Country-Style Chicken Liver Pate with Capers

[lgabriel]

Паштет из куриной печени с каперсами по-деревенски

Для ФМ "Закусывать надо!". Сезон 4



"Pillsbury Appetizers", стр. 75

Время приготовления 35 минут (закуска готова через 1 час и 50 минут)
Выход продукта: 2 ¼ чашки

4 ст ложки сливочного масла
1 большой пучок зеленого лука
2 крупных зубчика чеснока
1 фунт куриной печени
¼ ч ложки соли
⅛ ч ложки крупно молотого черного перца
2 ст ложки сухого белого вина
2 ст ложки каперсов
¼ чашки сметаны
2 ст ложки дижонской горчицы
2 ст ложки запеченного и мелко нарезанного красного сладкого перца (продается в небольших банках)
зелень петрушки

Зеленый лук обработать и мелко нарезать.
Чеснок очистить, нарезать ломтиками.
Печень промыть, удалить пленки и протоки, обсушить на бумажном полотенце.
Каперсы откинуть на ситечко, если они в маринаде, или промыть и затем откинуть, если они сухого посола, как были у меня.
Масло растопить на среднем огне, выложить в него лук и чеснок, готовить 2-3 минуты, помешивая, до помягчения.
Добавить печенку, соль, перец. Готовить минут 10, до готовности печени, помешивая время от времени.
Влить вино, готовить еще пару минут.
Дать слегка остыть, выложить в фудпроцессор. Добавить туда же каперсы, спюрировать до гладкости.
Вмешать сметану, горчицу и перец.
Разложить по небольшим сервировочным посудинам, накрыть и убрать в холодильник минимум на час, чтобы вкусы гармонизировались.
Перед подачей мелко нарезать петрушку и присыпать паштет.
Подавать предлагается либо с ломтиками багета, либо с коктейльным хлебом. Или сделать открытые бутербродики и посыпать их мелко нарубленным крутым яйцом.
Можно приготовить за сутки до подачи, что я и сделала, но я не рискнула вмешать туда сметану. Поэтому за пару часов до подачи вынула из холодильника, чтобы согрелось и смягчилось, вмешала сметану и снова убрала в холодильник, как указано в рецепте.

Очень и очень вкусно. Можно есть прямо ложкой из миски, и безо всякого хлеба. Я вчера 4 раза прикладывалась :)))

Comments

[cookingoffroad.livejournal.com]

И что, там честная сметана или крем-фреш? :))
Ни разу со сметаной печеночный паштет не пробовала - вот и еще один новый вкус :))

[lgabriel.livejournal.com]

Там выбор дается, или-или. Поскольку крем-фреш у нас сложнее (и сильно дороже), чем сметана, то ее я и положила. Имей только в виду, что здешняя сметана более пресная, в ней кислинки практически нет.
То есть зеленый лук вместо репчатого вопросов не вызвал? Я с зеленым никогда не делала раньше. Как, впрочем, и с каперсами, горчицей и сметаной :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Меня смутила как раз кисломолочность сметаны :)))
Просто непривычно - вроде продукт наш, а сочетание непривычное.
Хотя с другой стороны, печенку в сметане мы же готовим.. почему бы с паштетом не перемешать :))

[lgabriel.livejournal.com]

Вот именно :)

[silverina1.livejournal.com]

Паштеты - дело хорошее, особенно когда "ложкой из миски, и безо всякого хлеба" :)

[lgabriel.livejournal.com]

Да! :)

[luba-mont.livejournal.com]

Я бы вино коньяком заменила. Как тебе кажется?

[lgabriel.livejournal.com]

С коньяком другой будет совсем. Я делала, очень вкусно, но по-другому. Попробуй, хуже-то точно не станет ;)

[luba-mont.livejournal.com]

Попробую, но повод нужен. Как-то у нас без энтузиазма паштеты идут.
Ты не хочешь что-нибудь интересное из печенки соорудить? Непривычное? Я ее люблю, но все как-то надоело.
P.S. Я иногда смотрю и не могу понять, кто писал: ты или я. Выражение "попробуй, хуже точно не будет" такое мое родное!

[lgabriel.livejournal.com]

Я как раз очень паштет люблю, но редко делаю опять-таки потому, что драгоценный не. Вот все то, что я сделала в этот раз, я сама и съела. Эти двое, драгоценный и сын, попробовали по ложечке чисто из вежливости, а невестка такое вообще не ест.
А что интересное? У меня где-то есть в каталоге баранья печенка с грибами в мадере, драгоценный одобрил. А так большей частью просто обжариваю с луком.

У нас общая прививка в виде многолетнего готовим.ру ;))) Да плюс еще и тезки :)

[luba-mont.livejournal.com]

Я даже не представляю, где у нас водится баранья печенка. Подозреваю, что она окажется по цене самолета.
Печенку мы все едим (кроме зятя и невестки - ну и не надо, нам больше достанется), поэтому я с интересом пробую разное. Но кусками!
Черт, я же невесток перепутала, это нынешняя из Алма-Аты, а прежняя была из Фрунзе.

[lgabriel.livejournal.com]

Какие у тебя, однако, крепкие связи со Средней Азией :)))
Но чтоб человек из Фрунзе печенку не ел! И из Алма-Аты тоже :) Впрочем, моя вполне советская невестка (из Питера) вообще субпродукты не ест; что уж говорить про американских невестку и зятя :)

[luba-mont.livejournal.com]

Фрунзенская, может, и ела, не знаю. Это сын таких себе находит, но первая была возима по Азиям папой-пограничником, а алма-атинская - немка, это она сидит на бесконечных диетах и печенку не одобряет. И канадский зять, этот вообще в обморок падает при виде языка или почек.

[lgabriel.livejournal.com]

Мои американские родственники при всем при том, что не привыкли к нашей еде, некоторые вещи все же едят. Зять очень селедку под шубой ценит :) Ну, он 10 лет в Амстердаме прожил, там, наверно, и привык к селедке. Смешно, что дочь моя при этом не селедку саму по себе, ни шубу не любит и не делает, так что шубу я ему готовлю, когда там бываю или они приезжают. А невестка любит свеклу и ест гречку, что для американки удивительно :) Зато наша моя невестка, как твой зять :) Холодец ей дрожит (ха, мой последний холодец застыл до каменного состояния слоем в 30 сантиметров!), а все остальное - как можно такое есть!

[luba-mont.livejournal.com]

Свекла с гречкой, действительно, редкость. Хотя мои сослуживицы маринованную свеклу ели, но жутко кислую. Зять шубу ест, но вез энтузиазма, а субпродукты ни за что. Да ну их, ничего не понимают!

[lgabriel.livejournal.com]

Именно! Ну и ладно, нам больше достанется :)

[lgabriel.livejournal.com]

Кстати, вовсе не обязательно баранью использовать, полагаю, с говяжьей не хуже будет. Вот куриную я бы с грибами не стала, грибной вкус ее, пожалуй, забить может. Хотя шампиньоны... можно рискнуть.

[luba-mont.livejournal.com]

Ага. А мадеру заменим хересом. Люблю вот так готовить: приблизительно по рецепту, но все ингридиенты другие! У меня всегда так, потом не могу вспомнить, что добавляла.

[lgabriel.livejournal.com]

С портвейном можно еще.
Записывай на салфетках и манжетах :)

[luba-mont.livejournal.com]

Ага, потом издам "Записки на манжетах"

[lgabriel.livejournal.com]

Конечно! :)