Salade du Barry

[lgabriel]

Салат дю Барри

Для раунда салатов с редиской в gotovim_vmeste2



Из книги "Двенадцать месяцев монастырских салатов", брат Виктор-Антуан д'Авила-Лятурет (Brother Victor-Antoine d'Avila-Latourrette), стр. 93

"Practice the art of aloneness and you will discover the treasury of tranquility. Develop the art of solitude and you will unearth the gift of serenity"
"Практикуйте искусство уединения, и вы обнаружите сокровище спокойствия. Развивайте искусство одиночества, и вы добудете безмятежность"
William A. Ward
Этой цитатой сопровождается рецепт. Перевод, конечно, корявый, но на лучшее я не способна, увы :(

Привожу всю норму ингредиентов, хотя использовала только третью часть.

1 небольшая головка цветной капусты
24 маленьких редиски
1 пучок кресс-салата
8 маслин (забыла положить)

Винегрет для заправки:
⅓ чашки оливкового масла холодного отжима
¼ чашки свежевыжатого лимонного сока
соль, перец

Капусту разобрала на кочешки, отварила 3 минуты в большом количестве подсоленной воды, откинула на дуршлаг и немедленно поместила в миску с холодной водой и льдом. Через 15 минут вынула капусту из воды и разложила на несколько слоев бумажного полотенца, чтобы убрать лишнюю воду.
Кресс-салат тщательно промыла, отрезала стебли, листья обсушила бумажным полотенцем и нарезала не слишком мелко.
Редис помыла, обрезала листья, аккуратно нашинковала кружочками с помощью ножа для чистки овощей.
Маслины надо было нарезать мелким кубиком, но я про них забыла :(
Сложила все овощи в миску.
В небольшую баночку налила масло, лимонный сок, посолила и поперчила. Закрыла крышкой и энергично взбалтывала до получения эмульсии. Вылила получившийся винегрет в миску с овощами, перемешала и выложила салат в салатник.
Интересное сочетание, самой бы мне в голову не пришло. С колбасками очень было хорошо. :))

Примечание: маслины туда непременно нужны: я в остатки салата добавила, причем гораздо большее количество, чем указано автором, и было это хорошо :)))
И спасибо девушкам, просветили, что название салата связано с королевским французским двором благодаря цветной капусте :)))

Comments

[enmsk.livejournal.com]

Салат такой яркий, веселый, не вяжется у меня как-то с одиночеством и уединением )) Сочетание привлекательное, попробую .

[lgabriel.livejournal.com]

А со спокойствием и безмятежностью? У этого автора все рецепты сопровождаются либо цитатами, либо своими рассуждениями :))
Я в остатки сегодня добавила таки маслины, причем в гораздо бОльшем количестве, чем указано автором. Еще не пробовала, с собой возьму, но должно быть еще лучше :))

[enmsk.livejournal.com]

С маслинами не только лучше, но и ещё ярче ! Вообщем, не согласная я с монахом))), а салат хороший.

[lgabriel.livejournal.com]

Хороший, да. И с маслинами таки лучше. Надо дописать :)))

[cookingoffroad.livejournal.com]

О! думаю, как салат из редиски связан с Дюбари, оказывается через цветную капусту :))
Цитата интересная и перевод доходчивый..
а чтобы понять, как салат ассоциируется с безмятежностью, наверное, надо его попробовать

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, я не знала, что цветная капуста имеет прямое отношение к французскому королевскому двору :)))

[cookingoffroad.livejournal.com]

Суп Дюбарри - нежнейший крем-суп из цветной капусты.

[lgabriel.livejournal.com]

После Вашего комментария я полазила, суп нашла :) Теперь он у меня в списке на приготовление :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Отлично! Суп того стоит :))

[lgabriel.livejournal.com]

:))
Спасибо!