Sultan Reshat Pilavi

[lgabriel]

Любимый плов султана Решата

Для раунда турецкой кухни в gotovim_vmeste2



Claudia Roden, "Mediterranean Cookery", стр. 181

На 4 порции

1 большой баклажан
соль
1 крупная луковица
растительное масло
350 г длиннозерного риса (был жасминовый)
650 мл бараньего бульона
500 г бараньего фарша
1 ч ложка молотого душистого перца
1-2 ст ложки орешков пинии
2 ст ложки миндальных лепестков
1-2 ст ложки фисташек
1 ч ложка барбариса
2 помидора
молотый черный и красный перец

Баклажан помыть, нарезать кубиками и щедро посолить. Выложить в дуршлаг и отставить.
Лук нарезать кубиками.
Бульон довести до кипения.
В толстодонной кастрюле согреть 3-4 ст ложки растительного масла и обжарить лук до мягкости и легкой золотистости. Всыпать к луку рис, перемешать и обжаривать все вместе минуту-другую, пока рис не станет прозрачным. Посолить, добавить барбарис, влить кипящий бульон, перемешать, накрыть и готовить на небольшом огне минут 18-20, до готовности риса и полного впитывания жидкости.
К мясному фаршу добавить соль, перец и душистый перец, хорошо вымешать и разделать на шарики размером с крупный фундук.
В большой сковороде хорошо согреть несколько ложек масла и быстро обжарить мясные шарики, чтобы они были готовы, но оставались слегка розоватыми внутри. Выложить их на бумажное полотенце.
Промыть баклажан от соли, хорошо промокнуть. Опять хорошо согреть масло в большой сковороде и быстро обжарить баклажан. Выложить на бумажное полотенце.
Разрезать фисташки пополам или как получится, смешать с орешками пинии и миндальными лепестками, обжарить в одной ст ложке масла, выложить на бумажное полотенце.
Помидоры обесшкурить, нарезать кубиками, быстро обжарить до смягчения, откинуть на дуршлаг.
Все наполнители смешать с рисом и прогреть. Можно также выложить на блюдо сначала рис, а все наполнители выложить сверху.

Не знаю, возможно, султану это количество как раз на один обед, а мы, похоже, дня три питаться будем ;Ь Вкусный плов, недаром он султану нравился. Хотя барбарис был полной отсебятиной, просто под руку попался.
И да, баклажан я солила вовсе не затем, чтобы горечь убрать: нет в теперешних баклажанах никакой горечи. Но вот если их посолить предварительно, они уплотняются, и как следствие меньше масла при обжарке впитывают.

Comments

[luba-mont.livejournal.com]

О, вот про предварительное соление баклажанов перед жаркой - это очень полезное замечание! Спасибо. Потому что горечи-то действительно нет, давно ничем ме заморачивалась.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо на самом деле не мне, Алене Спириной: она проводила эксперимент и писала об этом. Кажется, это было в ФБ, не помню точно, так как было давно. Ну, а я просто пользуюсь :)

[luba-mont.livejournal.com]

Алену не читала; если бы не вы, самой и в голову бы не пришло экспериментировать. Поэтому моя благодарность вам!

[lgabriel.livejournal.com]

:)
Люб, давайте уже на ты, а? Нашему знакомству лет 15, я подозреваю, можно уже и "тыкать". Если, конечно, не возражаете :)

[luba-mont.livejournal.com]

Запросто! А имя напомнишь? Мне ник здешний придумала Ира greeni, когда я заныла, что ничего не умею, зарегистрироваться не могу, спасите-помогите. В 2004 году.
Между прочим, побольше 15-ти получается, потому что не меньше года я в форуме провела, это шестнадцатый. А может и семнадцатый был... Следующий этап - мумия.
Только у тебя рецепты очень серьезные, мне такое слабо.

[lgabriel.livejournal.com]

А тезки мы :)

Нашла тоже серьезные рецепты, смешно. С много телодвижений, это да, но насчет серьезности...

[luba-mont.livejournal.com]

👍🤣😁

[hrizantema-8.livejournal.com]

слушай, интересный какой плов то..
только мы баранину не едим, сделаю с птичьим фаршем.
И мне хочется все соединить сразу-фарш, овощи и потом с рисом уже.

[lgabriel.livejournal.com]

В смысле мясные шарики обжарить вместе с овощами? Жирно получится, мне кажется, баклажаны прилично масла отдали после обжарки. Вот помидоры я зря, мне кажется, откидывала, надо было эту жидкость в плов пустить.

[hrizantema-8.livejournal.com]

в смысле совсем не делать шарики, а сырой фарш прямо в баклажаны с луком и что там еще.
в общем, сделаю, отчитаюсь.
(уже слюнки текут.)) я голодная, жду когда можно будет поесть.)

[lgabriel.livejournal.com]

Бедняга. Рази можно про еду читать, когда есть охота? Впрочем, я и сама такая :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

я про эту еду без конца читаю.))И по ТВ про еду и в компе и в книгах..
Все..поела, сытая и довольная..чего-то сегодня я голодная.))

[lgabriel.livejournal.com]

Удивляюсь иногда: бывают дни, когда даже есть неохота, спокойно могу весь день на воде; а бывает, что ем хоть и один раз, зато с утра до вечера без передыху.

[hrizantema-8.livejournal.com]

вот да.)) и у меня так..
причем я сомневаюсь что какой нить диетолог в состоянии объяснить почему так происходит.
На днях тут одну нашла-Медушкина по фамилии из Израиля.
Объясняла что чувство голода и желание сладкого происходит по одной причине-упал уровень глюкозы в крови раньше времени.
Для того чтоб это не происходило как попало, надо есть еду которая насыщена долгими углеводами- на 4 часа порции овсянки достаточно!
счаЗЗ, два раза!
я ежедневно начинаю питание с овса и у меня почти всегда по 300 грамм, если не больше на один раз.
Хватает на 2,5 часа.. последние полчаса приплясываю около кухни.))
Отношение к сладкому у меня не меняется- тяги к нему нет, а вот вкус обеда хочется отлакировать конфеткой.
Так что вранье все это..

[lgabriel.livejournal.com]

Может, и не вранье в отношении ее самой, кто знает. И я, и младший сын у меня после овсянки очень быстро голодными становимся. Драгоценный завтракает овсяной кашей (но не хлопья, а дробленое зерно) в районе 10 утра, около половины второго обедать просит, хотя обычно такого количества другой каши (манной или сорго) ему точно на 4 часа хватает; ну, у него очень медленно всегда это работает.

[hrizantema-8.livejournal.com]

если в отношении её самой, то возможно.
Но мне вот по барабану как она воспринимает продукты..))
Вот и у меня после каши быстро появляется чувство голода.
У меня хлопья, которые надо варить сейчас..чувствуются и шкурки, а до энного события я просто распаривала овес кипятком..
в твоей семье эти долгие углеводы не работают, у меня полный пролет, для кого тогда такая инфо?
я уже сегодня 400 гр. каши навернула и сиравно целый час то пила чай, то кофу (20 калорий кружка) Еле дождалась положенного времени.

[lgabriel.livejournal.com]

:(