Mazare cu Pui, Romanian Pea and Chicken Stew

[lgabriel]

Куриная грудка с зеленым горошком по-румынски

Для раунда кухни Болгарии и Румынии в gotovim_vmeste2



Когда-то сто лет назад в журнале "Бурда-моден" был рецепт курицы с зеленым горошком, запеченной под крышкой из теста. Это вот блюдо напомнило мне тот давний рецепт. Вспомнить бы еще, какое там тесто было, я бы с удовольствием повторила :)))

2 ст ложки растительного масла
2 куриные грудки
1 фунт замороженного зеленого горошка
1 луковица
1 ст ложка томатной пасты
1 ст ложка кукурузного крахмала
около чашки куриного бульона
много зелени укропа
соль, перец

Куриные грудки нарезала довольно крупно, оставила отдыхать и согреваться на кухонном столе.
Лук нарезала мелким кубиком, зелень укропа просто мелко.
В сотейнике нагрела масло, выложила туда лук, пассеровала до прозрачности.
Добавила томатную пасту, перемешала.
Выложила курицу, посолила, поперчила, влила немного бульона, чтобы покрыть дно сотейника. На среднем огне готовила, помешивая, минут 10.
Всыпала к курице горошек, перемешала, долила еще немного бульона, буквально четверть чашки.
В пиале развела крахмал в небольшом количестве холодной воды.
Влила эту смесь в курицу с горошком, постоянно перемешивая. Готовила еще минуту-другую, пока горошек полностью не прогрелся, а жидкость не загустела.
Добавила укроп, перемешала, накрыла, сняла с огня, дала постоять 10 минут.

Подавала с картофельным пюре.

Comments

[yaloyal.livejournal.com]

Тесто наверх обычно песочное. Вот это я месяц назад в Лондоне ела. Они называют это pie. У меня Steak & Kidney pie.

[lgabriel.livejournal.com]

О, спасибо, дорогая! :)))

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, на здоровье. :)

"Пирог" мне подали на отдельной тарелке с большой ложкой. Предупредили, что под тестом он ОЧЕНЬ горячий - надо порциями перекладывать в свою тарелку.

[lgabriel.livejournal.com]

То есть получается, что ты кладешь себе в тарелку часть начинки и кусок крышки :)))

[yaloyal.livejournal.com]

Так точно! :)

[yaloyal.livejournal.com]

После возвращения я искала рецепт, поэтому точно про тесто знаю. Но, в отличие от многих рецептов, где в тесте делают дырки для выхода пара, как ты видишь, в этом нет.

[lgabriel.livejournal.com]

Если я правильно помню, для этого пирога тесто часто горячим способом делают, на свином или курином жире.

[yaloyal.livejournal.com]

Не обязательно горячим, но, да, именно на вытопленном свином сале (lard).

[lgabriel.livejournal.com]

Ага. Еще чего-то даже правильно помню :Ь

[yaloyal.livejournal.com]

Молодец! :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

твоя кура красивше.))
я видела не раз как горшок с начинкой накрывают и слоеным тестом.
Потом крышку разбивают на куски прямо в горшок и так вот едят.
Для нас то конечно это сложно пирогом называть..у нас много чего в русской кухне готовили под крышкой из теста..
Но тут явно снова вольности перевода и Бог его знает с каких времен еще.

[lgabriel.livejournal.com]

Насколько знаю, для крышки из теста тесто делалось чаще всего самое просто: вода и мука. Самое же в этой крышке главное - запечатать горшок. То, что сама крышка при этом пропитывается всеми вкусными парАми - уже побочное явление. Хотя ужасно вкусное :)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

кажется и сейчас даже такое тесто делают..просто мне его пробовать не приходилось.

[lgabriel.livejournal.com]

Для горшков я такое не делала, зато делала с таким тестом самсу с бараниной: вкусно. Оно пропитывается этим мясным и луковым соком, выходит замечательно :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

а я вовсе не заморачивалась с тестом для еды в горшочках..))

[yaloyal.livejournal.com]

>Потом крышку разбивают на куски прямо в горшок

Крышку не надо разбивать - песочное тесто хрупкое, снял часть и положил себе в тарелку.