Fasolada by Akis

[lgabriel]

Фасолада - фасолевый суп по Акису

Для раунда греческой кухни в gotovim_vmeste2



В этом рецепте зацепило яблоко. Так-то вполне себе привычный и любимый фасолевый суп, но яблоко... причем оговаривается, что красное, то есть сладкое или, по крайней мере, кисло-сладкое, но никак не кислое.

½ фунта белой фасоли
1 ч ложка мелкой соли
1 черешок сельдерея
1 большая морковь
1 луковица
3 зубка чеснока
2-3 ст ложки оливкового масла
1 ст ложка томатной пасты
1 большой лавровый лист
1 веточка розмарина
½ красного яблока
2 литра или больше воды или овощного бульона
соль, перец

Фасоль замочить на 12 часов в соленой воде (вот та чайная ложка соли в ингредиентах как раз для замачивания и предназначена).
Откинуть и хорошо промыть холодной водой, оставив в дуршлаге.
Нарезать сельдерей и чеснок ломтиками, морковь кружочками, лук кубиками.
Поставить кастрюлю на огонь, сразу же в холодную кастрюлю влить масло и добавить все нарезанные овощи.
Пассеровать 15-20 минут или до мягкости и выпаривания образовавшейся жидкости, помешивая время от времени. Добавить томатную пасту и готовить еще с минуту.
Очистить яблоко (в оригинале продуктов вдвое больше и яблоко целое, мне столько не надо было, там более яблоко было крупным, так что разрезала его пополам).
Высыпать в кастрюлю фасоль, влить воду или бульон, добавить лавровый лист, розмарин и яблоко. Автор говорит, что яблоко добавляется в целом виде, так как оно помогает загущению супа. Я, честно говоря, этого не увидела и не почувствовала.
Довести суп до кипения, накрыть и варить 1 – 1 ½ часа на малом огне.
Время от времени проверять количество жидкости. Если необходима еще вода, следует добавлять кипящую, чтобы не прерывать процесс.
Минут за 10 до окончания варки посолить, поперчить, накрыть и доварить.
Проверить на баланс соли/перца, извлечь и выбросить яблоко и снять с огня.
При подаче можно сдобрить хлопьями перца, оливковым маслом холодного отжима, дополнительной солью и молотым перцем. К супу подать кубики феты, оливки, анчоусы, тимьян и оливковое масло.

Фету я даже нарезала кубиками, но до подачи на стол она не дожила :( Так что куплю завтра еще к остаткам супа :)

Comments

[luba-mont.livejournal.com]

А вкусно получилось? Сельдерееину за полтора часа можно до растворения довести.
Эх, как хотелось бы сварить... Но, как всегда, суп, где нет мяса, буду долго и нудно есть одна я.

[lgabriel.livejournal.com]

Мне вкусно было :)
У нас наоборот, суп, в котором есть мясо, буду долго и нудно есть я одна ;))

[luba-mont.livejournal.com]

То есть ты можешь сварить суп-пюре, например, тыквенный? И его съедят добровольно? Какая ты везучая!

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь
Насчет добровольно ничего сказать не могу, но съедят, да :)

[kosolobik.livejournal.com]

Очень люблю фасолевый суп. Вот только купила килограмм фасоли:) Буду суп варить в воскресенье. Надо же... яблоко! А на вкусе как-то оно отразилось?

[lgabriel.livejournal.com]

Я, честно говоря, не почувствовала. Когда в Минске жила, одна моя коллега борщ закисляла антоновкой; но там понятно, почему. Правда, подробностей я у нее тогда не выспрашивала, но, кажется, она яблоко в самом конце клала, и тоже целиком. Не ручаюсь.
А здесь я не поняла.

[bergberg.livejournal.com]

При всем уважении к Акису, яблоко - это чтобы сделать рецепт авторским,  имхо))

[lgabriel.livejournal.com]

Вполне возможно, ибо я его не прочувствовала. Может быть, если правильную зимнюю антоновку положить, то и будет эффект, а так...

