lgabriel

Морские гребешки с бататовым пюре и карамелизованным луком, только фотография



Как все же полезно бродить по собственному журналу! Обнаружила, что в этом посте потерялась фотография, с удовольствием повторила рецепт :)
Правда, все же произвела некоторые изменения: силан заменила медом, сливки - цельным молоком, растительное масло - топленым. И зеленым луком не украшала.

Суп-пюре из корнеплодов с хурмой



В оригинале оно завлекательно называется супом из хурмы, хотя на самом деле хурма там только как акцент.
( Read more... )
Количество бульона зависит от желаемой густоты супа; в оригинале указано 5 стаканов.
Вряд ли я буду этот суп повторять, но не попробовать я не могла.

Гамждажан - корейские картофельные оладьи с душистым луком



В процессе просматривания корейских рецептов с удивлением обнаружила, что они тоже едят драники :) Правда, данный конкретный рецепт, кроме картошки, включает в себя еще и травку, которую в Ташкенте называют джусай. Я понятия не имела, как оно называется на русском языке; полезла искать, обнаружила, что это лук душистый или лук ветвистый. На английском Chinese chives или Asian chives. Выглядит почти как зеленый лук, только стрелки не трубчатые, а плоские, и пахнет чесноком :)
( Read more... )
При поедании рекомендуется обмакивать в соус, состоящий из соевого соуса, уксуса и кунжутных зерен, но не корейцы мы все-таки, совсем нет, не любим острое. Поэтому драгоценный ел с мацони, а я так и вовсе молоком запивала ;)

Колбаски и овощи с пивом

Для раунда пиво и сопровождение в gotovim_vmeste2



Вообще-то в оригинале это дело готовится в медленноварке, но моя сломалась, так что запекала в духовке. Ну и, прочитав и уяснив идею, дальше я все перекроила.

1-2 ст ложки растительного масла
5 сырых колбасок
мелкая желтая картошка
кусок капусты
1 луковица
1 головка чеснока
1 морковь
1 корень пастернака
соль, перец, веточка тимьяна, лавровый лист
12; чашки куриного бульона
12; чашки светлого пива

Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Овощи помыла.
Картошку, морковь, пастернак и лук очистила.
Картошку оставила целиком, остальное нарезала довольно крупными кусками.
Согрела масло в сковороде, быстро обжарила колбаски с двух сторон.
В глубокую форму слила масло со сковороды, положила на дно картошку, между картофелинами пристроила куски моркови и пастернака и неочищенные зубчики чеснока. Посолила, поперчила.
На картошку уложила капусту и лук, посолила, поперчила.
Поверх капусты положила колбаски, тимьян и лавровый лист.
Влила бульон и пиво.
Затянула форму пленкой, поставила в духовку, запекала около 3 часов, до готовности капусты: так как она была наверху, то готовилась практически на парУ.
Вынула форму из духовки, убрала лавровый лист и тимьян, аккуратно разобрала составляющие по отдельным посудинам, после чего сложила в блюдо для фотографирования :)
Такая добротная, осенняя или даже зимняя еда :)

Колканнон

Для раунда "Советский натюрморт" в gotovim_vmeste2




И снова Леонид Ильич Чичкан, "Дары огорода", 1979 год. Традиционное ирландское блюдо, картофельное пюре с капустой, из вполне себе международных овощей :)

Говорят, что это на 4 порции. Ну-ну.
( Read more... )
Ну, естественно, про фотографию сначала вообще забыла, а когда вспомнила, масло, положенное наверх, успело растопиться. И калорийности в этом блюде ой сколько: и масла много, и сливки... Но вкусно, ирландцы и белорусы :) с картошкой очень дружат :)

Говяжьи ребрышки с дайконом



Elizabeth Schneider, справочник "Vegetables from Amaranth to Zucchini", стр. 527

Данный рецепт дан не рецептом, а примечанием, упоминанием идеи повара Susanna Foo и перечислением состава, но не количества входящих ингредиентов.
( Read more... )
Еще один момент: оно хорошо получилось, но мне лично больше понравилось, когда я разогревала/обжаривала остатки в сковороде.

Салат из хикамы и авокадо

Для раунда корнеплодов в gotovim_vmeste2



Из книги "Двенадцать месяцев монастырских салатов", брат Виктор-Антуан д'Авила-Лятурет (Brother Victor-Antoine d'Avila-Latourrette), стр. 36
( Read more... )
Мне понравилось; хикаму я покупаю довольно редко, потому что они обычно очень крупные, а я просто не знаю, что еще можно с ней делать, кроме салатов. Такое же количество салата мы просто не в силах одолеть. Так что мне повезло, что я нашла небольшой по размерам плод :)))

Картофельный салат с селедкой и хреном

Для раунда корнеплодов в gotovim_vmeste2



Claudia Roden, "The Book of Jewish Food", стр. 68

Подумаешь, невидаль какая - картошка с селедкой. Вроде и так, а все же не совсем. Добавка парочки других ингредиентов в знакомое всем сочетание превратила его в совсем другое блюдо.
Основной рецепт в книге говорит о яблоках, я делала один из вариантов, тот, что с хреном.
( Read more... )
У Клодии есть еще парочка вариантов этого же салата. Надо будет опробовать.

Салат из свеклы и фасоли с фетой

Для раунда корнеплодов в gotovim_vmeste2



Листала свои книги на предмет салатов, и долисталась до варианта "по сусекам поскреби" :)))
( Read more... )
Очень хорошее сочетание продуктов, люблю такое :)))

Салат из редьки и сыра

Для раунда корнеплодов в gotovim_vmeste2
Для ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет.» у Оли hrizantema_8


Карим Махмудов, "Узбекские блюда", издание третье, издательство "Узбекистан", Ташкент, 1976 год, стр. 24.

Честно говоря, мне такое сочетание даже в голову не приходило. Оказывается, очень вкусно.
( Read more... )
Трудно, на самом деле, это назвать рецептом, потому как дел там на 2 минуты. Главное, чтобы редька была сочной.