lgabriel

Сочный говяжий гуляш по-венски, или гуляш номер раз

Некоторое время назад я тут ко всем приставала с вопросом про гуляш, который не суп, а вовсе даже второе; то есть то, что венгры называют Pörkölt, Paprikás или Tokány. Спасибо народу, у меня теперь надежных рецептов много, готовить (и рассказывать) буду долго и с удовольствием :) Начала я, впрочем, с того рецепта, который был опубликован у Ани

anke_anke. Готовила я его уже пару недель как, но написать вот только добралась.
Привожу практически копию из указанного выше поста с некоторыми изменениями, связанными в первую очередь со вкусовыми предпочтениями едоков, для которых этот самый гуляш предназначался.

1 кг говядины (лопатка)
900 г лука-шалот
1 л говяжьего бульона
2 ст ложки томатной пасты
1 ст ложка яблочного уксуса
2 ст ложки воды
1 ст ложка сладкой паприки (молотой)
1 ст ложка тмина
2 ст ложки майорана
1 ст ложка лимонной цедры
3-4 зубчика чеснока
соль
Масло для обжаривания

Мясо извлекла из холодильника часа за полтора до готовки, нарезала некрупными кусками.
Шалот почистила и нарезала мелким кубиком.
С лимона сняла цедру.
Смешала уксус с водой.
Чеснок почистила, крупные зубчики разрезала пополам, мелкие оставила целиком.
Тмин растерла в ступке.
Согрела масло в толстодонной кастрюле, выложила туда шалот, обжаривала, помешивая, на небольшом огне до золотистости.
Сняла с огня, вмешала паприку, добавила чеснок и тмин и влила бульон и уксус с водой (паприка очень быстро сгорает, и если ее вмешивать, покуда кастрюля стоит на огне, то можно и не уследить).
Вернула кастрюлю на огонь, довела до кипения, уменьшила огонь и тушила минут 20-25.
Сняла с огня, дала слегка остыть, спюрировала в блендере.
Вернула получившийся практически гладкий соус в кастрюлю, добавила мясо, томатную пасту, майоран, лимонную цедру и соль.
Довела до кипения, помешивая, уменьшила огонь до минимального, плотно закрыла крышкой и томила 2 ½ часа. Время от времени проверяла и перемешивала.
Проверила на соль и выключила.
Я подавала с отварным рисом, племянница с лапшой, хотя, конечно, надо было бы делать с галушками или шпетцеле.

Для меня важно, что едокам очень понравилось :)))
Фотографию делала уже остывшего блюда, что видно по соусу: телефонный звонок отвлек :((
Аня, спасибо большое!