Short Ribs Braised with Daikon
Apr. 12th, 2019 10:27 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielГовяжьи ребрышки с дайконом
Elizabeth Schneider, справочник "Vegetables from Amaranth to Zucchini", стр. 527
Данный рецепт дан не рецептом, а примечанием, упоминанием идеи повара Susanna Foo и перечислением состава, но не количества входящих ингредиентов.
1 фунт говяжьих ребрышек
1 не слишком крупный дайкон
3-4 зубчика чеснока
1 лепесток звездочки бадьяна (не знаю, как правильно его назвать)
1 ст ложка бренди
½ стакана мадеры
1 ч ложка соевого соуса
2-3 ст ложки растительного масла
Ребрышки вынула из холодильника и оставила на кухонном столе на пару часов.
Зубки чеснока очистила и слегка придавила плоской стороной лезвия ножа.
Дайкон хорошо помыла и поскребла, как молодую картошку или морковь, затем нарезала кружками.
В толстодонной кастрюле разогрела масло, ароматизировала его чесноком. Когда чеснок стал румяным, вытащила и выкинула его.
Аккуратно выложила в масло согревшиеся ребрышки, на средне-сильном огне обжарила с двух сторон до румяности.
Добавила к мясу дайкон, влила бренди, мадеру и соевый соус, сначала готовила пару минут без крышки, затем накрыла, убрала огонь до очень малого и томила около полутора часов.
Подавала с рисом. Хотя, наверно, в цветовом решении лучше было бы пшено, например. Или полента. Надо в следующий раз так и попробовать.
Еще один момент: оно хорошо получилось, но мне лично больше понравилось, когда я разогревала/обжаривала остатки в сковороде.
Elizabeth Schneider, справочник "Vegetables from Amaranth to Zucchini", стр. 527
Данный рецепт дан не рецептом, а примечанием, упоминанием идеи повара Susanna Foo и перечислением состава, но не количества входящих ингредиентов.
1 фунт говяжьих ребрышек
1 не слишком крупный дайкон
3-4 зубчика чеснока
1 лепесток звездочки бадьяна (не знаю, как правильно его назвать)
1 ст ложка бренди
½ стакана мадеры
1 ч ложка соевого соуса
2-3 ст ложки растительного масла
Ребрышки вынула из холодильника и оставила на кухонном столе на пару часов.
Зубки чеснока очистила и слегка придавила плоской стороной лезвия ножа.
Дайкон хорошо помыла и поскребла, как молодую картошку или морковь, затем нарезала кружками.
В толстодонной кастрюле разогрела масло, ароматизировала его чесноком. Когда чеснок стал румяным, вытащила и выкинула его.
Аккуратно выложила в масло согревшиеся ребрышки, на средне-сильном огне обжарила с двух сторон до румяности.
Добавила к мясу дайкон, влила бренди, мадеру и соевый соус, сначала готовила пару минут без крышки, затем накрыла, убрала огонь до очень малого и томила около полутора часов.
Подавала с рисом. Хотя, наверно, в цветовом решении лучше было бы пшено, например. Или полента. Надо в следующий раз так и попробовать.
Еще один момент: оно хорошо получилось, но мне лично больше понравилось, когда я разогревала/обжаривала остатки в сковороде.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
анис
Date: 2019-04-12 02:32 pm (UTC)Полстакана мадеры и ещё и бренди не крутовато получается?
Re: анис
Date: 2019-04-12 09:19 pm (UTC)Мне не показалось, что много алкоголя. Бренди-то столовая ложка только. Ну да, мясо в результате не обжаривалось, конечно, а скорее тушилось.
no subject
Date: 2019-04-12 02:46 pm (UTC)no subject
Date: 2019-04-12 09:21 pm (UTC)no subject
Date: 2019-04-12 09:23 pm (UTC)И не корейская, оказывается, а вовсе даже японская или китайская ;))
no subject
Date: 2019-04-13 06:26 am (UTC)no subject
Date: 2019-04-13 01:32 pm (UTC)no subject
Date: 2019-04-13 01:55 pm (UTC)no subject
Date: 2019-04-13 02:09 pm (UTC)no subject
Date: 2019-04-13 02:16 pm (UTC)no subject
Date: 2019-04-13 02:39 pm (UTC)no subject
Date: 2019-04-12 04:25 pm (UTC)no subject
Date: 2019-04-12 09:24 pm (UTC)