Arugula and Dandelion Salad with Roasted Pears

[lgabriel]

Салат из руколы и листьев одуванчика с запеченными грушами

Хотя я назвала бы это салатом из горьких трав :)) В оригинале туда еще эндивий добавляется, но я уж не стала: мы бы не смогли это есть.

Для раунда зеленых салатов в gotovim_vmeste2



Из книги "Двенадцать месяцев монастырских салатов", брат Виктор-Антуан д'Авила-Лятурет (Brother Victor-Antoine d'Avila-Latourrette), стр. 89

На 6 порций:
3 груши
½ фунта листьев одуванчика
7 ст ложек оливкового масла
3 зубка чеснока
1 большой пучок руколы
пригоршня миндальных лепестков

Соус винегрет:
⅓ чашки оливкового масла холодного отжима
5 ст ложек бальзамического уксуса
2 ст ложки меда
соль, черный перец

Я делала 2 порции, соответственно уменьшив количество ингредиентов. А что до листьев одуванчика, то я и вовсе добавляла их к руколе столовой ложкой, пробуя каждый раз, так что не могу точно сказать, сколько их у меня ушло в салат.

Включить духовку на 400 Фаренгейта.
Груши помыть, разрезать пополам, вырезать семенную коробочку.
Положить груши в огнеупорную форму разрезом вверх и поставить в горячую духовку на 8-10 минут.
Вытащить из духовки и остудить.*

Обрезать по мере возможности стебли у листьев одуванчика, промыть и перебрать их, нашинковать зелень.
Очистить и мелко нарезать чеснок.
Согреть в сотейнике масло средне-малом огне, выложить туда чеснок, готовить, помешивая, с полминуты. Добавить к чесноку зелень одуванчика и готовить, помешивая, 4-5 минут до полного оседания. Снять с огня, оставить остывать.

Помыть и перебрать руколу, нарезать поперек листа или порвать руками.

Выложить руколу в большую миску, добавить туда же приготовленные листья одуванчиков.
Смешать в банке с крышкой все ингредиенты для винегрета, закрыть банку крышкой и потрясти несколько минут до получения однородной заправки. Влить винегрет в миску с листьями, перемешать.
Добавить грушевые половинки, снова перемешать.
Выложить в порционные салатники таким образом, чтобы половинки груш оказались на листьях, присыпать миндальными лепестками.

*Про груши: меня отвлекли и сорвали с места, пришлось просто выключить духовку и оставить там груши до остывания. В результате они стали мягкими и коричневыми; но, честно сказать, мне так даже больше понравилось.
Вкус... не знаю, трудно определиться, потому что горькую зелень мы как-то едим крайне редко. Как сказал драгоценный:"Вкусно, но не мое". Не уверена, что буду повторять, но опыт явно того стоил.

Comments

[kosolobik.livejournal.com]

Вот ведь экзотика! Люба, а листья одуванчика ты сама собираешь?

[lgabriel.livejournal.com]

Это ты обо мне слишком хорошо думаешь! У нас их по весне продают в органических продуктах. Честно говоря, впервые купила, и вряд ли скоро в следующий раз.

[bergberg.livejournal.com]

Одуванчики вкуснее вареные, с оливковым маслом и лимонным соком

[lgabriel.livejournal.com]

Я, собственно говоря, их не столько обжаривала, сколько пропаривала. А вы их едите? Теоретически, если листья молоденькие, то и горечь в них не должна быть сильной. Но у нас продают уже взрослые листья, они, конечно, горше.

[bergberg.livejournal.com]

В Греции это традиционное блюдо, отварные листья одуванчиков, взрослые т.е. большие. Их варят, выкладывают в большую миску, как спагетти, поливают ол.маслом и лимонным соком. Это кае горячий гарнир. Вкусно очень. Там едим постоянно. А у нас дома их не продают ((

[lgabriel.livejournal.com]

Хм. Интересно, если их отварить в большом количестве воды, именно как спагетти, горечь уменьшается? Надо попробовать, спасибо за идею :)))

[bergberg.livejournal.com]

В отварных горечи нет совсем

[lgabriel.livejournal.com]

Ага. Понял. Значит, буду пробовать :))

[cookingoffroad.livejournal.com]

Одуванчики это круто! Не знаю, как ваши, а наши есть точно невозможно :))

[lgabriel.livejournal.com]

Надо мне дописать: остатки салат сегодня доедала, он явно стал лучше. Даже слаще как-то. Вернее, не столь горько :))

[cookingoffroad.livejournal.com]

Вот, полезно иногда бывает оставить что-то на завтра :)))