Пирог из цветной капусты с сыром

[lgabriel]

С хрустящей картофельной основой

2 чашки тертого картофеля
0,25 чашки тертого лука
1 взбитое яйцо
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка муки
1,5 столовых ложки оливкового масла
1 столовая ложка растительного масла (честно говоря, не поняла; что, оливковое уже не растительное, что ли?)
1 резаная луковица
2 измельченных зубка чеснока
соль и перец по вкусу
по 0,5 чайной ложки сухого базилика и тимьяна
молотый мускатный орех
Грубоизмельченная головка цветной капусты (я просто ножом порубила, не мелко и не крупно)
1,5 чашки тертого чеддера
2 взбитых яйца
0,25 чашки молока
0,25 чайной ложки паприки

Разогреть духовку до 200 Ц (400 Ф). Смазать жиром (я брала оливковое опять же масло) неглубокий противень или форму для запекания

Для получения основы: отжать картошку через марлю для удаления лишней жидкости. Смешать картошку, лук, яйцо, соль и муку. (Лук я не использовала, но для предотвращения потемнения картошку сразу после натирания полила лимонным соком – я так и драники всегда делаю)
Выложить смесь в форму и плотно прижать ее ко дну лопаточкой или просто пальцами. Печь около получаса, смазать маслом (растительным) и печь еще 10 минут.
Вынуть из духовки. Понизить температуру духовки до 175 Ц )(350 Ф)

Для начинки: в большой сковороде разогреть масло, уменьшить огонь и 8-10 минут пассеровать лук, чеснок, тимьян, соль, перец и паприку (я использовала сладкую паприку, много). Добавить капусту и готовить еще минут 15 (я солила уже капусту)

Распределить половину количества сыра поверх основы. Выложить овощи. Посыпать оставшимся сыром. Взбить молоко с яйцом и залить пирог. Посыпать паприкой.

Поставить в духовку и запекать 35-40 минут или до готовности заливки и легкого покоричневения верха пирога.

Я добавила еще мускатный орех - во-первых, люблю, во-вторых, мне кажется, он отлично сочетается с ингредиентами.
Фото – опять же – пока в фотоаппарате.

Comments

[kusto-diva.livejournal.com]

А не жирно получилось?Столько масла и сыр еще добавляет.

[lgabriel.livejournal.com]

Жирно, да. Не стоит, видимо, смАзывать картофельную лепешку дополнительным маслом.
Но вкусно. :)

[basarabia.livejournal.com]

Мммм...мужу, скорее всего, понравится. :) Спасибо!!

[lgabriel.livejournal.com]

:))

[lgabriel.livejournal.com]

Офф:
Насть, я никак не могла сообразить, к кому по этому поводу обратиться, а сегодня осенило - ты ж, наверно, знаешь, как вегетарианскую долму делать? Я никак на такую, без мяса, решиться не могла - все казалось, что есть это будет невозможно. А в турецком ресторанчике попробовала недавно - чудо как хороша. Теперь вот пытаюсь надежный источник раскопать; ну, а надежнее проверенных людей ничего ж не бывает ;) :)

[basarabia.livejournal.com]

Канеш ко мне, турецкая кухня, как раз по моей части. А долму без мяса просто обожаю. Напишу чуть позже, разгребусь вот по работе.. Кстати, хотела на днях сделать и выложить, вместе с фото у себя в журнале. :) Вот такое вот совпадение.

[lgabriel.livejournal.com]

Это я так долго про эту долму думала, что мысли к тебе за океан дошли :)

[basarabia.livejournal.com]

Zeytinyağlı Yaprak Dolması – Турецкая долма на оливковом масле
Кажется уже вечность прошла с тех пор, когда я в последний раз ела вегетарианскую долму на оливковом масле. Как-то всё руки не доходят, хотя так её люблю. Не помню где точно, по-моему у Юры Змож в журнале (или в хоме-меню) на меня «наехала» одна девица, сказав, что долма без мяса это не долма. Ну, я женщина мудрая, ругаться не стала, просто осталась при своём мнении.

В Турции долму делают с мясом и без, т.е. начинка может быть полностью вегетарианская. Конечно же, рис является основным ингридиентом, также к нему добавляются специи, орехи и изюм. Вариантов приготовления долмы без мяса много, рецепты чуть отличаются по территориальной особенности. На севере реже кладут фисташки, больше изюм, на юге, наоборот, долма немного острая, кладут много сухой мяты и фисташек.

Вернемся к нашим баранам. Для приготовления долмы без мяса казан иметь не обязательно. Достаточно будет сковороды с анти-пригарным покрытим с высокими бортиками. У меня такая была, Тефаль, 10см высоты х 30см диаметр, пока сын не пошкрябал – пришлось выкинуть. За неимением оных, можно использовать простую кастрюлю.

