Warsaw Soup 2

[lgabriel]

Суп по-варшавски 2

Я этот суп готовила уже, всего 4 года назад :) Чуть по-другому, но с неизменно вкусным результатом. Однако поскольку в том старом посте фотография уже не видна, и поскольку погода, как никогда, располагает к сытной еде, то повторила специально для ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет.» у Оли hrizantema_8




Айна Клявиня, "Обед на каждый день", издательство "Liesma", Рига, 1974 г., перевод с латышского Л. Жуковской, ВО "Агропромиздат", 1986, стр. 142

Для бульона:
1 фунт говяжьих голяшек
1 фунт говяжьих ребрышек
1 фунт куриных сердечек
1 фунт куриных желудков
4 литра воды
1 крупная луковица
1 крупная морковь
⅛ корня сельдерея
соль
перец горошком
душистый перец

Для супа:
1 ½ литра бульона
100 г говядины
100 г птичьих потрохов
50 г колбасы
1 ст ложка сушеных белых грибов
1 луковица
1 черешок сельдерея
2-3 ст ложки растительного масла
соль, перец
1 небольшая свекла

Для подачи: сметана, зелень укропа

Сварила крепкий бульон из говяжьих голяшек, куриных желудков и сердечек, лука, моркови и корня сельдерея. Хотя обычно я кладу гораздо больше овощей, в этот раз хотелось более крепкого и более мясного бульона.
Свеклу запекла до готовности.
Мясо и потроха вынула из готового бульона, бульон процедила и поставила в холодильник, чтобы наутро снять застывший жир.
Сухие грибы залила в чашке небольшим количеством кипятка, прикрыла блюдцем и отставила в сторону.
Нарезала зелень укропа.
Часть потрохов и часть мяса нарезала удобными кусочками.
Колбаски у меня были маленькие, в палец длиной; нарезала каждую на 3-4 кружочка.
Луковицу нарезала мелким кубиком, черешок сельдерея тонкими ломтиками.
Отлила в отдельную кастрюльку нужное мне количество бульона, поставила на огонь.
Аккуратно вынула из остывшей воды размокшие грибы, нарезала их мелко, выложила в бульон. Воду из-под грибов процедила через мелкое ситечко и тоже влила в бульон. Варила грибы минут 20.
Тем временем согрела в сотейнике масло, пассеровала в нем лук и сельдерей, добавила нарезанные колбаски, мясо и потрошки, дала этому всему слегка обжариться. Выложила содержимое сотейника в бульон с грибами, проварила все вместе пару минут, выправила соль и перец и выключила.
Натерла свеклу на мелкой терке. В рецепте рекомендовано выложить свеклу в супницу и налить суп наверх. Ну, супницы у меня нет, так что положила по чайной ложке тертой свеклы в каждую тарелку, наверх налила суп и положила немного укропа.
Подавала со сметаной в отдельной посуде.

Comments

[silverina1.livejournal.com]

Богатый суп!

[lgabriel.livejournal.com]

У нас сегодня минус 20; не помню такой здесь температуры за все 25 лет. Так что суп - по погоде :)))

[silverina1.livejournal.com]

У нас -40 обещают на днях(((

[lgabriel.livejournal.com]

Кошмар!
А ветер? Если ветра и влажности нет, то еще более или менее; при высокой влажности и минус 10 до костей пробирает.

[silverina1.livejournal.com]

И ветер северо-западный, так что по ощущениям -50 будет. Хоть что надень - всё равно будет холодно.

[bergberg.livejournal.com]

Про тертую свеклу интересное решение.

[lgabriel.livejournal.com]

Ага. Но, честно говоря, я не совсем понимаю смысл: почему бы сразу в кастрюлю не запустить? Кстати, когда я тот суп в первый раз делала, я свеклу просто ломтиком в тарелку положила; не спрашивай, почему, не знаю ;)

[bergberg.livejournal.com]

Это для таких, как мы. Супруг наш свеклу любит, но есть не может( А я могу.

[lgabriel.livejournal.com]

Ааа, Семен Семеныч! ;)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

Даже и непонятно почему по варшавски..))
Помесь жура,солянки и польского борща.))
Но чисто по-советски..что есть- все в кастрюлю.))

[lgabriel.livejournal.com]

А солянки-то почему? Там же нет ни огурцов соленых, ни капусты кислой.

[hrizantema-8.livejournal.com]

ассоциация и все.))

[lgabriel.livejournal.com]

Мяса разные, может, поэтому :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

именно..))