухне и кошу глазом, когда рву зеленый салат. А если покупаю рукколу (часто), то ее и мыть и резать не надо, только высыпать.

[lgabriel.livejournal.com]

Да я тоже лимонный сок уксусу предпочитаю. И это правда 5 минут, особенно если покупать салаты в коробочках и пакетах, которые уже мытые. :)))

[kosolobik.livejournal.com]

Надо же книга какая! Раритет!!!
Красивый салат:) Помню кто-то из знакомых практиковал салат с гранатом, называли "Рубин".

[lgabriel.livejournal.com]

У меня этих раритетов есть! :)))
Из чего тот Рубин состоял, не помнишь? А то знаю, что имеется "гранатовый не то браслет, не то кольцо", но никогда даже не вчитывалась в состав. Может, и тот Рубин такой же?

[kosolobik.livejournal.com]

Не знаю, Люба. Какая-то смесь овощей. Вроде свекла там была. Или от граната салат был такого свекольного цвета:)

[lgabriel.livejournal.com]

Ясно :)

[http://users.livejournal.com/galka__/]

ой, солнце, там состав может быть какой угодно, название по внешнему виду - форма и все гранатовыми зернами сверху засыпать

[lgabriel.livejournal.com]

Понял :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

какой салатик, вот бы похрустеть..))
Мне очень нравятся зерна кислого граната в чем-то..
Наш Рождественский салат из маринованной тыквы подают с зернышками граната..а какой вкусный репчатый лук маринованный в гранатовом соке..

Я рада, что ты так увлеклась, ведь книги достойны этого..
Я сама стала листать свои старые и в Салатах такой огромный выбор из совершенно подручных овощей, а какие хорошие заправки, а базовые рецепты мясных блюд?
Невозможно ведь все в голове держать..мы как то все хватаемся за то, что модное в данный момент, а ведь в старой литературе оно давно есть.. как раз вот листала раздел с блюдами из фарша в книге эст. авторов. Там и рулеты и запеканки, котлеты и тефтели и фрикадельки и все это отличается по вкусу одно от другого.
Раньше сроду в столовой не спутаешь тефтельку с фрикаделькой ..

Я почему то вообще не вижу дайкона у нас в продаже..Нравится мне его очень в дямламу добавлять..и дямляму давно не готовила..
Хорошо, что вспомнила..сварю на днях..

[lgabriel.livejournal.com]

Тут кислого и не сыскать же, все сладкое :((( Сок незрелого винограда в персидском магазинчике купила, в обычных ни разу не видела. Хорошо, хоть кислый концентрат гранатовый в обычных продается.
Вот к дамляме совершенно равнодушна, как и к басме. Мне б плов, можно даже без мяса :)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

Любочка, мне мужа кормить..О_о
тот без мяска никакой.))
а я в последнее время стала более склоняться с рыбе,овощам..т.е. без мяса еды..в дамляме я выбираю овощи и сок..
В пловах тоже мясо вытаскиваю..
а нашему папИ сковородку котлет с гарниром да салатиком самое то..))
Он большой у нас, сильный..основная работа+ 4 участка убирает..
Энергии уходит очень много..надо восполнять её как то...
Потому уж я и махнула рукой на его перекусоны, любит йогурт выпить прямо литр..сладкое, выпечку..силы надо восстанавливать..

на завтра вот ему отбивных нажарила сковороду, картошку отварила,
салат сделала свекольный и второй капустный типа колу слоу..
Доче запеканку рыбную, завтра надо что-то опять сготовить- ему в день на работу в пятницу.. Меня и булочки поэтому ой как выручают..с молоком налупится, уже хорошо..))

[lgabriel.livejournal.com]

Да понятно. У меня-то физической нагрузки почти что и никакой, кухня да бассейн; и хотя я хищник вообще-то, но в плове как раз рис люблю больше мяса

[hrizantema-8.livejournal.com]

и я рис лю..причем чтоб были специи зира и бенгальская смесь..
готовлю в большой кастрУле..чуть не в драку уходит..))

[lgabriel.livejournal.com]

Чего такое "бенгальская смесь"?
У нас рис теперь почти и не готовится: драгоценному никак, а самой себе готовить мне неинтересно :((( Хотя там готовить его: всыпал в кипящую воду, поварил 12 минут, выключил, подождал еще 12 минут, и кушать подано.

[hrizantema-8.livejournal.com]

бенгальская смесь: зира, черный тмин,обычный тмин,шамбала,
что то там еще..сногсшибательная смесь для плова...

[lgabriel.livejournal.com]

А, понял. Тмин не лю. Под черным тмином чернушка подразумевается? Шамбалу никогда не приходило в голову в плов добавлять: что значит, зашоренность! Вот как привыкла определенные пряности в определенные блюда, так на автомате и действую.

[hrizantema-8.livejournal.com]

мне тмин напоминает тимьян, который в свою очередь напоминает богородскую траву из Забайкалья.
Дома часто её в заварочник добавляли зимой,а здесь я страшно скучала по дому и этому чаю.
Чернушка? везде пишут черный тмин.
впрочем я не сильно в этих специях разбираюсь, поскольку ими не пользуюсь.
Не вижу в продаже.

шамбала в плове особенное что-то..
я слегка зернышки обжариваю в масле и тут же кладу мясо, обжариваю,затем лук и морковку,ты можешь пропустить мясо..
Я как стала шамбалу добавлять в плов, муж так плов хвалит, что он едва доживает до завтра.)) а варю я его всегда много..

[lgabriel.livejournal.com]

Интересно как у тебя. Для меня тмин и тимьян совершенно разные. Тимьян да, говорят, в России его богородской травой называют, а в Украине чабрец так зовут. Видишь, опять тут свистопляска с названиями. Правда, опять-таки говорят, что тимьян и чабрец действительно похожи по вкусу; я чабрец не видела ни разу, а с тимьяном только здесь познакомилась.
Черный тмин - да, чернушка, нигелла, если верить Гале Гостевой, а не верить ей просто нельзя:
https://shakherezada.livejournal.com/13394.html

Надо мне шамбалу в плов попробовать. У меня, правда, молотая уже; зерна были, но за давностью выкинула: размолоть сама не в состоянии была, очень твердые, а сколько ж они стоять могут!

[hrizantema-8.livejournal.com]

тут никакой путаницы нет.
Эти растения родственники.
И выглядят по разному.
Богородская трава-ползучая, стебель твердый, листья мелкие и жесткие и цветет крохотными лиловыми цветочками как колокольчики.

у меня тмин черными зернышками..
Как кусочки угля.
Галя все знает про пряности, ага.))

Клади молотую шамбалу уже тогда..у меня она тоже есть.
Я в ступке растирала пряности..а зачем шамбалу молоть то..
она с мясом хороша очень..во дает..пряностями кидается.))

[lgabriel.livejournal.com]

Я знаю, что родственники. И тимьян ползучий бывает, если верить Вики; может, это оно и есть.
Как угольки, ага. Очень люблю :))) Узбеки ими лепешки посыпают и самсу.
У меня бывает так, что новые для меня пряности я не могу сразу в больших количествах. А шамбала для меня слишком сильно пахла, даже если всего пару зернышек положить. Теперь уже нормально, теперь, может, и не выкинула бы; то дело было лет 6 назад, если не больше, и она у меня до того стояла тоже пару лет.

[http://users.livejournal.com/galka__/]

драгоценному рис низззя? если из-за гликемического индекса, то те же блюда можно с булгуром делать, у него ГИ существенно ниже.

[lgabriel.livejournal.com]

Спсб! :)

[silverina1.livejournal.com]

К мясу, наверно, хорошо подойдёт.

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, там так и написано: подавать к жирным мясным блюдам :)))