Székely Goulas, Gypsy Goulash

[lgabriel]

Сейкей гуляш, Сегединский гуляш, Цыганский гуляш

Или гуляш номер 2 в моем списке :) И да, все три приведенных названия относятся к одному блюду: гуляш с кислой капустой. Правда, говорят, имеется и вариант, когда используют кислую и свежую капусту в равных количествах; а бывает и летнее блюдо, куда идет только свежая капуста.



Нормальную кислую капусту можно у нас купить только в русских магазинах; сама я, к сожалению, капусту солить не умею, сколько раз ни пробовала, ужас получается :(( Поэтому использовала ту капусту, которую и в супермаркете продают: Sauerkraut, капуста, заквашенная на немецкий лад. Так ее есть неинтересно, а вот в разные блюда очень даже хорошо.

1 фунт баранины
1 фунт телятины
1 фунт свинины
2 луковицы общим весом 200 г
2 крупных зубчика чеснока
2 фунта кислой капусты
2-3 ст ложки смальца (остался от предыдущего пирога)
около 300 г говяжьего бульона
1 зеленый болгарский перец
2 небольших помидора
1 ст ложка сладкой паприки
¼ ч ложки перца чили
1 ст ложка чабера
2 ч ложки тмина
соль, перец
2 ст ложки муки
400 г сметаны

Мясо нарезала на кусочки в пару сантиметров. Лук нарезала мелким кубиком, чеснок колечками.
Капусту откинула на дуршлаг, выложила в кастрюлю, налила воды и варила на средне-малом огне около получаса, до почти готовности. Затем вновь откинула на дуршлаг и оставила отекать.
Тмин у меня не молотый, так что выложила его в ступку и постаралась растереть. Не слишком успешно :(
Согрела смалец в кастрюле, выложила в него лук, пассеровала до прозрачности.
Добавила в лук мясо и чеснок, увеличила огонь, обжарила мясо до побеления со всех сторон.
Добавила чабер, паприку, чили, тмин и соль, влила бульона примерно на половину толщины слоя мяса, довела до кипения, накрыла, уменьшила огонь до минимального и оставила томиться на пару часов. Проверяла время от времени, так как может возникнуть необходимость добавить бульона.
Когда мясо стало мягким, нарезала мелким кубиком перец. Обесшкурила помидоры и тоже нарезала мелко.
Добавила в мясо капусту, перец и помидор, накрыла и готовила еще минут 20.
Тем временем муку смешала со сметаной, разбила венчиком до однородности. Влила половник горячего бульона из кастрюли с гуляшом, вновь разбила до однородности. Затем вылила получившуюся смесь в кастрюлю, хорошо перемешала и довела до кипения. После первого булька выключила, накрыла и дала постоять с полчаса.

Вкусно, но паприки можно было и больше. И конечно, как всякое тушеное мясо, на второй день это вкуснее :)
Мои благодарности авторам рецептов в ЖЖ, которыми я воспользовалась, и Марго massaraksh10, приславшей мне фотографию книжного рецепта :))

Comments

[hrizantema-8.livejournal.com]

какой богатый у тебя гуляш!
я готовила проще, но кажется у меня была смесь капусты-квашеная
и свежая. Очень понравился тогда нам.))
Надо будет мужу сделать..

[lgabriel.livejournal.com]

В оригинале он и готовился из трех мяс. Сейчас, насколько я понимаю, все упростилось, и готовят его теперь только из свинины; но у нас в магазине на телятину скидка была, вот я и решилась :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

ну уж это слишком шикарно-три мяса.))

[lgabriel.livejournal.com]

Если все эти три мяса на одном пастбище пасутся, почему бы и нет ;))

[hrizantema-8.livejournal.com]

еще лучше если пасутся в одном холодильнике.))

[lgabriel.livejournal.com]

:))

[bergberg.livejournal.com]

Я всегда думала, что гуляш - это только мясо с соусом. А оказывается, с капустой - тоже гуляш. Ну надо же!

[lgabriel.livejournal.com]

Их разных сумасшедшее количество ; ) Даже с фаршем рецепты видела.

[massaraksh10.livejournal.com]

Рада что пригодилось :).

[lgabriel.livejournal.com]

Мне они все пригодятся, просто, если я одни гуляши готовить буду, некоторым сильно не понравится ;))

[olala60.livejournal.com]

Блюдо зимнее, потому и свинина. Вот у нас телятины не бывает, а так хочется.)))
Что любопытно, это касается не только венгерской кухни, большинство знаменитых блюд — блюда из остатков, использование вчерашнего, соединение, чтобы хватило на всю семью.

[lgabriel.livejournal.com]

Это понятно, семьи большие были, не то, что сейчас :)
Спасибо Вам еще раз, у Вас очень вкусный журнал. И если Вы не возражаете, я бы с удовольствием включила Вас в свою ленту.

[olala60.livejournal.com]

Взаимно. Мне казалось, мы знакомы.) Такая долгая жизнь в сети.

[lgabriel.livejournal.com]

Долгая, точно :) Я Вас читала время от времени, конечно, но не добавляла, так как у меня свой собственный таракан на тему включения людей в ленту: я всегда спрашиваю.
Добавила, спасибо!