Seared Scallops with Daikon Fettuccine

[lgabriel]

Морские гребешки с лапшой из дайкона

Для ФМ "Лето на дворе - Витамины с грядки" у Оли cookingoffroad



Elizabeth Schneider, справочник "Vegetables from Amaranth to Zucchini", стр. 527

Этот рецепт также дан не рецептом, а примечанием, упоминанием идеи повара Bruce Hill и перечислением состава, но не количества входящих ингредиентов.

2 молодых дайкона
½ фунта крупных морских гребешков
2 пера зеленого лука
1 небольшая веточка эстрагона
около 30 г сливочного масла
соль, перец
нигелла на кончике ножа

Соус (beurre blanc)
3 ст ложки белого вина
3 ст ложки беловинного уксуса
113 г сливочного масла
1 небольшая шалотина
соль

Вынула гребешки из холодильника.
Лук нарезала мелко, эстрагоновые листочки порвала руками.
Помыла и очистила дайконы от шкурки, затем при помощи овощечистки (надо бы на мандолине, но нет ее у меня) настрогала тонкими пластинками, которые, в свою очередь, разрезала на лапшу.
Вскипятила воду с солью, варила лапшу примерно 2 минуты.
Откинула, добавила кусочек масла, лук, нигеллу и эстрагон.
На оставшемся сливочном масле на среднем огне обжарила гребешки с двух сторон: 2,5 минуты на одной стороне, перевернула, еще 2 минуты.
Постаралась более или менее свернуть лапшу гнездами/кольцами, в каждое гнездо положила по гребешку.
Для соуса мелко нарезала шалот, выложила в небольший сотейник, влила вино и уксус. Не большом огне выпарила примерно ⅔ жидкости.
Масло нарезала ломтями, уменьшила огонь до минимального и добавляла масло в сотейник по одному куску, перемешивая до полного его, куска, растворения. Когда все масло было вмешано, добавила немного соли.

Подавала с соусом "beurre blanc"; не знаю, как этот соус на русском называется. Интересный вкус. Но я гребешки не люблю, так что ела только лапшу с соусом; драгоценному эстрагон не по нраву пришелся.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

У тебя на этой неделе прямо ресторан Мишлен 3*
Невероятно изысканные блюда

[lgabriel.livejournal.com]

:))
Я до компьютера дорвалась наконец, у меня его две недели не было, и завтра опять отберут на не знаю насколько :)))

[bergberg.livejournal.com]

А кто у нас нигелла?

[lgabriel.livejournal.com]

Чернушка. Которую еще черным кунжутом называют, что неправильно. Счас линк брошу.

[lgabriel.livejournal.com]

Лови:
https://shakherezada.livejournal.com/tag/%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B5%D0%BB%D0%BB%D0%B0

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо!

[enmsk.livejournal.com]

Отличная блюдо ! Готовила такую лапшу, даже не варила, а держала в кипятке 2 мин, запомнилось . С гребешками надо попробовать))

[lgabriel.livejournal.com]

Да, вот больше 2 минут и не надо. :))

[cookingoffroad.livejournal.com]

Замысловато.. но изысканно!
И кажется, что трудоемко. На самом деле, наверное, не очень, если есть подходящее приспособление для нарезки..?
***
Мне вот тоже эстрагон не очень нравится, я больше по петрушке :)
А соус, наверное можно именовать белым масляным.. в прямом переводе вроде нормально звучит.

[lgabriel.livejournal.com]

Не, даже и с овощечисткой довольно быстро получается. Я не замечала время, но на кухне же обычно несколько блюд одновременно готовятся, так что настрогала я его, дайкон этот, как-то между делом :)
Эстрагон да, я тоже много не могу, чуть-чуть только. И то, я его совсем недавно употреблять начала, когда стала чакапули делать. Драгоценный, кстати, в чакапули его и не слышит, хотя там оно есть. Правда, в гораздо мЕньших количествах, чем положено. И потом, там кинза, наверно, перебивает. Но если первый раз мне было прямо слишком-слишком, то постепенно я привыкаю :)))
Что касается травок именно сюда, то от петрушки хуже точно не станет :)
Да, белый масляный вроде нормально :)

[nnsvz-1.livejournal.com]

я никак не могу понять сколько всё-таки нужно гребешки готовить?
В книгах везде разное время. Где-то 1.5 минуты на 1 сторону, где-то 3. У тебя вот 2.5. А Гордон Рамзи в одной из ТВ передач вообще про 1 минуту упоминал.

[lgabriel.livejournal.com]

Подозреваю, зависит от их размера и свежести. Мои большие были, и точно не сразу из моря ;))) Но, поскольку я их не ем, а драгоценный не жалуется, то чисто визуально. Попробуй с минуты, в крайнем случае еще раз перевернешь. И да, в этом случае, как с лососем, пере хуже, чем недо, резиновые будут.

[nnsvz-1.livejournal.com]

про пере- я в курсе. Пожалуй, я с одним попробую сначала, а потом остальные приготовлю.
Никак не могу поверить, что кто-то не ест гребешки! Они ж такие вкусные! :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Я вообще никакие ракушки не ем. Да и креветок только пару лет как.
Про "не ем" - вот назови мне какое-то блюдо, которое ты не ешь; наверняка найдутся те, кто удивится ;))) У меня драгоценный не ест лагман, например. И жаркое не ест, не любит ничего тушеного, кроме тушеной капусты. Вернее, если будет совсем нечего, то он съест и то, и другое, но долго будет по этому поводу ворчать. Надо думать, если у меня не будет выбора, я тоже съем гребешки. Но по доброй воле нет :)

наверняка найдутся те, кто удивится

[nnsvz-1.livejournal.com]

да это понятно. Я просто так, для поддержания разговора :)
Из того, где нет запрещённых для меня продуктов, я ем всё, кроме блюд из сушёного гороха :)

Re: наверняка найдутся те, кто удивится

[lgabriel.livejournal.com]

А что, существуют блюда из сушеного гороха? Даже не подозревала!

Даже не подозревала!

[nnsvz-1.livejournal.com]

издеваешься, да? Гороховый суп и пюре из какого гороха варят?

Re: Даже не подозревала!

[lgabriel.livejournal.com]

Фу ты, господи! Не сушеный же, сухой :))) Я как раз люблю, но, понятное дело, плохо переношу. Вот все время так: что люблю, то плохо переношу :(((

Не сушеный же, сухой

[nnsvz-1.livejournal.com]

а вот не фига подобного! Именно сушёный (потому как его высушивают)

Re: Не сушеный же, сухой

[lgabriel.livejournal.com]

Чудо ты в перьях, вот! Если я правильно помню, такого определения бобовых нет. Пошла смотреть :)))

Re: Не сушеный же, сухой

[lgabriel.livejournal.com]

Посмотрела. Правы обе: и так, и эдак сказать можно ;)))

Re: Не сушеный же, сухой

[nnsvz-1.livejournal.com]

интересно как, Жужа мне этот коммент не показала. :)))

Re: Не сушеный же, сухой

[lgabriel.livejournal.com]

:((

Чудо ты в перьях

[nnsvz-1.livejournal.com]

*напевая:
- Должна быть в женщине
Какая-то загадка :)))))

Re: Чудо ты в перьях

[lgabriel.livejournal.com]

От ыменно! :)

[nnsvz-1.livejournal.com]

нашла правильное название?

[lgabriel.livejournal.com]

Название чего? Гороха? Дык написала ж, что обе правы :)