Colcannon

[lgabriel]

Колканнон

Для раунда "Советский натюрморт" в gotovim_vmeste2




И снова Леонид Ильич Чичкан, "Дары огорода", 1979 год. Традиционное ирландское блюдо, картофельное пюре с капустой, из вполне себе международных овощей :)

Говорят, что это на 4 порции. Ну-ну.

3 картофелины общим весом 700 г
2 стебля лука-порея, белая и светло-зеленая части, 175 г
2 зубка чеснока, 9 г
¼ головки савойской капусты, 120 г
85 г сливочного масла
1 ст молока
½ стакана жирных сливок
соль, черный перец, тимьян
зеленый лук для подачи

Картошку помыла, поставила варить в мундирах. Воду подсолила, хотя, конечно, картошка от этого не просолится.
Порей разрезала пополам по длине, очень хорошо промыла под проточной водой, практически каждый лист (вот за это не люблю порей! :( ). Нарезала промытый порей полукольцами, отложила в сторону.
Чеснок нарезала тонкими ломтиками, капусту нашинковала.
Растопила примерно ⅔ масла в сотейнике, выложила туда порей, готовила на средне-малом огне при постоянном помешивании до мягкости и легкой золотистости.
Добавила чеснок, тимьян и половину капусты, помешивая, готовила еще пару минут, пока капуста не осела.
Влила молоко и сливки, посолила, довела до кипения, частично прикрыла и готовила на малом огне, время от времени помешивая, до готовности капусты.
К этому времени картошка сварилась, я залила ее холодной водой с кусочками льда на пару минут, почистила и размяла в миске вилкой.
Выложила картошку в сотейник к капусте, добавила оставшуюся половину капусты, прогрела, хорошо перемешала, той же вилкой разминая те кусочки картошки, которые по какой-то причине не размялись сразу.
Поперчила, посолила, перемешала, выправила соль.
Выключила, выложила в большую салатницу, положила остатки сливочного масла.
Зеленый лук нарезала довольно мелко, насыпала сверху.

Ну, естественно, про фотографию сначала вообще забыла, а когда вспомнила, масло, положенное наверх, успело растопиться. И калорийности в этом блюде ой сколько: и масла много, и сливки... Но вкусно, ирландцы и белорусы :) с картошкой очень дружат :)

Comments

[lili-ber.livejournal.com]

У нас порей чистенький;)) не знаю что с ним делают!
Вы так в искусство ударились! Совмещаете еду с культурой.

[lgabriel.livejournal.com]

Лиль, мы на "ты" :))
В сообществе раунд по натюрмортам, и как раз получилось много всякого наготовить :) Редко так бывает.

[lili-ber.livejournal.com]

Я помню!!! Уже;))
я так про « готовим вместе»;)))

[lgabriel.livejournal.com]

А, понял :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

Смешивала капусту с картошкой, когда от Оливера готовила фаршированный картофель..
чрезвычайно понравилось!

[lgabriel.livejournal.com]

Беспроигрышный вариант, ага :)))

[bergberg.livejournal.com]

Не, на 4 порции маловато будет))

[lgabriel.livejournal.com]

Ну, только если для Гаргантюа... но ему все это количество на один зуб, пожалуй :) Нам раз на 8 хватит, наверно, если в качестве гарнира.

[luba-mont.livejournal.com]

Савойскую? Я бы взяла просто белокочанную. Или уж брюссельскую! У савойской капусты самой невыраженный вкус из всех капуст, какие я знаю.
В любом случае, должно быть очень вкусно!

[lgabriel.livejournal.com]

Белокочанная в сыром виде перебила бы вкус картошки, мне кажется. Но если я это буду еще раз делать, то ту часть капусты, которая идет сырая, присолю заранее и хорошо помну; на мой вкус, так будет лучше.

[luba-mont.livejournal.com]

Если надо только оттенить картошку, то и савойская норм. Я ее именно из-за слабого вкуса только в голубцах использую, потому что выхода другого нет.

[lgabriel.livejournal.com]

Ваша таиландская тоже хорошо разбирается на листья. Но савойская в этом отношении лучше, да.
Оригинал, как ты понимаешь, я не пробовала, так что не знаю, какой вкус там должен больше чувствоваться: картошки или капусты. Но если, как я думаю, капусту предварительно присолить и перетереть, то и белокочанная пойдет, мне кажется. В Вики вон вообще написано, что они используют грюнколь (kale которая) или савойскую. Как по мне, грюнколь по всем параметрам очень сильно от савойской отличается.

[luba-mont.livejournal.com]

Ой! Только не каль, такая отрава. Ну, может и не отрава, но очень специфический овощ. Она все вкусы забьет!

[lgabriel.livejournal.com]

А, у вас оно каль называется? Я ее тоже не сильно жалую, хотя она жутко полезна. Но в Германии, насколько я знаю, оно очень широкой популярностью пользуется. Наверно, во всей северной Европе.

[luba-mont.livejournal.com]

Моя невестка так называет, а я никак, раз попробовала, больше не покупаю

[lgabriel.livejournal.com]

Ясно. Я по старинке, грюнколь: мне так больше нравится. Не могу, когда английские слова на русский манер пишут и произносят, тем более, что произносят чаще всего неверно.

[luba-mont.livejournal.com]

Шепотом. Я вообще этого слова не знала, ни по-немецки, ни по-английски, ни по-русски и капусту попробовала совсем недавно

[lgabriel.livejournal.com]

И я не знала, полезла смотреть, нашла грюнколь :)

[luba-mont.livejournal.com]

Я в магазине гляну при случае, что написано. Тогда и отчитаюсь

[lgabriel.livejournal.com]

У нас kale написано, грюнколь же немецкое слово или, может, голландское. Листовая капуста, в общем, но так очень длинно, лень выговаривать ;)