[bergberg.livejournal.com]

Я тебя умоляю! Откуда в Греции правильная зимняя антоновка)))

[lgabriel.livejournal.com]

Ну хотя бы просто кислые яблоки там есть? Он же в ингредиентах не пишет просто "яблоко", он пишет "красное яблоко".

[bergberg.livejournal.com]

Красные яблоки по определению кислыми не бывают, как мне кажется)

[lgabriel.livejournal.com]

Мне тоже так кажется. То есть если бы он кислинку яблочную хотел, то написал бы "зеленое яблоко".
В общем, доедим, переждем и я, пожалуй, повторю с зеленым таки яблоком :)

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

Леночка, ты читаешь мои мысли. Да, многие эту тарелку фасолады прямо за столом окисляют соком лимона. Видимо зная эту слабость греков к кислятинке , он решил добавить красное яблоко. Не пробовала такого , но можно сделать эксперимент.

[lgabriel.livejournal.com]

Наташ, я бы не удивилась, добавь он в суп кислое яблоко, а со сладким... В общем, надо повторить, но уже таки с кислым яблоком :)

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

оригинал рецепта бы прочитать, если можно

[lgabriel.livejournal.com]

Так у меня в посте линк. Правда, он на английский перевод ведет, но можно ж обратно перевести. Вот:
https://akispetretzikis.com/en/categories/ospria/fasolada

[enmsk.livejournal.com]

Я готовила чечевичный с яблоком в болгарский раунд, мне понравилось, легкая кислинка и свежая нотка. И в фасолевый, думаю , с кислинкой бы хор на мой вкус, конечно

[lgabriel.livejournal.com]

Антоновку и я бы поняла, но он именно красное яблоко кладет, что почти априори сладкое. Я его не почувствовала.

[enmsk.livejournal.com]

У меня антоновка была, да)) И, Люба, спасибо за Акиса!

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье! Только это Наташе спасибо, если б не она, я бы про Акиса не знала :)

[enmsk.livejournal.com]

Вот и я не знала..

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

Акис это греческий Джейми Оливер :) Кстати недалеко от нас его бранч кафе и бургер ап, которые три года подряд берут призы как лучшие в городе. Я вчера туда забегала, мы там ели бранч и веганский салат, а еще домой купили там Рождественские пряники. Ну и красавчик Акис пробежал мимо, не успела его сфотографировать. Ничего, еще там буду, я у них постоянный клиент :)

[lgabriel.livejournal.com]

Если доберусь когда до Афин, надо поиметь в виду :)

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

Он открыл новую точку и в более туристическом районе , чем наш, который к туристическим никак не относится. Будете в Афинах, дайте знать , у Акиса всегда аншлаг в его бранч кафе и бургер ап.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо! Лучше в нетуристических местах, конечно: и вкуснее зачастую, и дешевле :)

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

У Акиса много интересных рецептов, этот вижу впервые, спасибо ! То, что яблоко способствует загустению, не знала. Суп должен иметь быть густым и бархатным , как велюр ( выражение греков ). Поэтому там все разваривается до состояния кашицы ( кроме фасоли, ей хоть бы хны , особенно если это фасоль с города Превеза , самая лучшая, тугая, белая и блестящая )

[lgabriel.livejournal.com]

Да, у него на сайте просто кладезь :) Это Вам ( или тебе?) спасибо за это имя :)
Насчет загустения - опять-таки сомнения у меня именно потому, что яблоко сладкое; оно каким было, таким прктически и осталось в конце, тогда как кислое, мне кажется, разварилось бы хотя бы частично.

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

Мне пожалуйста на " ты ". У него в ютубе шикарные видео, и он постоянно добавляет новое. Впрочем у него и на фб страничка , ну и инстаграмм тоже есть, естественно.

[lgabriel.livejournal.com]

О! Мне тоже на "ты", и я Люба :) Очень приятно :)