Neeps & Tatties, Mashed Potato and Rutabaga

[lgabriel]

Пюре из картофеля и брюквы

Для раунда кухонь Великобритании в gotovim_vmeste2



Классическое шотландское блюдо.
"Neeps and tatties are a classic Scottish dish – the 'neeps' means swede or turnip and the 'tatties' refer to potatoes"

Джейми наш Оливер делает это пюре аж из 2 кг овощей; у нас более скромные запросы :)

300 г брюквы
300 г крахмалистого картофеля
30 г сливочного масла
соль, перец

Очистила брюкву (кстати, кто-нибудь знает, почему та брюква, что продается в ближайшей ко мне округе, вечно залита воском так, будто она без этого воска помрет прям в течение 2-3 дней?), отрезала от нее кусок весом в 300 г, нарезала этот кусок крупными кубиками.
Налила в фенделе столько воды, чтобы покрыть брюкву примерно на сантиметр, посолила, поставила на огонь, довела до кипения, накрыла, варила на средне-малом огне минут 15, до почти готовности.
Помыла и очистила картошку, нарезала ее крупными кубиками, добавила к брюкве. Варила еще минут 15, до готовности овощей.
Слила воду, подержала кастрюльку на минимальном огне еще минуту, чтобы выпарить остатки жидкости.
Сняла фенделе с огня, добавила в овощи масло и размяла картофелемялкой. В процессе выправила соль и поперчила. Для меня, правда, вышло слишком густо, так что добавила пару ложек отвара.
Брюква попалась очень сладкая, пришлось солить/перчить, не жалея :) И да, в оригинале используется белый перец, но у меня на данный момент не все коробки еще разобраны после переезда, так что понятия не имею, где у меня тот белый перец. Использовала черный молотый.

Ели с запеченной курицей.

Comments

[sasha-severny.livejournal.com]

Rutabaga — это репа, а не брюква. Брюква — turnip.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо. Дело в том, что словари дают оба значения как перевод, а поскольку вживую ни репу, ни брюкву я никогда не видела, то все время путаюсь, кто из них кто :(

[sasha-severny.livejournal.com]

Я не путаюсь. У меня шотландская бабка в Канаде варит такую толчонку. Она именнo турнепс берет. Он мелкий и белый, когда вареный. А рутабага желтая, сладка и крупная, и парафином залита, да. Вон у чувака слева rutabaga, справа turnip.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо. У меня именно rutabaga была :)

[squirella.livejournal.com]

В точности наоборот.

[enmsk.livejournal.com]

У нас вот брюквы нет в широком прокате, а репа с некоторых пор - плз))

[lgabriel.livejournal.com]

Подозреваю, с репой не хуже будет :)

[enmsk.livejournal.com]

Репу готовлю с морковкой типа рагу ро Бокюзу, с картошкой не пробовала, только в супе, репу и просто так люблю, тонкими пластиками, с детства, а брюкву совсем не знаю.

[lgabriel.livejournal.com]

Я ни того, ни другого не знаю: Ташкент, там редька зеленая "сладкая" и то, что называется "белая репка"; как теперь понимаю, это турнепс :)

[enmsk.livejournal.com]

Турнепс знаю только по с/х работам в студенчестве)), тогда его точно не для пюре, рагу заготавливали))

[lgabriel.livejournal.com]

В те времена турнепс считался кормовой культурой в основном, да. Может, это просто разные разновидности? Вроде как кукуруза: во времена моего детства бабуля ее дооолго варила, иначе она была малосъедобна. А здешнюю достаточно поварить 10-15 минут или просто запечь на гриле. Слышала, что та, из детства, как раз и была кормовая ;)

[enmsk.livejournal.com]

Скорее всего так, да))

[luba-mont.livejournal.com]

Кидай в пюре все, и рутабату, и турнепс, и морковку, и корень сельдерея. Пастернак не надо, он волокнистый. Меня зятек научил такое готовить, да еще и варить это желательно в остатках бульона и вообще любых жидкостей из-под мяса. Для лесорубов на привале вполне-вполне

[lgabriel.livejournal.com]

С морковкой делала, очень даже :) Сельдереевый привкус не люблю. Зато невестка моя делает из цветной капусты со сливочным сыром — хорошо!
На бульоне или мясных жидкостях не только лесорубам по нраву придется :)
С пастернаком суп-пюре варю :)

[luba-mont.livejournal.com]

Мне очень нравится идея с цветной капустой! Только сыр я бы предпочла порезче. Надо ждать сезона, сейчас по четыре доллара кочашок

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, вкусно выходит :)

[lgabriel.livejournal.com]

Знаешь, я бы, наверно, и сливочный сыр положила, и чеддер острый или там козий. Сливочный кремовость придаст, это ж все же не картошка, крупитчатость останется.

[luba-mont.livejournal.com]

От вареной цветной капусты после блендера? Размазня будет знатная; нет, тогда от обилия сыра получатся сопли, тоже не совсем нужный эффект. Лучше сохранить немного крошечек, а сыр взять чеддер, есть такая дешевая версия с халапеньо

[lgabriel.livejournal.com]

О, с халапеньо хороший вариант! Спасибо за идею :)