Yerevan's Kyata

[lgabriel]

Кята ереванская

Для ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет.» у Оли hrizantema_8



Мама у меня педиатр, много лет проработала в 5-ой детской больнице славного города Ташкента, сначала просто врачом, потом реаниматологом и заведующей отделением реанимации. В те времена, когда была она просто врачом, у нее была заведующая отделением, Валентина Карповна, абсолютно не помню фамилию. Валентина Карповна замечательно готовила; обеды были у врачей отделения обычно общие, собирали на стол все вместе и охотно делились рецептами. А поскольку Валентина Карповна была армянка, то много готовила именно национальных блюд. Она-то и дала маме этот рецепт кяты (или гаты, кто как называет), который я тщательно записала себе в тетрадь и неоднократно пекла. Это, можно сказать, облегченно-ускоренный, "домашний" вариант: тесто здесь не дрожжевое, а рубленое, с кефиром в качестве жидкой составляющей.

3 стакана муки
250 г сливочного масла (в оригинале было 200 г маргарина и 50 г масла)
1 стакан кефира (у меня в этот раз получился кефир пополам с жидкой сметаной, хуже не стало :))
½ ч ложки соды
½ ч ложки разрыхлителя
1 ч ложка соли

Начинка:
1 стакан муки
1 стакан сахара
100 г сливочного масла

Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Застелила противень фольгой и смазала ее растительным маслом.
Всыпала в фудпроцессор все сухие составляющие теста, положила туда же масло, нарезанное кубиками. Прокрутила в режиме "пульс" несколько минут, пока все не превратилось в крошку.
Высыпала содержимое чаши на стол, продолжила рубить ножом, вливая постепенно кефир, пока не смогла собрать тесто в комок.
Поделила его пополам, отложила в сторону, занялась начинкой: в той же чаше фудпроцессора точно так же изрубила в мелкую крошку все составляющие.
На подпыленном мукой столе раскатала половину теста, высыпала на нее половину начинки, разровняла. Скатала рулетом, разрезала поперек на куски толщиной примерно в 2 пальца.
Поскольку при попытке взять один кусок сразу начинала сыпаться начинка, брала куски, слегка придавливая в поперечном разрезе. Хм, не уверена, что понятно объяснила. Берешь на ладонь один кусок таким образом, чтобы он лежал как бы боком, открытой частью на ладони; второй ладонью слегка прижимаешь сверху.
Выложила на противень эти вот прижатые куски рулета, выпекала 25 минут. Можно немного дольше, чтобы зарумянились сильнее, но совсем чуть-чуть, буквально пару минут.
Пока пеклась первая порция, раскатала, начинила и скатала рулетом вторую.
Сняла на решетку получившиеся кятушки, охладила противень с обратной стороны под струей холодной воды, повторила все действия.
Всего получилось 27 кятушек.

Я не уверена, что режу рулеты на куски правильной толщины, так как в оригинале написано "несколько сантиметров", но мама, вспоминая те же изделия Валентины Карповны, говорит, что нормально. В любом случае, это одна из моих любимых выпечек :)) Вот, кстати, никогда не пробовала сделать их с молотыми с сахаром орехами, а ведь должно быть очень хорошо.

Comments

[http://users.livejournal.com/galka__/]

я выкладывала с орехами, и тут, и в фб. у нас этот рецепт жил под названием "вертуты"

[http://users.livejournal.com/galka__/]

вот нашла в жж пост https://oede.livejournal.com/102026.html
это традиционно, как мама делала.
потом я начиталась про гату и усовершенствовала технологию - смазывала маслом, а потом посыпала орехами с сахаром, так гораздо удобнее.
в фб уже так выкладывала, но там найти сложнее

[lgabriel.livejournal.com]

Погоди, у тебя ж классика, дрожжевое тесто. А мои так, погулять вышли :)))

[http://users.livejournal.com/galka__/]

все нашла https://www.facebook.com/galyna.streltsova/media_set?set=a.1395559277163517&type=3
если я чего решил, я выпью обязательно )))

[lgabriel.livejournal.com]

Но вот про технологию спасибо, попробую :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Подозреваю, что очень много похожих рецептов живут в разных местах под разными названиями :))) Что не делает их менее вкусными :)))

[kosolobik.livejournal.com]

А ведь интересно! Необычно! Наверное можно и с маком, и с корицей?

[lgabriel.livejournal.com]

С корицей точно можно, с маком - он же полужидкий, вылезать/вытекать будет. Ты посмотри, там в комментариях Галка дала пару ссылок, у нее усовершенствованная технология :)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

а я, наверное, и не доберусь до такой выпечки.))

[lgabriel.livejournal.com]

Мне с такой значительно проще, чем с дрожжевой или бисквитной :)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

ты эту выпечку ела.
Я нет..а счас столько планов по дрожжевой, что хочется наиграться с ней досыта уже.)) А той бисквитной какую я уже знаю, мне достаточно..

[lgabriel.livejournal.com]

А, ну да. Но у меня бабуля и дрожжевой много делала, а я вот безрукая в этом отношении :(

[hrizantema-8.livejournal.com]

просто тебе не надо дрожжевое тесто.))
И мне не надо было..а захотелось и стала учиться.))

[lgabriel.livejournal.com]

Наверно. :)