Теперь о виноградных листьях. Посмотрите внимательно на упаковку. Если листья солёные, их надо хорошо промыть в нескольких водах, залить водой, довести до кипения и кипятить 2-4 минуты на слабом огне. Излишняя соль выйдет. Если же листья свежие, их надо замочить в солёной воде на 10-15 минут, а потом прокипятить 2-4 минуты в этой же воде. Т.е. от обратного. Кипятить свежие листья долго не надо! Только до изменения цвета. Воду слить, остудить и срезать черешки. Листья готовы – теперь о начинке.

Для начинки нужен рис, желательно круглых сортов. Турки обычно используют «бальдо», он хорошо разваривается, но тем не менее сохраняет свою структуру, т.е. остаётся отдельными «рисинками». Ни в коем случае не используйте басмати, а тем более, рис с запахами или добавками, типа жасминового. Нужен просто рис. Не извращайтесь.

Так же понадобится изюм, фисташки и мята. Изюм чёрный, самый мелкий, 2мм в диаметре, без косточек. Такой обычно продают в арабских-турецких магазинах в небольших пакетиках. Этот же изюм турки добавляют и в плов. Фисташки желательно без соли, не жаренные, а натуральные, но не принципиально, можно аккуратно стряхнуть излишки соли. Мне не очень нравятся солёные, они обычно пересушенны, я покупаю в отделах Organic Food без обработки и без соли. Мяту, обычно, кладут сухую. Долму со свежей пробовала на юге, вкусно, но классика – это сухая мята.

[basarabia.livejournal.com]

На вышеуказанную сковороду и примерно полкило листьев (у меня солёные) я беру 2 стакана риса, 2-3 крупных лука, 1 стакан оливкового масла (Лиза в шоке будет, но из песни слов не выкинешь), 1 лимон, 1 ст.ложка фисташек, 1 ст.ложка мелкого изюма, 1 ст.ложка сухой мяты, (иногда кладу больше – мне очень нравится мята в долме), а теперь по чайной ложке корицы, allspice (yenibahar), обыкновенного сахара и перца (я использую чёрный, на юге кладут чили), соль, кипяток. Лук тру на тёрке (можете мелко порезать), выливаю половину масла и «золочу» лук и фисташки, совсем недолго. Промытый рис (дать воде стечь) высыпаю туда же и хорошо перемешиваю. Заливаю 2 стаканами кипятка, перемешиваю. Крышкой закрывать не надо! Когда почти вся вода выпарится снять с огня, добавить изюм, сухую мяту, корицу, йенибахар, сахар, перец, посолить немного (если листья были солёные), если свежие - посолить больше. Закрыть крышкой и оставить на полчаса впитаться всем ингридиентам.

Дно кастрюли или сковороды выложить листьями (самыми грубыми), на тарелку ложить по 1 виноградному листу, немного начинки, и скручивать «пальчиком», т.е. не пятиугольником или бочонком, а наоборот, в тоненькую трубочку. Скручивать надо довольно плотно. Выкладывать в сковороду/кастрюлю слоями. Каждый слой поливаю оливковым маслом (оставшимся) хорошо так, не жалею. Когда выложили все слои, заливаем ещё 2 стаканами кипятка с щепотью соли и сахара (опять же, смотрите не переборщите с солью, если листья были солёные, очень осторожно с солью!). На среднем огне (ближе к медленному) варить долму примерно полчаса, до испарения всей влаги. Убрать с огня и оставить остывать. Подают холодной или слегка тёплой (как мне нравится), но не горячей!!! Поливают лимоном. И никакого йогурта с чесноком!! Просто лимон. Чаще просто подают лимон дольками и каждый поливает свою долму по вкусу. На второй, или даже на третий, день долма вкуснее, чем свежесваренная.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, радость! Теперь точно сделаю!
Кста, в том ресторанчике таки поливали йогуртом с чесноком - возможно, адаптация под американские представления или греческое влияние (ресторанчик на самом деле средиземноморский, там кухня, похоже, смешанная, хотя турецкая явно преобладает)

[basarabia.livejournal.com]

Мда... Это как кебаб с йогуртом в Германии. Ужасть. Вегетарианскую долму в Турции никто с йогуртом не ест. Если с мясом - йогурт обязательно подают. Адаптация к пристрастиям местного населения - этому объяснение. Если сделаешь, расскажи о результатах. Оливкового масла жалеть не надо - иначе сухо будет.

[olgrig.livejournal.com]

сейчас пойду и наемся..блин..сижу тут, все, пошла с катушек срываться..ты там такие пироги печешь, а я тут салаты и тушеныую хрудь с кольраби и морковкой ем..совесть.хде!!??Все! А ну его!!

[lgabriel.livejournal.com]

Эй-эй-эй! Ни-нада-с-катушек! Ежели б не конкурс, я так бы и готовила цветную капусту только в сухарях, как ты, или салат из нее делала. Такие блюдА, как данное - ниполезна-ни-скоко. Лучше салат - капусту на терке, туда укроп и чеснок, майонезом или сметаной заправить, можно помидор покрошить туда же.

[olgrig.livejournal.com]

уже...Карина смеялась, спрашивала, когда хрюкать начнем?!
и парой "квадратиками" 85% шоко закусила..горько, а что делать?!