Morkovcha - Carrot Salad Koryo Saram Style

[lgabriel]

Морковча - морковный салат по-корейски

Для раунда "Кухня народов Средней Азии" в gotovim_vmeste2 и для ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет.» у Оли hrizantema_8




В Узбекистане много корейцев, под Ташкентом был когда-то целый корейский совхоз, "Политотдел" назывался. Очень трудолюбивый народ, пришедший когда-то в эти края не совсем по своей воле. Они вынуждены были приспосабливаться к новым условиям жизни, в том числе и к новым для себя продуктам. В результате сейчас на всех базарах Ташкента продается масса острых и вкусных корейских салатов, и нет, пожалуй, ни одной семьи, где не знают чимчу или морковчу.
Как ни странно, я, живя в Ташкенте, салат этот ни разу сама не делала; рецептом значительно позже поделился коллега, Виктор Павлович.

Для шинкования моркови длинной и тонкой соломкой нужна либо специальная терка, которая на ташкентских базарах так и называется "корейской", либо бернер. И морковь, конечно, должна быть сочной.

1 фунт моркови
1 луковица
около 50 мл растительного масла
соль, перец черный, перец красный, молотые зира и кориандр
зелень кинзы
2-3 зубчика чеснока
беловинный уксус

Морковь нашинковать, хорошо посолить, сдобрить черным перцем и сбрызнуть уксусом, после чего активно помять ее руками до выделения сока.
Придавить сверху грузом и оставить в холодильнике на сутки.
Лук нарезать тонкими четвертькольцами, кинзу и чеснок мелко порубить.
Согреть масло, всыпать в него лук, помешивая, обжарить на среднем огне до золотистости.
Далее можно добавить зиру и кориандр в лук, а можно сразу в морковь; главное, не сжечь специи. Поэтому лично я предпочитаю второй вариант, а именно добавляю в морковь как их, так и красный перец, но заливаю кипящим маслом прямо со сковороды.
Добавить в морковь кинзу и чеснок, хорошо перемешать, выправить на соль/перец/уксус. Теперь можно снова положить сверху гнет на пару часов, а можно и начинать есть сразу. Правда, если она постоит немного, то станет вкуснее :)))

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Ох, как я ее люблю! Но у меня ни разу не получился вкус, как у морковки с базара.  Видимо, корейцы знают секрет)))
У нас в Твери раньше была корейская колония( сейчас не знаю,  есть ли) , и они весь город подсадили на свои салаты))

[larrym07.livejournal.com]

Обожаю такую морковчу. И делаю по-другому немного. Кореянка Лариса научила.

[hrizantema-8.livejournal.com]

я кинзу на дух не переносила,но постепенно начала её есть..
особенно она хорошая с рыбой холодного копчения..

А вот счас у меня кинзы нет,заменять её не хочется чем-то,будет не то..но при случае куплю и попробую этот салат..вон он какой яркий да красивый.))

[hrizantema-8.livejournal.com]

может быть дело в пряностях?

[lgabriel.livejournal.com]

Еще бы не подсадить: они же потрясающе вкусные, эти салаты!
У меня тоже не выходит точно так, как на базаре. Возможно, дело не только в секрете: морковка другая, пряности/уксус/масло/лук могут быть другие, а может, и количество роль играет; я-то делаю из пары/тройки морковин, а они же ведрами и бочками :)))
Но все равно вкусно, вот! :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Я вот Лене наверху ответила, там может быть миллион факторов; в том числе и пряности, да :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Делись секретом! А то ишь, заинтриговала и убежала :)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

пряности сильное дело..особенно такие как зира..
вот шамбала, зира-говорят одно и то же..
а ты как считаешь?
Купила, кстати, чернушку.))

счас посмотрю, что ты там Лене написала..

[lgabriel.livejournal.com]

Кинза - на самом деле мой вольный пересказ; на базарах ту морковку без зелени продают, а зелень можно и потом добавить по желанию. И не только, и не обязательно кинзу, к чему душа лежит. Хотя мне туда именно кинза просится. Но если у тебя есть хорошая морковка и кориандр, то тоже вкусно получится :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Не-не-не, шамбала - это пажитник, причем не голубой, а сенной. Вот у Гали нашла:
https://shakherezada.livejournal.com/192052.html
А вот про зиру/кумин:
https://shakherezada.livejournal.com/tag/%D0%B7%D0%B8%D1%80%D0%B0

[hrizantema-8.livejournal.com]

благодарствую.))
Все списала и на холодильник как шпаргалку под магнитик.))

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

хорошую-каротель-забыла заказать, когда мне привезли недавно хуторские лук и картофель..ну..сгодится и магазинная..

[lgabriel.livejournal.com]

У меня магазинная, и не слишком сочная, увы. Получилось, конечно же, не так хорошо, как было бы с правильной морковкой.

[hrizantema-8.livejournal.com]

да я и с неправильной морковкой ни разу такой салат не пробовала.))

[bergberg.livejournal.com]

Дело в мастерстве))

[hrizantema-8.livejournal.com]

о да!))

[yaloyal.livejournal.com]

Вот, хотела спросить о зелени кинзы - нет её и не может быть в корейской морковке. Но, у тебя свой салат. :)

[lgabriel.livejournal.com]

В той, которую на продажу делают, нету. Потому что хранится хуже. Но когда делается для себя, то можно и зелень любую добавить, и лук зеленый :)))

[svitla-4ok.livejournal.com]

Ага, у тебя немного другой рецепт.
Как же я люблю эти корейские салаты!

[lgabriel.livejournal.com]

Вкусные! :)