Sultan Reshat Pilavi
Nov. 15th, 2019 12:19 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielЛюбимый плов султана Решата
Для раунда турецкой кухни в![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
gotovim_vmeste2
Claudia Roden, "Mediterranean Cookery", стр. 181
На 4 порции
1 большой баклажан
соль
1 крупная луковица
растительное масло
350 г длиннозерного риса (был жасминовый)
650 мл бараньего бульона
500 г бараньего фарша
1 ч ложка молотого душистого перца
1-2 ст ложки орешков пинии
2 ст ложки миндальных лепестков
1-2 ст ложки фисташек
1 ч ложка барбариса
2 помидора
молотый черный и красный перец
Баклажан помыть, нарезать кубиками и щедро посолить. Выложить в дуршлаг и отставить.
Лук нарезать кубиками.
Бульон довести до кипения.
В толстодонной кастрюле согреть 3-4 ст ложки растительного масла и обжарить лук до мягкости и легкой золотистости. Всыпать к луку рис, перемешать и обжаривать все вместе минуту-другую, пока рис не станет прозрачным. Посолить, добавить барбарис, влить кипящий бульон, перемешать, накрыть и готовить на небольшом огне минут 18-20, до готовности риса и полного впитывания жидкости.
К мясному фаршу добавить соль, перец и душистый перец, хорошо вымешать и разделать на шарики размером с крупный фундук.
В большой сковороде хорошо согреть несколько ложек масла и быстро обжарить мясные шарики, чтобы они были готовы, но оставались слегка розоватыми внутри. Выложить их на бумажное полотенце.
Промыть баклажан от соли, хорошо промокнуть. Опять хорошо согреть масло в большой сковороде и быстро обжарить баклажан. Выложить на бумажное полотенце.
Разрезать фисташки пополам или как получится, смешать с орешками пинии и миндальными лепестками, обжарить в одной ст ложке масла, выложить на бумажное полотенце.
Помидоры обесшкурить, нарезать кубиками, быстро обжарить до смягчения, откинуть на дуршлаг.
Все наполнители смешать с рисом и прогреть. Можно также выложить на блюдо сначала рис, а все наполнители выложить сверху.
Не знаю, возможно, султану это количество как раз на один обед, а мы, похоже, дня три питаться будем ;Ь Вкусный плов, недаром он султану нравился. Хотя барбарис был полной отсебятиной, просто под руку попался.
И да, баклажан я солила вовсе не затем, чтобы горечь убрать: нет в теперешних баклажанах никакой горечи. Но вот если их посолить предварительно, они уплотняются, и как следствие меньше масла при обжарке впитывают.
Для раунда турецкой кухни в
gotovim_vmeste2Claudia Roden, "Mediterranean Cookery", стр. 181
На 4 порции
1 большой баклажан
соль
1 крупная луковица
растительное масло
350 г длиннозерного риса (был жасминовый)
650 мл бараньего бульона
500 г бараньего фарша
1 ч ложка молотого душистого перца
1-2 ст ложки орешков пинии
2 ст ложки миндальных лепестков
1-2 ст ложки фисташек
1 ч ложка барбариса
2 помидора
молотый черный и красный перец
Баклажан помыть, нарезать кубиками и щедро посолить. Выложить в дуршлаг и отставить.
Лук нарезать кубиками.
Бульон довести до кипения.
В толстодонной кастрюле согреть 3-4 ст ложки растительного масла и обжарить лук до мягкости и легкой золотистости. Всыпать к луку рис, перемешать и обжаривать все вместе минуту-другую, пока рис не станет прозрачным. Посолить, добавить барбарис, влить кипящий бульон, перемешать, накрыть и готовить на небольшом огне минут 18-20, до готовности риса и полного впитывания жидкости.
К мясному фаршу добавить соль, перец и душистый перец, хорошо вымешать и разделать на шарики размером с крупный фундук.
В большой сковороде хорошо согреть несколько ложек масла и быстро обжарить мясные шарики, чтобы они были готовы, но оставались слегка розоватыми внутри. Выложить их на бумажное полотенце.
Промыть баклажан от соли, хорошо промокнуть. Опять хорошо согреть масло в большой сковороде и быстро обжарить баклажан. Выложить на бумажное полотенце.
Разрезать фисташки пополам или как получится, смешать с орешками пинии и миндальными лепестками, обжарить в одной ст ложке масла, выложить на бумажное полотенце.
Помидоры обесшкурить, нарезать кубиками, быстро обжарить до смягчения, откинуть на дуршлаг.
Все наполнители смешать с рисом и прогреть. Можно также выложить на блюдо сначала рис, а все наполнители выложить сверху.
Не знаю, возможно, султану это количество как раз на один обед, а мы, похоже, дня три питаться будем ;Ь Вкусный плов, недаром он султану нравился. Хотя барбарис был полной отсебятиной, просто под руку попался.
И да, баклажан я солила вовсе не затем, чтобы горечь убрать: нет в теперешних баклажанах никакой горечи. Но вот если их посолить предварительно, они уплотняются, и как следствие меньше масла при обжарке впитывают.
