Butternut Squash and Prune Khoresh - Khoresh-e kadu halvai-o alu

[lgabriel]

Хореш с тыквой и черносливом

Для раунда иранской кухни в gotovim_vmeste2



Najmieh Batmanglij, "Persian Cooking", стр. 119

6 куриных ножек общим весом в полкило
4-6 ст ложек растительного масла
2 небольшие луковицы
1 ч ложка мелкой морской соли
¼ ч ложки черного перца
щепотка молотой корицы
½ чашки чернослива
½ чашки кураги
500 г мускатной тыквы
2-3 ч ложки сахара
сок 1 лайма
½ ч ложки шафрана
2-3 зубчика молодого чеснока
вода

Курицу вытащить из холодильника часа за полтора до начала готовки.
Шафран залить небольшим количеством горячей воды и отставить в сторону.
Из лайма выжать сок.
Тыкву нарезать кубиками, чеснок очистить и разрезать вдоль пополам, если зубчики большие.
В сковороде согреть половину масла, на среднем огне обжарить тыкву и чеснок до румяности и полуготовности тыквы, минут 15-20.
Лук нарезать четвертькольцами.
В сотейнике согреть оставшееся масло, обжарить курицу с одной стороны. Перевернуть ножки на другую сторону, всыпать к курице лук, готовить до его прозрачности.
Посолить, поперчить, добавить корицу, чернослив и курагу. Влить стакан воды, накрыть и готовить на малом огне около получаса.
Добавить к курице тыкву с чесноком, сахар, влить лаймовый сок и шафран с водой. Накрыть и готовить еще минут 20.

Ну вот жадничать не надо, а надо класть вдвое больше чернослива и кураги, как и указано у автора!

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Кура с сухофруктами - это всегда вкусно. Тыква, думаю, не помешает)
А вот лаймов у меня не бывает никогда. Только лимоны . А ты лаймы специально покупаешь, или только под определенный рецепт?

[lgabriel.livejournal.com]

Под рецепт. Хотя бутылка лаймового сока у меня всегда в холодильнике.
Посмотри у ваших турок, может быть, у них есть или лаймовый сок, или сок из незрелого винограда (для тех же целей применяется: закислить). Да, собственно, и лимонный сок нормально.

[bergberg.livejournal.com]

У меня бутылка лимонного сока или лимон всегда есть. Собственно, я на вкус не вижу особой разницы между лимоном и лаймом.

[lgabriel.livejournal.com]

Я их очень четко различаю, и лимон в повседневном употреблении мне нравится больше. Но вот под рецепты лайм идет. Мексиканская кухня в основном его использует, например. Правда, я из мексиканской кухни только гуакамоле делаю, крайне редко что-то еще, но у нас вокруг мексиканских ресторанов с каждым годом все больше, а если, например, в Техас поехать, так там каких-то других поди еще найди :)))

[enmsk.livejournal.com]

Какая красота!

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо! Да, яркое блюдо :)))