Chicken Thighs with Aromatic Potatoes

[lgabriel]

Куриные бедрышки с ароматным картофелем

Для раунда блюд из курицы в gotovim_vmeste2



Alfons Schuhbeck, "The German Cookbook", стр. 167

На 4 порции

Для картофеля:
1 кг мелкого крахмалистого картофеля
2-3 ст ложки растительного масла
соль
2 зубка чеснока
2 маленькие веточки розмарина
3 полоски лимонной цедры
3 полоски апельсиновой цедры
½ пучка зеленого лука
150 г помидорок черри
3 ст ложки овощного бульона или воды

Для курицы:
4 бедрышка без костей, но с кожей
1 зубок чеснока
½ ч ложки молотого кориандра
1 ч ложка сладкой паприки
½ ст ложки душицы
1 ч ложка соли
1 ч ложка молотого черного перца
½ ч ложки сахара
7 ст ложек растительного масла
1 ч ложка меда

Курицу вынула из холодильника за час до приготовления, оставила на столе.
Включила духовку на 400 Фаренгейта.
Картошку помыла, почистила, разрезала пополам, сложила в миску, посолила, влила масло, хорошо перемешала, чтобы все картофельные половинки оказались смазаны.
Выложила картошку в форму.
Куриные бедрышки разрезала пополам, посолила со всех сторон, выложила на картошку.
Поставила форму в духовку, занялась маринадом для курицы и добавками к картошке.
Очистила и мелко нарубила 1 зубок чеснока, смешала в тарелке с кориандром, паприкой, душицей, перцем, сахаром, медом и растительным маслом. Отставила в сторону.
Как следует, с мылом и горячей водой, помыла лимон и апельсин, ножом аккуратно сняла по 3 узких и тонких полоски цедры так, чтобы альбедо не снялось вместе с ней.
Очистила и мелко нарубила 2 зубка чеснока.
Через примерно 40 минут проверила содержимое формы; в оригинале время запекания указано как 35 минут. В моем случае и курица, и картошка явно были еще не готовы. Вполне вероятно, потому что я использовала маленькую, а не большую духовку, плюс курицу положила непосредственно на картошку, а не на решетку над картошкой (автор рекомендует использовать roasting pan, который чаще всего представляет собой глубокую форму с решеткой)
Прикрыла форму фольгой, запекала еще 20 минут.
Увеличила температуру духовки до 425 Фаренгейта.
Вынула форму из духовки, убрала курицу на тарелку, добавила к картошке розмарин, чеснок и цедру, перемешала.
Вернула курицу на картошку, кулинарной кистью щедро смазала маринадом,
Поставила снова в духовку на 10 минут для зарумянивания.
Выключила духовку, вынула из нее форму. Убрала из картошки розмарин и полоски цедры.
Помидорки черри помыла и разрезала пополам.
Зеленый лук промыла, обработала, крупно нарезала по диагонали.
В неглубокую миску выложила лук и помидоры, влила чуть воды, поставила в микроволновку и прокрутила минуту на полной мощности.
В тарелки положила картошку, помидоры с луком и курицу.
Вкусно, только надо время регулировать под мои духовку и форму.
Кстати, не думала, что зеленый лук и помидоры в таком приваренном виде будут хороши; ошибалась :)

А цедру, между прочим, я с большим удовольствием съела :)

Comments

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, зачем в маринаде сахар, если там есть мёд???

[lgabriel.livejournal.com]

Это надо не меня спрашивать. Как было в книге написано, так я и сделала :) Видимо, сладости меда не хватает, а больше меда положить - вкус изменится.

[yaloyal.livejournal.com]

Мы как-то с китайским китайцем на работе о сахаре в китайских ресторанах в Америке говорили. Он сказал, что все, якобы китайские блюда в Америке сладкие. Потом я нашла ответ - адаптитуют под месных жителей - сахар заглушает остроту и прочие специи. Думаю, так и здесь.

[lgabriel.livejournal.com]

Оно вообще-то не сильно острое, немецкое же, не мексиканское или китайское. Но я не знала, что сахар гасит, интересно.
Вот восхищает меня эта способность: у тебя и у многих других - сразу критическое мышление включается. До меня вечно все доходит опосля.

[yaloyal.livejournal.com]

Я с вопросом о наличии сахара в рецептах именно в китайских блюдах столкнулась. И китаец мне рассказал, что все они по началу были очень этим удивлены, попробовав свои блюда в Америке в сладком исполнении.
Люблю копаться в тонкостях - что зачем. :)

[bergberg.livejournal.com]

Никогда не задумывалась, что лимонная и апельсиновая цедра дают разный вкус. Дают?

[lgabriel.livejournal.com]

Дают :) Лимоны и апельсины тоже ведь разного вкуса :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Телодвижений, конечно много, но оно того стоит!

[lgabriel.livejournal.com]

Знаешь, их, телодвижений, на самом деле меньше, чем кажется при первом прочтении рецепта. В конце концов, что мы, курицу с картошкой никогда не запекали? В любом случае ты права, оно того стоит :)

[mint-lavender.livejournal.com]

A зачем ты помидоры отдельно готовила? Я бы их в последние 20 минут к картошке подложила. И да, у меня в маленькой духовке все тоже дольше готовится.

[lgabriel.livejournal.com]

Тогда бы они, помидоры, были бы, наверно, совсем запеченные, а так только чуть прихватились. Я не люблю запеченные помидоры и потому никогда их к овощам не добавляю, когда запекаю просто овощи.
Ага, то есть дело все-таки больше в духовке, чем в посуде. Спасибо!

[mint-lavender.livejournal.com]

Понятно, я то как раз обожаю запеченные помидоры, так что даже не догадывалась, что есть кто-то, кто их не любит:).

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь