Oysters Mushrooms Chashushuli

[lgabriel]

Чашушули из вешенок или древесного гриба

Для раунда грузинской кухни в gotovim_vmeste2



Признаться, это мой первый опыт с вешенками. Оригинал вот здесь, за рецепт большое спасибо. И в следующий раз точно буду делать килограммами, как и указано в рецепте :)))

1 фунт вешенок
1 средних размеров луковица
3-4 ст ложки растительного масла
соль, тимьян, паприка, черный перец, кориандр, свежая зелень укропа (много!)

Вешенки промыла под проточной водой, нарезала довольно крупно.
В сотейнике согрела масло, выложила в него грибы, посолила, оставила на среднем огне. Время от времени перемешивала.
Жидкости грибы выпустили много, так что прошло довольно много времени до уменьшения объема этой самой жидкости. За это время нарезала лук перьями, а укроп довольно мелко.
Добавила к грибам лук, тушила, а потом и жарила до красивой румяности, постоянно перемешивая. Когда блюдо было почти готово, добавила поочередно все пряности, после каждой добавки хорошо перемешивая. Последним был укроп; добавила его к грибам, перемешала и выключила огонь.
Подавала минут через 5.
Очень хорошо!

Замечание: мне тут подсказали, что укроп как бы не совсем грузинская травка. Поскольку сама я грузинскую кухню, к великому сожалению, знаю плохо, то попросила уточнить бывшую сотрудницу-грузинку. В общем, в следующий раз чашушули я делаю с кинзой, а не с укропом :)

Comments

[nnsvz-1.livejournal.com]

Люб, грибы не моют (99% из них). Просто смахнуть грязь салфеткой или кисточкой. Тогда сока выделится меньше, выпариваться будет быстрее, ну и грибы на вкус будут, как грибы. :)

[lgabriel.livejournal.com]

Теорию я знаю, но мою всегда все грибы: не могу иначе. Да и если учитывать, что вкус грибов я как раз не очень... Встречалась, кстати, с мнением хороших кулинаров, что грибы таки можно мыть.

вкус грибов я как раз не очень...

[nnsvz-1.livejournal.com]

Эх! Сразу видно, вдали от леса жила! :)))) Они ж вкусные до невозможности! :))))

Re: вкус грибов я как раз не очень...

[lgabriel.livejournal.com]

Вдали от леса - это ты очень вежливо. Оазис посреди пустыни :)))

[nnsvz-1.livejournal.com]

у вас там какие-то степные должны расти. Но до нашего разнообразия, конечно, оооооочень далеко :))))

[lgabriel.livejournal.com]

Наташ, я грибы впервые попробовала, когда мне лет 17, наверно, было: в гостях у маминой институтской подруги в Подмосковье. Даже не помню, какие именно там были грибы, знаю только, что лесные. У этой маминой подруги лесник знакомый был, мы к ним в гости ездили, и его жена огромную сковороду тех грибов нажарила :)

[nnsvz-1.livejournal.com]

ко мне мама прилетала, так я её заставила пол чемодана грибов везти. А рыжики солёные так вообще из Сибири везли :)))))

[lgabriel.livejournal.com]

Что, прям свежие везла? :)

[kosolobik.livejournal.com]

Люблю жареные грибы! Любые! А тут ещё с зеленью. Люба, а пряности грибной аромат не перебивают?

[lgabriel.livejournal.com]

Наверно, зависит от того, сколько положить; в моем случае не перебили :)))

[bergberg.livejournal.com]

Вешенки любила когда-то. Но ни разу не покупала здесь. И вообще не знаю, есть ли они в продаже)

[lgabriel.livejournal.com]

У нас есть во всех магазинах :) Называются oysters mushrooms, но поскольку я тот еще грибник, то внешне никогда бы не узнала, особенно учитывая, что до приезда сюда я даже слова такого "вешенки" не знала.

[cookingoffroad.livejournal.com]

А говорят, что укроп совершенно не грузинская травка :))
тем не менее, наверное, вкусно получилось.

Вешенки, которые культивируются искусственно, должны быть стерильными. И мочить их не рекомендуют, чтобы не добавлять излишков влаги при приготовлении.. мыть стоит только дикорастущие.

[lgabriel.livejournal.com]

Вкусно, ага.
Я очень мало знаю о грузинской кухне, к сожалению, поэтому как было в рецепте сказано, так и сделала.
Про мытье грибов: наверно, таки да, можно было и не мыть, они чистые были. Но я всегда мою все грибы, те же шампиньоны из магазина, например. Впрочем, шампиньоны обычно более грязные, чем были те вешенки.

[cookingoffroad.livejournal.com]

Магазинные шампиньоны тоже, кстати, стерильные.
Но через свои привычки сложно переступать, по себе знаю.. тоже всегда на чистку грибов трачу много и времени, и продукта.
Когда покупаешь очень-очень свежие, проще в этом отношении, а вот если уже полежали, то хочется и помыть, и почистить получше :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Не знаю, стерильные ли. На них явственно грязь и какие-то ошметки веточек попадаются :(

говорят, что укроп совершенно не грузинская травка

[nnsvz-1.livejournal.com]

это точно :)
Я видела рецепт этого блюда у девушки-грузинки, так там ещё томатная паста есть, аджика, кинза и никакого укропа :)

Re: говорят, что укроп совершенно не грузинская травка

[lgabriel.livejournal.com]

Честно, понятия не имею. Спрошу у знакомой грузинки, а то прямо аж неловко :)

Re: говорят, что укроп совершенно не грузинская травка

[nnsvz-1.livejournal.com]

Люб, я это не к тому, что ты неправильно приготовила! Я вон в картошку с яйцами тоже укропа напихала вместо петрушки :)))) Просто читала много рецептов, а укроп почти нигде не встречала. Это так, размышления вслух были

Re: говорят, что укроп совершенно не грузинская травка

[lgabriel.livejournal.com]

Слушай, но хочется же правильно! Вот теперь буду знать :)))

Re: говорят, что укроп совершенно не грузинская травка

[lgabriel.livejournal.com]

Спросила. Таки да, укропом народ там уже давно пользуется (мама и бабушка моей знакомой использовали при солении огурцов/помидоров, для отварной картошки и для разных закаток; учитывая, что моей знакомой немногим меньше лет, чем мне, укропом пользуются вовсю уже лет 30, а то и больше.) Но для грибного чашушули все же используют кинзу, а не укроп. Значит, в следующий раз с кинзой сделаю :Ь

[nnsvz-1.livejournal.com]

у меня куча книг по грузинской кухне, там укроп почти не встречается :)

[lgabriel.livejournal.com]

У меня по грузинской кухне нет ничего, увы :(((

[lgabriel.livejournal.com]

Наташе ниже про укроп написала:
https://lgabriel.livejournal.com/352204.html?view=3296460#t3296460