Swetschkenkuchen - Plum Tart

[lgabriel]

Немецкий сливовый пирог

Собственно, я не знаю, он немецкий или только пирог немецких евреев, потому как нашла я этот рецепт у Claudia Roden, в книге "The Book of Jewish Food", стр. 190. И как вовремя нашла: позавчера прочитала, вчера утром купила продукты, а вечером увидела, что Каталин paprika_andlife объявила короткий ФМ, посвященный сливовым пирогам :)



Называется этот пирог по названию сорта слив, с которыми его готовят в "месте произрастания", так сказать. Сливы эти черные и сладкие, но за неимением здесь таких слив я использовала то, что здесь называется "итальянскими сливами", а у нас дома - черносливом. Именно такое сливовое дерево росло у нас в саду и обильно плодоносило :)

125 г сахара
175 г самовосходящей муки (если таковой нет, взять обычную и добавить ½ ч ложки соды)
75 г несоленого сливочного масла
1 небольшое яйцо
1 ст ложка коньяка или бренди (я забыла :( )
750 г слив

Штройзель:
50 г муки
50 г несоленого сливочного масла
4 ст ложки сахара

Масло должно быть холодным, яйцо слегка взбитым вилкой. Если яйцо большое, отделить часть белка для употребления в другом блюде.

Выстелить фольгой или пекарской бумагой форму с вынимающимся дном(моя форма диаметром 24 см, Роден говорит про диаметр 25 см).
Включить духовку на 375 Фаренгейта (190 Цельсия).

Сливы помыть, обсушить, разрезать пополам и удалить косточки.
Муку смешать с половиной сахара (и содой при необходимости).
Нарезать холодное масло кубиками и втереть в муку с сахаром.
Добавить яйцо и коньяк (бренди) и быстро собрать тесто, не заботясь о гладкости.
Выложить тесто в форму и разровнять руками, утрамбовывая.
Сверху плотно уложить сливы срезом вверх и посыпать оставшимся сахаром.
При желании сделать штройзель: растереть вместе все нужные для этого ингредиенты и равномерно посыпать сливы полученной крошкой. Роден обычно этого не делает, а я штройзель нежно люблю, поэтому воспользовалась сноской в рецепте :)
Печь 50 минут или до золотистости теста и мягкости слив.
Остудить и разрезать на порции.
Тесто в процессе выпечки поднимается, так что сливы получаются частично утоплены в нем.

Как часто случается, рецепт я прочла не слишком внимательно, так что смешала с мукой весь имеющийся в рецепте сахар (Оля hrizantema_8, ауу! ;) Но поскольку у меня был штройзель, это не повлияло на вкус.
И да, вкусно, но в следующий раз я таки попробую без этой крошки сверху, а то он не очень красивый вышел.

Comments

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Hello!
LiveJournal categorization system detected that your entry belongs to the category: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda).
If you think that this choice was wrong please reply this comment. Your feedback will help us improve system.
Frank,
LJ Team

[lgabriel.livejournal.com]

Да

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Я молодец

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо за посыл в фм!)

[lgabriel.livejournal.com]

Ой. Ты про что конкретно?

[lgabriel.livejournal.com]

А. Дошло. Жирафа!

[bergberg.livejournal.com]

))) Я пропустила этот фм. А ты напомнила.

[hrizantema-8.livejournal.com]

значит, ты или такая же росомаха как и я, либо не настоящая мериканка.))

[lgabriel.livejournal.com]

Хих. Нашла американку. Растяпа я, а не американка.

[hrizantema-8.livejournal.com]

значит, мы с тобой две растяпы.))

[enmsk.livejournal.com]

Хороший пирог ! Но мне не до слив, две большие корзины антоновки на балконе укоризненно ждут. Попробую на это тесто яблоки положить))

[lgabriel.livejournal.com]

Или протуши их предварительно, или нарежь лепестками. Роден говорит, что сок от слив пропитывает тесто; тесто и правда темное на разрезе. Надо мне разрез сфотографировать. От яблок сока меньше должно быть.

[enmsk.livejournal.com]

Да, надо подумать, спасибо, антоновка поплывет, конечно, у меня сочная.

[lgabriel.livejournal.com]

Слушай, а что ты вообще с ней делать думала? Повидло едят у вас? Если да, пошарь у меня в каталоге, там должно быть яблочное повидло, которое бабуля моя варила: очень было хорошее.

[enmsk.livejournal.com]

Ой, и насушила много в сушке, и повидла наварила ( которое протирать ?), и целый поддон в холодильнике, они хорошо лежат, но только там.. Раздаю, очень помогает )). Ещё сварю, конечно. Посмотрю твоё, спасибо.

[lgabriel.livejournal.com]

Раздавать - это правильный подход :) Жалко, ты далеко, я бы с удовольствием в очередь на раздачу пристроилась :)))

[enmsk.livejournal.com]

Эх, да.. нашла твоё повидло с соленой водой, надо пробобовать, у меня другое. Смущает только мясорубка с крупной решеткой, надо подумать, чем заменить..

[lgabriel.livejournal.com]

Хм. Мне в этом повидле очень именно зернистость нравилась. Но эта крупитчатость... а если в процессоре на пульсовом режиме? Единственно, они разного размера могут получиться, кусочки-то.

[enmsk.livejournal.com]

Не страшно, есть у меня насадка - овощерезка на китчен, наверно подойдёт, попробую завтра пару кг,спасибо

[lgabriel.livejournal.com]

Удачи! Скажи хоть потом, что получится :)

[enmsk.livejournal.com]

Сделала, написала себе, понравилось, спасибо!!!

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье! Я рада :)

[silverina1.livejournal.com]

Славный пирог)

[lgabriel.livejournal.com]

Хороший, ага. В меру кислый, чуть более сладкий, чем мне бы хотелось, но драгоценному в самый раз :)

[paprika-andlife.livejournal.com]

Штройзель хорош, если сливы на пирог укладывать кожицей вверх. Тогда крошка остаётся сухой, не так размокает.

[lgabriel.livejournal.com]

А! Спасибо, учту :)