Osso Buco with Fennel, Onion and Pepper

[lgabriel]

Оссо Буко с фенхелем, луком и перцем

Для ФМ "Лето на дворе - Витамины с грядки" у Оли cookingoffroad



Основан на рецепте из книги Джеймса Питерсона "Мясо", стр. 246

В случайном разговоре всплыло, что оссо буко вовсе не обязательно должно быть с томатным соусом, хотя до того разговора я и ела, и готовила именно так. Дома залезла в книги и практически сразу нашла рецепт безо всякого томатного соуса. Приготовила, основываясь на этом рецепте.

6 телячьих голяшек
7-8 ст ложек виноградного масла
4 ст ложки сливочного масла
1 луковица фенхеля
2 обычных луковицы
6-7 разноцветных мини перчиков
3-4 зубчика чеснока
1 чашка куриного бульона
соль, перец
несколько веточек тимьяна, сушеные листья петрушки

Мясо вытащила из холодильника часа за 2 до приготовления. Непосредственно перед приготовлением обсушила его бумажными полотенцами, посолила и поперчила с обеих сторон.
Нарезала лук четвертькольцами, фенхель кубиками, перчики полукольцами, чеснок почистила, крупные зубки разрезала пополам вдоль.
В сковороде разогрела масло на средне-сильном огне, обжарила голяшки с обеих сторон до зарумянивания. Делала порционно, так как все 6 в мою сковороду не помещаются. При необходимости доливала масло.
Обжаренные голяшки выкладывала в кастрюлю, в которой потом их готовила.
Когда все мясо было обжарено и выложено в кастрюлю, всыпала в сковороду нарезанные овощи, посолила, уменьшила огонь и протомила их минут 10, пока они слегка не помягчели.
В кастрюлю с голяшками добавила сливочное масло, воткнула между ними чеснок, сверху на мясо выложила овощи со сковороды вместе с остатками масла и образовавшейся жидкостью, влила бульон. Положила наверх тимьян и петрушку. Надо было еще лавровый лист, но он у меня закончился.
Накрыла двойным куском фольги, прижав его в середине, а затем накрыв кастрюлю крышкой. Питерсон говорит, что таким образом выделяющийся при готовке пар будет конденсироваться на фольге и капать обратно в кастрюлю. Оно, конечно, так, но ровно таким же образом это будет происходить и без фольги, просто пар будет конденсироваться на крышке кастрюли. Ладно, не суть, поскольку крышка от той моей кастрюли с дырочкой для выхода пара, я таки использовала фольгу для бОльшей герметизации.
Поставила на маленькой огонь, первое время прислушивалась, кипит ли, как только убедилась, что содержимое закипело, томила 2 часа.
Жидкости образовалось очень много, но я не стала, как рекомендуется в книге, ее выпаривать. Сняла фольгу, вытащила тимьян и подала телятину с овощами, сопроводив картофельным пюре. Фотографировала, впрочем, отдельно :))
А жидкость остудила, процедила и заморозила, будет очень вкусный суп :))) А что делать, если драгоценный у меня не любит "мокрое" мясо?

Comments

[hrizantema-8.livejournal.com]

я все на этот рецепт посматриваю.
И голяшки лежат, ждут..

[lgabriel.livejournal.com]

Вкусно в любом варианте, и с, и без томатного соуса :)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

от слова халва во рту слаще не будет..готовить надо.))
а у нас жарко..сижу взаперти с переносным кондиционером и кое как понизила Т. в комнате до +27 гр.
На кухне днем до +35..готовлю вечером,вентилятор на стол и набегами..

[lgabriel.livejournal.com]

Ох, когда жара, да еще и влажность... Сочувствую

[hrizantema-8.livejournal.com]

завтра обещают Т. пониже и дожди..
а то уже сил нет-несколько дней с вентилятором, от шума голова уже болит..

[lgabriel.livejournal.com]

Угу, у меня от шума вентилятора или вытяжки головокружение начинается :(((

[hrizantema-8.livejournal.com]

сегодня холодный ветер,так счастья столько унгас всех-не высказать..
даже кошка ожила..и пошла на охоту.))

[lgabriel.livejournal.com]

:)))

[bergberg.livejournal.com]

Мясо отдельно, соус отдельно)
Вспомнила, что у одной моей знакомой дочерь не признавала даже следов соуса на тушеном мясе, и она перед подачей дочерину порцию промывала кипятком)))

[lgabriel.livejournal.com]

Свят-свят-свят! Не до такого, к счастью, не доходит.

[cookingoffroad.livejournal.com]

Впечатляющее блюдо! Я оссобуко ни разу не готовила, и даже не подозревала, что оно обычно бывает с томатом. Про гремолату как приправу к оссобуко знаю.
С фенхелем, наверное, интересно получается..
В ФМ «Лето на дворе - Витамины с грядки» не хочешь рецепт отправить?!

[lgabriel.livejournal.com]

Да, гремолату к нему обычно и делают, но я просто про это забыла. А если ты название блюда в поиск кинешь, то в первую очередь тебе именно с томатным соусом и выпадет; поэтому я даже не задумывалась до того разговора, что бывает и без него. Инертность мышления, ага.
Думаешь, тебе в ФМ подойдет? Теленок-то точно не в огороде рос :)))

[cookingoffroad.livejournal.com]

лук, фенхель, перчики, чеснок.. мало?

[lgabriel.livejournal.com]

Ясно. Оформлю чуть позже и кину.

[cookingoffroad.livejournal.com]

ОК