Tart Cherry Pie with Sour Cream Custard

[lgabriel]

Вишневый пирог со сметанной заливкой

Для ФМ "Молочные реки, творожные берега" у Лены silverina1

Вишню в моей округе только на ферме и можно купить, к сожалению. И когда я до той фермы наконец доезжаю, то остановиться очень трудно. Вот и в этот раз купила вишни... не знаю точно, сколько было в той коробке, но не меньше 5 кг. Стала искать, что сделать с вишней, и нашла вот это. Очень похож на мой дежурный пирог с вишней (когда я до вишни дорываюсь, то всегда делаю именно его в первую очередь), который я, конечно, тоже сделала :))) Но в этом много меньше работы.




Для теста:
100 г сливочного масла
200 г муки общего пользования
1 яйцо
50 г сахара
щепотка соли

Для начинки:
400 г вишни

Для заливки:
250 г сметаны
2 яйца
1 ст ложка картофельного крахмала
80 г сахара

Пара ложек крахмала для обсыпки теста под вишню.

Масло размягчить при комнатной температуре.
Вишню помыть и выложить на бумажное полотенце, чтобы обсохла.
Форму с вынимающимся дном выстелить фольгой. Маслом не смазывать, в тесте его, масла, вполне достаточно, ничего никуда не пристает.
Всыпать в миску с маслом сахар, хорошо растереть вилкой.
Вбить туда яйцо, размешать до однородности.
Добавить соль и постепенно, малыми порциями, добавить муку, полностью растирая с каждой новой порцией.
Скатать тесто в шар, расплющить в диск, выложить в форму и раскатать, формируя стенки.
Затянуть форму пленкой и убрать в холодильник минимум на час.

За это время освободить вишню от косточек и выложить ее в дуршлаг, чтобы стек сок.

Приготовить заливку: смешать все ингредиенты до однородности.

Включить духовку на 375 Фаренгейта.
Вынуть форму с тестом из холодильника, освободить от пленки.
Обсыпать крахмалом (можно через ситечко, чтобы ровнее распределилось).
На крахмал уложить вишню, на вишню вылить заливку.
Поставить в нагревшуюся духовку, печь 40-50 минут.

Очень вкусно, но для меня многовато сахара. И я думала добавить к вишне немного кардамона и/или душистого перца, но попросту забыла. В следующий раз добавлю, благо у меня теперь в морозилке вишня без косточек порционно запакована :)))

Comments

[kosolobik.livejournal.com]

Сто лет уже хочу такой заливной пирог сделать с вишней! Это прям знак!
Про муку общего пользования улыбнуло:)))

[bergberg.livejournal.com]

А я такую корзинку из теста сначала минут 10 подпекаю в духовке, наколов, остужаю, а потом уже начиняю. Мне кажется, так донышко остаётся сухим.

[enmsk.livejournal.com]

А я мимо вишни хожу((( но захотелооось !

[hrizantema-8.livejournal.com]

давно ничего не пекла с такими заливками..
Тебе где было слишком сладко? в заливке?

[lgabriel.livejournal.com]

Знак-знак, не сомневайся :)
А как ее еще обзывать, если она All Purpose? бывает хлебная, бывает для кондитерки, а эта вот для всего :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Ты, безусловно, права, я просто очень не люблю вот этот дополнительный шаг.

[lgabriel.livejournal.com]

У нас вишня редкость, а я ее очень люблю :)

[lgabriel.livejournal.com]

Ага. В тесте нормально с количеством сахара, там же и соль еще, а вот заливке хватило бы, наверно, тех же 50 г

[enmsk.livejournal.com]

Я тоже люблю, но вот чтоб 5 кг оприходовать !! Это геройство))

[hrizantema-8.livejournal.com]

вишня обычно кислая, сметана с кислинкой..
потому видать и сахара заявлено 80 грамм.
Твоя вишня кислая или сладкая?

[silverina1.livejournal.com]

Классный пирог! Я бы тоже закупилась вишней, если бы была возможность)

[lgabriel.livejournal.com]

Да ну, никакое не геройство. А как мы когда-то соленья и маринады крутили, ту же вишню в собственном соку, кучу всякого другого? Мы в те времена с сестрой и по ведру вишни от косточек чистили.

[lgabriel.livejournal.com]

Моя вишня была кислая, а постояла пару дней, стала слаще. Но фокус в том, что здешняя сметана вовсе без кислинки. Вот оно одно на другое и наложилось.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо! В здешних моих условиях такая возможность редко выпадает, поэтому пользуюсь, когда могу :)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

начинку же и сырую можно попробовать..лучше не доложить сахару..

[lgabriel.livejournal.com]

Не додумалась :(

[enmsk.livejournal.com]

Точно)), но давно... вишню чистить не приходилось, а вот овощных заготовок, варенья сполна ..

[hrizantema-8.livejournal.com]

ну теперь знаешь.))

[lgabriel.livejournal.com]

У нас в саду несколько вишен росли, уже и не помню, сколько именно. Наверно, ведра по 3 собирали с каждой, а если не хватало на вишневку и заготовки/закрутки, то еще и на базаре докупали. То есть за лето нам надо было не меньше 10 ведер вишни от косточек освободить (вишневку бабуля тоже без косточек ставила, а эта пьяная вишня зимой в выпечку шла)

[kosolobik.livejournal.com]

Просто по-русски "общего пользования" звучит смешно:)

[enmsk.livejournal.com]

Вишневые деревья -это очень красиво !

[lgabriel.livejournal.com]

Да. У нас и сливы росли, персина была, урючина, орешина, пара яблонь... Вроде не такой уж большой сад был, в основном по одному-два дерева, а начинаешь перечислять и сам себе думаешь: ого! А ведь и виноградник был, кустов 20, и все разные сорта. И гранат рос. Редиску сажали, перцы и баклажаны, клубника и малина. Все в таких количествах, чтобы только первыми плодами полакомиться; для заготовок все покупалось на базаре. И еще были сирень, жасмин, розы, лилии, ночная красавица, душистый табак, ромашки, пионы и ирисы.
Вот же подтолкнула ты меня на воспоминания :)))

[enmsk.livejournal.com]

И прекрасно! Прям видится чудесный вкусный сад )))

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо! :)