Gamopilafo - Cretan Wedding Pilaf

[lgabriel]

Гамопилафо - свадебный плов с Крита



Никак с Грецией не расстанусь :) Пора, видимо, туда уже поехать. Для данного блюда использовала этот и этот источники.

1 стакан длиннозерного риса
3 стакана говяжьего бульона
1-2 ст ложки лимонного сока
3 ст ложки козьего масла
соль, перец

Вообще говоря, с самого начала надо сварить хороший крепкий бульон. Варят его из курицы, из говядины, из баранины. Мясо из бульона извлекают и подают отдельно.
Но у меня был бульон в морозилке, им я и воспользовалась. Сначала разморозила его в холодильнике, потом довела до кипения на среднем огне.
В кипящий бульон добавила рис, на среднем же огне варила, помешивая, 15 минут без крышки. Выправила соль/перец, сняла с огня, отставила в сторону, прикрыла бумажным полотенцем, а затем крышкой.
В маленькой сковороде на небольшом огне довела до покоричневения козье масло. Сняла с риса крышку, влила в него масло, хорошо перемешала, снова накрыла полотенцем/крышкой и дала постоять еще 10 минут.

Казалось бы, рис и рис, ничего такого, просто сварили, да и все. Но вот эта вот варка в бульоне и добавка козьего масла... очень, очень хорош. Ну, а поскольку отварного мяса у меня не было, подавала я его с котлетой. Впрочем, если его просто с салатом, тоже будет вкусно.

Comments

[yaloyal.livejournal.com]

Ну, и уже традиционный от меня вопрос - Люба, где ты купила козье масло? Я про наличие такого даже не слышала.

[lgabriel.livejournal.com]

Покуда я этот рецепт не нашла, тоже не слышала :)
В Whole Foods; если в том, что в Kentlands, то оно там сбоку, знаешь, есть два небольших холодильника по левую руку, если идти от рыбы/мяса к сырам. Не помню, в каком именно я его обнаружила: в том, где сметана, или в соседнем. Сама, честно говоря, удивилась.

[luba-mont.livejournal.com]

У нас вот такое. Вкусное - ум отъесть можно. И коровье этой фирмы потрясающе вкусное, прямо вологодское.
Я тоже люблю с рисом поиграть, но вот так, целеустремленно с козлячьим маслом, не догадалась бы.
https://www.iga.net/en/product/buttergoat-milk-salted/00000_000000006491208102

[lgabriel.livejournal.com]

Какое оно у вас красивое!
Я б тоже не догадалась, если б не искала к раунду рецепты :) Раунд давно закончился, а я все в Греции :)

[massaraksh10.livejournal.com]

Ого, как интересно!

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, вроде минимум телодвижений, а очень получилось! :)

[bergberg.livejournal.com]

Где ты взяла козье масло???

[lgabriel.livejournal.com]

В гамазине :) Натуральных продуктов. Честно говоря, сама не ожидала, стала смотреть просто на всякий случай. Если б не нашла, сделала бы, наверно, с обычным, но это было бы уже не то. Можно, наверно, козьим сыром сдобрить, знаешь, не мягким, а зрелым. Что-то вроде ризотто соорудить, но именно с козьим.

[bergberg.livejournal.com]

Абалдеть... Сыр козий у нас есть, а вот масло не видела ни разу.

[lgabriel.livejournal.com]

Слушай, я была уверена, что такого у нас не бывает. Посмотри, а вдруг у вас тоже есть, а ты просто не в курсе.

[bergberg.livejournal.com]

Да , специально буду смотреть теперь

[lgabriel.livejournal.com]

Удачи!

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

Настоящий свадебный плов, а гамопилафо это свадебный плов в переводе , гамос свадьба , пилафи это плов. И этот плов дело хлопотное, там берут для бульона старую козу , по гречески это "гида ", коза почтенного пенсионного возраста, варят ее в огромном казане всю ночь, пока не станет мясо отделятся от костей, и в этом бульоне и варят тот самый гамопилафо , свадебный плов. Почему имеенно такое блюдо подают на свадьбу, потому что свадьбы обычно в Греции , на Крите, а оттуда родом это блюдо , обычно не менее чем на тысячу человек. Поэтому все готовится в огромных казанах и это основное свадебное блюдо и по сей день. Меню на свадьбу скромное, но сытное. Хлеб как коровай как закуска, его едят с медом и сыром как закуску, вино . И потом плов и салаты и свадебный торт. И больше ничего не подают на такие огромные свадьбы.

[lgabriel.livejournal.com]

О, в следующий раз надо попробовать сварить рис на холодце! Правда, на говяжьем :) Здорово было бы, наверно, очень насыщенный получился бы вкус.
Те рецепты, что я читала, используют всякое разное мясо, видимо, за отсутствием козы правильного возраста. И да, рецептов с меньшим количеством риса, чем на 4 с половиной стакана, я не видела, что есть понятно: свадьба же! Но тысячи человек! С ума сойти. Очень, надо признать, правильное решение: подать одно, но очень сытное блюдо, и не морочить голову ни себе, ни людям.
Спасибо!

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

Рис на холодце , получится холодец :))) Только не на рогах и копытах , на хорошем мясе, да.
Про Крит и свадьбы, там минимум это тысяча человек :) Найду видео , как наша девочка замуж за грека выходила и чем их там потчуют.
Там когда женятся, то все село на свадьбу собирается :) Вполне может гулять три тысячи человек. https://www.youtube.com/watch?v=J88pvJjiVVE
Вот видео от моих любимых Игоря и Эльвиры, у них бесподобные видео о жизни на Крите .

[lgabriel.livejournal.com]

Скорее все же не на холодце, а на очень крепком, наваристом бульоне :)
Спасибо, с удовольствием посмотрю :)

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

Да, для меня Эльвира и Игорь это возможность виртуально знакомится с Критом, который я обожаю. А они молодцы, стараются , рассказывают и снимают, очень много удовольствия от того, что они показывают. И Эльвира чудесно готовит греческое. Но у нее отдельный канал, нужно искать ссылку. Я обычно смотрю их обновления и видео в фб.

[lgabriel.livejournal.com]

Да, я видела их канал, спасибо!

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

https://www.youtube.com/watch?v=x6CkqmHYE90
Первое видео, тут начало. Эльвира ведет свой канал, у нее все блюда греческой кухни и не только. Еще у них в этом году открылся свой отель на Крите, который они создали своими руками, и если есть желание посетить Крит, можно у них забронировать комнатку в отеле. Это небольшой семейный отель типа пансиона, с бассейном, в Ханья.

[luba-mont.livejournal.com]

Ау! С новым годом!

[lgabriel.livejournal.com]

Ой, я ж в Мордокниге только написала! Счас перепишу :)
Спасибо!
С Новым Годом. Чтоб было все еще лучше :)